椰蓉面包

flora222

唉，为什么我的面包总是做不好呢？
面粉发酵得很好，成型后再次发酵，烤出来的面包还是很硬，不够松软。
需要再次努力！

紫雪花

原帖由 flora222 于 2009-1-14 14:30 发表
唉，为什么我的面包总是做不好呢？
面粉发酵得很好，成型后再次发酵，烤出来的面包还是很硬，不够松软。
需要再次努力！

那是不是面没揉好?

steveking

原帖由 flora222 于 2009-1-14 14:30 发表
唉，为什么我的面包总是做不好呢？
面粉发酵得很好，成型后再次发酵，烤出来的面包还是很硬，不够松软。
需要再次努力！

做汤种面包，绝对松软可口 (monkey38)

flora222

原帖由 紫雪花 于 2009-1-14 16:37 发表



那是不是面没揉好?

或许吧，我还没买面包机，都是手工揉面的，太累了，可能揉的时间不够吧。

flora222

原帖由 steveking 于 2009-1-14 16:39 发表


做汤种面包，绝对松软可口 (monkey38)

啥叫汤种面包呀？

steveking

北海道牛奶土司(65度汤种面包)

http://blog.gxsky.com/blog_view_246272.html

汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化的面糊称为汤种。汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。

flora222

原帖由 steveking 于 2009-1-14 20:01 发表
北海道牛奶土司(65度汤种面包)

http://blog.gxsky.com/blog_view_246272.html

汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。用 ...

哇，高手啊！
多谢了，一点小分分，别嫌少啊！

steveking

我是菜鸟。才做了第一个北海道牛奶土司而已，如果有面包机，狠容易。

insydney2009

我做的面包也是有些硬，不知道是没有面包机还是面和的硬，是要很稀的面吗？

catlittle

我把这个帖子顶起来。。。。。。。。就是想问问雪花姐姐，如果用面包机完成所有揉面的功能，能不能把所有材料一次性扔进去，按个dough档就行了？
还是说，那奶油得要晚点放进去呢？啥时候放呢？
谢谢谢谢！

糊里糊涂

看得口水哗啦啦的

貔貅

原帖由 catlittle 于 2010-2-8 13:02 发表
我把这个帖子顶起来。。。。。。。。就是想问问雪花姐姐，如果用面包机完成所有揉面的功能，能不能把所有材料一次性扔进去，按个dough档就行了？
还是说，那奶油得要晚点放进去呢？啥时候放呢？
谢谢谢谢！

看帖不仔细，奶油是面包机揉15分钟后面团成团了就扔进去再揉，就出筋了~~~
我把面包机翻出来正揉着呢，呵呵 明天RDO 今晚不用早睡觉啦

rickysmum

decay918

厉害！！！！！！！！！！1

goldenkiwi

看着美眉的作品比包店的还好。在这里看到好几个从没露面的班竹啊！

blankzhou

如题

yiyi331

请问LZ MM是不是专业人士。先打白条

卡落琳0000

太漂亮了 赞一个

紫雪花

谢谢楼上各位，老帖子又被顶上来了。。。:)

煉乳 煉奶 Condensed milk

我不是专业，业余的

时刻

口水滴滴答答的在流

公主

雪花，有没有不用进烤箱的面包方子(paopaobing(32))

xuyuanyuan1388

pretty

jingw

mark

norahy

hua123

请问鲜奶油是chickened cream 吗

紫雪花

原帖由 公主 于 2012-3-6 11:26 发表
雪花，有没有不用进烤箱的面包方子(paopaobing(32))

哈哈，有，用蒸锅蒸，变成中国面包。

紫雪花

原帖由 hua123 于 2012-3-6 17:43 发表
请问鲜奶油是chickened cream 吗

是thickened cream

hua123

再问2个问题，
1.制椰蓉馅用到的熟面粉是怎么做的，是把普通面粉放锅里蒸吗，蒸几分钟？
2.广式椰蓉馅里用多少克的开水来化糖？

hmjsmile

love coconut~~~~~~~~~~

da_wang

mark