菜鸟小厨做的几个小菜（6月26日更新，在PAGE 5）

maribel

icelemontea  在 2005-4-8 19:21 发表:

maribel, 你做的几个小菜,我准备周末试做.

茶JJ，建议你先按照我贴的咖哩土豆鸡的做法试做（注，我上次用的咖哩粉，这次用的油咖哩，上海出的，不过效果上没多大区别）。我那几个菜都是婆婆教的，我这里并没有写做法，（当然也不难，否则我也不会学）我怕到时候你不爱吃哦。；）

赶明儿我有空贴一些家常菜的做法（简单菜谱上介绍的）。这个应该比较适用于你我。

maribel

icelemontea  在 2005-4-8 19:21 发表:

maribel, 你做的几个小菜,我准备周末试做.

补充一下，我感觉凉拌府竹还是非常好吃的。但府竹一定要提前冷水里浸泡，直至府竹颜色变淡黄，全身变软。哦，我凉拌府竹里放了老干妈辣油，特入味，还要放些许香油和盐。

木耳如果是干的，昨天我刚看了一个秘籍，用温水，注意是温水浸泡，里面放适量的盐，这样可以很好洗净干木耳上的细小附着物。如果没有盐，用温水加两小勺淀粉浸泡也可以。木耳如果洗不干净，吃起来很牙碜。

maribel

我是先清煮排骨去腥，再次加料酒煮排骨，然后放冬瓜。

最后口感是：冬瓜非常好吃，汤也非常鲜（里面放了适量虾皮），就是排骨还不够烂（已经切得很小块了）。所以看来下次排骨第二遍煮时时间要长点。

maribel

前面贴过一个红烧鸡翅，这次之所以再贴一个红烧鸡腿是因为做得实在太好吃了（可能卖相差了点，因为煮鸡腿的时候，我将上面的肉用筷子弄下来了一些）。晚上吃的时候，下面的酱油汤已经结冻了，但口感更佳（我喜欢吃有点凉了的肉）。

以后我就买鸡腿红烧了，发现比红烧鸡翅好吃。我这次放了多一点的糖收汁，所以感觉味道特别好。

下次我要记得煮鸡腿时先用刀在上面划道，这样会比较容易入味。

鱼

香,看这都香。晚点放盐，可能比较容易煮烂.

maribel

鱼  在 2005-4-10 20:37 发表:

香,看这都香。晚点放盐，可能比较容易煮烂.

你是说，我应该在排骨和冬瓜一起煮时才放盐？？排骨和冬瓜吸收盐分能力不同吧？？　这样不会一个淡一个咸吧？

小米

我都是把排骨煮的烂了,菜加冬瓜进去一起放盐.因为喜欢吃烂烂的排骨,所以我每次都烧很长时间的.起码一个小时吧,拿小火慢慢烧. 不知道别人怎么烧.

鱼

个人口味不同，什么时候放再个人了。晚些放的目的是让肉更容易烂。反正是排骨汤。

astina

我是排骨煮一个到一个半小时，再入冬瓜，煮到冬瓜烂，可以开吃时再放盐调味

maribel

哦，问下小米，鱼和AS，你们第一次都是清煮排骨去腥味，第二次里面放料酒这样小火煮1小时吗？？？　还是第一次就放料酒，煮开后倒掉，然后再次煮，放冬瓜/白菜这些？

鱼

astina  在 2005-4-10 09:31 PM 发表:

我是排骨煮一个到一个半小时，再入冬瓜，煮到冬瓜烂，可以开吃时再放盐调味

这样不会破坏冬瓜的清香和肉的鲜嫩，是个好主意.

astina

maribel  在 2005-4-10 09:39 PM 发表:

哦，问下小米，鱼和AS，你们第一次都是清煮排骨去腥味，第二次里面放料酒这样小火煮1小时吗？？？　还是第一次就放料酒，煮开后倒掉，然后再次煮，放冬瓜/白菜这些？

第一次就清煮，倒掉，好好洗干净血块浮漠什么的，锅也要洗干净

小米

astina  在 2005-4-10 09:31 PM 发表:

我是排骨煮一个到一个半小时，再入冬瓜，煮到冬瓜烂，可以开吃时再放盐调味

这个是最正宗的上海排骨冬瓜汤烧法了,我记得从外婆开始,就是这样烧的.

小米

maribel  在 2005-4-10 09:39 PM 发表:

哦，问下小米，鱼和AS，你们第一次都是清煮排骨去腥味，第二次里面放料酒这样小火煮1小时吗？？？　还是第一次就放料酒，煮开后倒掉，然后再次煮，放冬瓜/白菜这些？

AS说的没错,第一次就要把料酒,葱,姜等去腥的料放进去同煮, 第2次其实就是把撇清杂质的排骨清炖,一直到烂,然后加冬瓜,盐调味

maribel

小米（白金靴）  在 2005-4-10 21:52 发表:

AS说的没错,第一次就要把料酒,葱,姜等去腥的料放进去同煮, 第2次其实就是把撇清杂质的排骨清炖,一直到烂,然后加冬瓜,盐调味

AS不是说第一次就清煮吗？？难道你们说的清煮指放料酒一起煮？？我理解的清煮就是和生水一起煮。一下　不要笑话我

astina

咳，我说的清煮就是和水煮，水刚刚淹没过排骨，一开就熄火，洗净，重新放水，再放酒，煮开，撇清浮漠，下葱姜同煮，改小火

每个人方法不同，不过都是大同小异的

鱼

astina  在 2005-4-10 10:14 PM 发表:

咳，我说的清煮就是和水煮，水刚刚淹没过排骨，一开就熄火，洗净，重新放水，再放酒，煮开，撇清浮漠，下葱姜同煮，改小火

每个人方法不同，不过都是大同小异的

夏日的滋补－冬瓜排骨汤
http://www.shiliao.com.cn 2005-3-16 13:49:46


    风味特点、食疗食补作用：冬瓜入肾、膀胱，各人所需不同，大半取决于环境与体况，所谓“性相近，习相远，惟上知与下愚不移”。人的体质虽已形成于遗传与过去的成长，但是，日后的成长环境与习惯影响更大。湿热气对于人体，湿较多则伤肾，宜食冬瓜；热较多则伤心，宜食苦瓜。食瓜、豆、笋、姜不当都易伤肠损胃，调理煮食得宜才能取长期疗效，泄热散素、通利二便、补充钙质。

    原料：排骨500克，冬瓜500克，姜片、调味料适量，清水850克。

    制作方法：排骨洗净，再以滚水煮过，去浮沫，洗净备用。冬瓜去fh皮去子（亦可不去子，子有补肝明目之效），切块状。排骨、冬瓜、姜同时下锅，加清水烧约30至45分钟，加调味料，再焖数分钟即可食用。
网上的做法？不过冬瓜还应改晚一点再放，煮的太烂就不好吃了。

鱼

astina  在 2005-4-10 10:14 PM 发表:

咳，我说的清煮就是和水煮，水刚刚淹没过排骨，一开就熄火，洗净，重新放水，再放酒，煮开，撇清浮漠，下葱姜同煮，改小火

每个人方法不同，不过都是大同小异的

夏日的滋补－冬瓜排骨汤
http://www.shiliao.com.cn 2005-3-16 13:49:46


    风味特点、食疗食补作用：冬瓜入肾、膀胱，各人所需不同，大半取决于环境与体况，所谓“性相近，习相远，惟上知与下愚不移”。人的体质虽已形成于遗传与过去的成长，但是，日后的成长环境与习惯影响更大。湿热气对于人体，湿较多则伤肾，宜食冬瓜；热较多则伤心，宜食苦瓜。食瓜、豆、笋、姜不当都易伤肠损胃，调理煮食得宜才能取长期疗效，泄热散素、通利二便、补充钙质。

    原料：排骨500克，冬瓜500克，姜片、调味料适量，清水850克。

    制作方法：排骨洗净，再以滚水煮过，去浮沫，洗净备用。冬瓜去fh皮去子（亦可不去子，子有补肝明目之效），切块状。排骨、冬瓜、姜同时下锅，加清水烧约30至45分钟，加调味料，再焖数分钟即可食用。
网上的做法？不过冬瓜还应改晚一点再放，煮的太烂就不好吃了。

icelemontea

家常菜的做法（简单菜谱上介绍的）

MM冰雪聪明,太明白我了.

MM,我把番茄酱改成辣娇酱,然后加料酒,盖盖焖,(阿丝口授的),可咸味没进肉里.
需不需要先用盐腌上呢

我做了凉拌腐竹和木须肉,比较成功.

我不吃咖哩的,怕内热.

icelemontea

maribel  在 2005-4-8 10:45 PM 发表:

补充一下，我感觉凉拌府竹还是非常好吃的。但府竹一定要提前冷水里浸泡，直至府竹颜色变淡黄，全身变软。哦，我凉拌府竹里放了老干妈辣油，特入味，还要放些许香油和盐。

木耳如果是干的，昨天我刚看了一个秘籍 ...

我都是用开水泡的.
MM能买到东北木耳就好了,压缩式的,一泡开一大盘的,很干净.

maribel

icelemontea  在 2005-4-12 12:53 发表:

家常菜的做法（简单菜谱上介绍的）

MM冰雪聪明,太明白我了.

MM,我把番茄酱改成辣娇酱,然后加料酒,盖盖焖,(阿丝口授的),可咸味没进肉里.
需不需要先用盐腌上呢:em ...

茶JJ，你是在和我说话吧？　

那个菜就是番茄酱炒虾，你怎么反而把酱给换掉啦

我和婆婆学的，每次做肉菜（鸡，鱼，虾等），都事先将料酒、盐和肉均匀弄一起腌制片刻，使其入味。不过你可千万不要倒进锅里后又重新放遍盐（如果你以前不是这样先腌制，很可能放两次盐的，jeje）

先爆炒一下葱蒜等。

将腌制好的虾爆炒片刻。盛出。

然后倒适量油（不用很多），放番茄酱，爆炒一下，放糖（否则番茄酱太酸了）。

然后将刚才的虾倒入，合炒片刻，盛出，就可以啦。


我现在用的就是东北的压缩木耳。　量可真多。

对了，其实还有一个简单的菜你可以做－－就是麻婆豆腐。哈哈。我都是买调料做的。就把日本嫩豆腐切好，油锅里一放，然后将调好的调料（用水调成糊状）均匀倒上面，中火炒一会儿就好了。我的麻婆豆腐里没有放肉末什么的，但也挺好吃的。

这两天上班很累，回家就喜欢喝冰箱里放的冬瓜汤，特别解渴。茶JJ喜欢吃西红柿冬瓜汤吗？这是我的最爱！可惜没有火腿，只能这么喝了，味道也不错！

astina

茶茶真晕，我说的是葱姜炒虾，本来就是吃的虾的鲜美。不能事先腌，可以吃时把虾肉拨出了蘸点汤汁

maribel

astina  在 2005-4-12 21:28 发表:

茶茶真晕，我说的是葱姜炒虾，本来就是吃的虾的鲜美。不能事先腌，可以吃时把虾肉拨出了蘸点汤汁

　怎么和我POPO说得不一样？？　AS每次买会生虾，都抽它背上那个黑色的东西吗？

icelemontea

maribel  在 2005-4-12 09:21 PM 发表:

茶JJ，你是在和我说话吧？　

那个菜就是番茄酱炒虾，你怎么反而把酱给换掉啦

我和婆婆学的，每次做肉菜（鸡，鱼，虾等），都事先将料酒、盐和肉均匀弄一起腌制片刻，使其入味。不过你可千万不要倒 ...

你婆婆那招我记住了.
西红柿冬瓜放在一起煮是不是就可以了?我想这道汤营养价值一定高.记得西红柿煮出来才有营养.
周末试做一下.
MM,麻婆豆腐的做法正合我意.不过怕做辣的,因为我一吃辣特能吃饭

icelemontea

astina  在 2005-4-12 09:28 PM 发表:

茶茶真晕，我说的是葱姜炒虾，本来就是吃的虾的鲜美。不能事先腌，可以吃时把虾肉拨出了蘸点汤汁

原来如彼.那你说那虾里的肠泥怎么办呢

高西西

玛丽宝现在真是厉害，这么多好吃的菜都出笼了，准备试验一下你作得排骨冬瓜汤，看上去好赞阿

maribel

icelemontea  在 2005-4-13 12:23 发表:

你婆婆那招我记住了.
西红柿冬瓜放在一起煮是不是就可以了?我想这道汤营养价值一定高.记得西红柿煮出来才有营养.
周末试做一下.
MM,麻婆豆腐的做法正合我意.不过怕做辣的,因为我一吃辣特能吃饭

西红柿一定要先炒一下，把汁给油炸出来（煮是煮不出来汁的），放些糖。然后里面加水，放冬瓜一起煮，放盐即可。西红柿冬瓜汤和虾米冬瓜汤比较，我更喜欢前者。

我用调料做的麻婆豆腐一点点都不辣。很下饭的。

maribel

高西西  在 2005-4-13 13:36 发表:

玛丽宝现在真是厉害，这么多好吃的菜都出笼了，准备试验一下你作得排骨冬瓜汤，看上去好赞阿

JEJE，我这个冬瓜排骨里的排骨不好吃，因为我煮的时间不够，排骨咬上去有点硬，不过冬瓜倒是真好吃。这菜看上去应该没有“棒棒鸡”诱人吧，呵呵。我现在没事就自己炒蚝油生菜，感觉怎么和饭馆里的味道一样啊，估计炒蚝油生菜主要靠蚝油调味儿了，没啥技巧。哈哈

icelemontea

maribel  在 2005-4-13 08:54 PM 发表:

西红柿一定要先炒一下，把汁给油炸出来（煮是煮不出来汁的），放些糖。然后里面加水，放冬瓜一起煮，放盐即可。西红柿冬瓜汤和虾米冬瓜汤比较，我更喜欢前者。

我用调料做的麻婆豆腐一点点都不辣。很下饭 ...

谢谢MM.
一听MM,就是没生过孩子,不懂俺的心,我就是怕下饭啊.
MM,蚝油生菜,要不要放葱蒜姜和盐,还是只吃蚝油的味?
我试做了,吸取你的教训过头,好由放少了.

maribel

icelemontea  在 2005-4-14 12:42 发表:

谢谢MM.
一听MM,就是没生过孩子,不懂俺的心,我就是怕下饭啊.
MM,蚝油生菜,要不要放葱蒜姜和盐,还是只吃蚝油的味?
我试做了,吸取你的教训过头,好由放少了.

茶JJ为什么怕吃下饭的菜呢？是怕生完小孩突然长胖吗？　

蚝油生菜不用放任何葱姜蒜，只要不是肉，通常不需要的。我每次炒生菜时要放一点盐，一点即可，因为蚝油里面本身有咸味儿的。有人用热水抄一下生菜，然后倒蚝油那么吃，也行。

你还会做什么其他我没有贴照片的菜吗？分享一下，我最近想不出我还能做啥了