也请教一下蛋糕高手们：那种松软可口的蛋糕是怎么做的？(新鲜蛋糕出炉啦)

FRED

有的人说戚风，有的人说威风。
搜了一下：
戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕这一基本类型。

astina

原帖由 FRED 于 2008-4-29 11:30 发表
有的人说戚风，有的人说威风。
搜了一下：
戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕这一基本类型。

青蛙竟然关心这些了，可见闲到一定地步了

bluesummer

原帖由 jessiehua 于 2008-4-29 10:33 发表
楼主买的搅拌器好用吗？可以换刀头吗？

还行，有五档速度可选择。刀头可以拆下，但只有一对。

FRED

原帖由 astina 于 2008-4-29 11:31 发表


青蛙竟然关心这些了，可见闲到一定地步了

咱不是馋吗？

江南小茶

原帖由 月亮 于 2008-4-29 10:04 发表


我做出来的也是这样，下面总是沉淀的很密，有什么好办法？

先放1/3蛋白到蛋黄糊里,轻手划十字拌匀,(让2种糊糊密度基本一致),再倒到蛋白糊里轻手拌匀.要轻快,以免消泡
熟手就无所谓了.
然后一点就是要倒扣.

jessiehua

听上去太专业了

助理

刚好看到这个做戚风的文章,希望能对lz有帮助!
http://yebanhuafeihua.blog.sohu.com/83235950.html

bluesummer

原帖由 助理 于 2008-4-29 12:12 发表
刚好看到这个做戚风的文章,希望能对lz有帮助!
http://yebanhuafeihua.blog.sohu.com/83235950.html

没分了，白条一个先欠上。:)

琪琪

蓝夏mm 你烤的时候是一直150度烤了40分钟么？
我家的烤箱貌似有问题呢
这样一直烤的话 烤出来上表面就黑的了。。。

bluesummer

原帖由 琪琪 于 2008-4-29 21:55 发表
蓝夏mm 你烤的时候是一直150度烤了40分钟么？
我家的烤箱貌似有问题呢
这样一直烤的话 烤出来上表面就黑的了。。。

是啊，我用150度烤了42分钟。结果出来后才发现应该再烤烤会更好。。
对了，MM是用电烤箱还是用GAS烤箱？你是放在那一档上的？

琪琪

我用的是fan oven 应该是哪一档？ 租的房子 也不知道烤箱是好是坏。。。

bluesummer

没错啊，就是这一档。
呵呵，你下次可以尝试把温度调到140度试试。

琪琪

我已经浪费了很多鸡蛋了。。。
真是没信心了。。。烤出来鸡蛋变黑炭。。。啊啊啊啊啊啊

月亮

原帖由 琪琪 于 2008-5-1 16:02 发表
我已经浪费了很多鸡蛋了。。。
真是没信心了。。。烤出来鸡蛋变黑炭。。。啊啊啊啊啊啊

我也浪费了很多面粉，鸡蛋了，不过还准备继续折腾下去

bluesummer

我也打算一直折腾下去。
昨天又烤了一次，和第一次效果差不多。问题是我是严格按照说明做的，而且又是交叉搅拌又是倒扣的，怎么出来后还和第一次没啥区别？

cctang

原帖由 琪琪 于 2008-5-1 03:56 PM 发表
我用的是fan oven 应该是哪一档？ 租的房子 也不知道烤箱是好是坏。。。

跟我家的烤箱一样呢,别用fan那档,有一档是只开加热管的,符号就像上下两个括号的那档,一般用170-180度烤大概40分钟,如果蛋糕表面的颜色已经转为金黄色,就盖一张锡纸,烤出来就不会变黑了.

cctang

原帖由 bluesummer 于 2008-5-1 04:14 PM 发表
我也打算一直折腾下去。
昨天又烤了一次，和第一次效果差不多。问题是我是严格按照说明做的，而且又是交叉搅拌又是倒扣的，怎么出来后还和第一次没啥区别？

除了交叉搅拌,还要用从下往上番,面糊才能和匀.
另一个可能是蛋黄部分的面糊稀了点,才会使部分沉淀在模底.
再接再厉啊~

琪琪

还有两档 一个是grill 一个是turbo grill
用啥~~

琪琪

网上搜索了一下 有人说他烤箱里面的fan坏掉 所以烤出来全部黑掉。。貌似跟我的问题差不多。。。

bluesummer

原帖由 cctang 于 2008-5-1 16:44 发表

除了交叉搅拌,还要用从下往上番,面糊才能和匀.
另一个可能是蛋黄部分的面糊稀了点,才会使部分沉淀在模底.
再接再厉啊~

初步估计可能是蛋黄部分的面糊稀了。。。
我没量勺，也没厨用秤，所有材料的用量及比例，全是靠自己想象来得。。
周末一定要去买些量勺回来。

bluesummer

原帖由 琪琪 于 2008-5-1 16:46 发表
还有两档 一个是grill 一个是turbo grill
用啥~~

我用这一档烤羊肉串。。

cctang

原帖由 bluesummer 于 2008-5-1 05:04 PM 发表

初步估计可能是蛋黄部分的面糊稀了。。。
我没量勺，也没厨用秤，所有材料的用量及比例，全是靠自己想象来得。。
周末一定要去买些量勺回来。

....一定要用称和量杯啊,份量才准确的.

cctang

原帖由 琪琪 于 2008-5-1 04:46 PM 发表
还有两档 一个是grill 一个是turbo grill
用啥~~

原帖由 琪琪 于 2008-5-1 04:59 PM 发表
网上搜索了一下 有人说他烤箱里面的fan坏掉 所以烤出来全部黑掉。。貌似跟我的问题差不多。。。

偶一般用grill和fan烤肉,bake烤蛋糕

bluesummer

今天基本解决了蛋糕发不起来的问题。
很关键的一步我以前忽略了。。 就是烘烤的时间！！
我看到的方子都是说多少度烤多少分钟。但忽略了每个烤箱都有不同，这次我试着多加了五分钟，结果效果就要好很多。看来我家的烤箱还是太秀气了，所以时间要比别的烤箱长些。呵呵。
看看图片吧：

datou2z

看着很松软啊，不过好像有回缩问题～～

bluesummer

原帖由 datou2z 于 2008-5-8 16:52 发表
看着很松软啊，不过好像有回缩问题～～

啥叫回缩？

cctang

烤的时候涨大,放凉以后缩小了.....
蓝MM进步很快呢~

bluesummer

呵呵。
这个缩小的程度比起前几天做的，已算不错啦。。
还要继续努力才成！

jessiehua

哇，真有钻研精神，坚持不懈，不过进步也太快了。
再问一下，蓝夏MM家最近早饭是不是全是蛋糕了  

bluesummer

原帖由 jessiehua 于 2008-5-9 10:31 发表
哇，真有钻研精神，坚持不懈，不过进步也太快了。
再问一下，蓝夏MM家最近早饭是不是全是蛋糕了  

我老公吃了一个星期的蛋糕早餐了。。。他倒是没吃烦。。