个人在澳洲家庭烤羊肉串 心得和体会 欢迎交流

pinkscooter

hgaox 发表于 2022-2-6 11:21
澳洲羊肉相对便宜

在澳洲都是大串 相对的过火面积小 不如国内的小串味道好 国内的小串也是为了多赚钱

小串的更入味 好吃，但是得买神器

有国内那种街边羊肉串摊子的烟火味

willpp

天然硬木碳烧出来是草木灰，吃了也没事，而且增香。那些煤球碳球就算了吧。
羊肩肉不要没骨头的，超市没骨头的经常把肥肉也剔了。羊肩肉的缺点就是不稳定，不是每次都能遇到嫩的，所以有的人感觉筋多，其实嫩的筋很少。
不锈钢钎子，炉子我曾经10几年前在足迹卖过一阵，好怀念，喜欢烤肉。

hgaox

pinkscooter 发表于 2022-2-6 21:29
小串的更入味 好吃，但是得买神器

有国内那种街边羊肉串摊子的烟火味

对 没有神器

我是不吃小串的 手指头会被铁钎子扎烂掉的

(paopaobing(65))

hgaox

willpp 发表于 2022-2-6 21:31
天然硬木碳烧出来是草木灰，吃了也没事，而且增香。那些煤球碳球就算了吧。
羊肩肉不要没骨头的，超市没骨 ...

当年就是你告诉我吃羊肩肉

哇嘎嘎

STARLINK

hgaox 发表于 2022-2-5 15:07
淘宝上面有好用的烧烤钎子 可定制长度 宽度 厚度 还有激光刻字

钢材看上去很不错

楼主的烤签子是不锈钢材质的吗？能不能私信个链接，谢谢
新疆人烤肉喜欢用猕猴桃的汁，考出来很嫩
羊肉我喜欢去South Strathfield肉联厂买羊肩，价格实惠，$11.9/kg,其他的肉和骨头可以做抓饭，炖汤之类的

willpp

hgaox 发表于 2022-2-6 22:34
当年就是你告诉我吃羊肩肉

哇嘎嘎

哈哈哈，都多久没一起烤肉了，日子过得稀碎

hgaox

STARLINK 发表于 2022-2-6 21:34
楼主的烤签子是不锈钢材质的吗？能不能私信个链接，谢谢
新疆人烤肉喜欢用猕猴桃的汁，考出来很嫩
羊肉 ...

淘宝 森林人家是牌子 可以激光刻字的钢钎

不知道店铺还在不在

其他我没有用过

hgaox

willpp 发表于 2022-2-6 21:42
哈哈哈，都多久没一起烤肉了，日子过得稀碎

白驹过隙

aiwen

学习了！

aulaoda

谢分享

fengliu1234

圈儿里人

hgaox

前面有人提及了自然籽粒

我在说一下个人经验

有的人爱全须全尾的孜然籽洒在肉上 烤的恰当火候 非常的好吃

有的人无所谓

gumtreesteps

楼主的教程太详细了，非常感谢分享。

shara

hgaox 发表于 2022-2-5 13:55
https://www.kmart.com.au/webapp/wcs/stores/servlet/ProductDisplay?partNumber=P_42651208&storeId=1070 ...

感谢推荐

一直找不到好用的磨孜然的grinder

下次要试试这个！

hgaox

shara 发表于 2022-2-10 16:49
感谢推荐

一直找不到好用的磨孜然的grinder

这个其实不好用 我只买了一个用来磨特别辣的泰国辣椒 用量小 孩可以

嘿嘿

孜然使用量大 我用一个淘汰下来的blender 专机专用

danielz158

羊肉我个人觉得要腌制一下，我的方法很简单就是一个洋葱然后就是油，拌匀10分钟就好了。洋葱腌完了的烤的时候会少膻味还有香味，放油的目的就是烤的时候不要太干了。

羊肉的话，肩膀肉和小腿都可以，如果去超市买一定是Woolworths买，coles家的羊肉就是垃圾翻车无数次。

我家都喜欢烤嫩一点，所以一般都是手指粗的块，外面发黄就差不多。

羊腰子就不要烤太嫩了，那样里面不熟。鸡心的话还是得腌一下要不的话不入味，鸡胗子也是的。目前还没试过黄喉，懒得费心去找。

扇贝和生蚝的话看个人口味了，个人喜欢烤蒜香扇贝当然蒸着吃也可以。

吃烤串的话呢，costco的毛豆一定是要煮起来的。

对了烤馒头片不知道有没有人喜欢，以前还喜欢烤大蒜。

以前小时候还吃烤花蛤什么乱七八糟的，现在没恢复出来。

hgaox

danielz158 发表于 2022-2-10 18:37
羊肉我个人觉得要腌制一下，我的方法很简单就是一个洋葱然后就是油，拌匀10分钟就好了。洋葱腌完了的烤的时 ...

【对了烤馒头片不知道有没有人喜欢】

可以刷虾酱或甜面酱  很好吃

hgaox

Mila21 发表于 2022-2-9 22:03
自己磨辣椒粉是个好主意
中国店买的辣椒粉一点都不辣，不知道是什么东西。
韩国店没有小包的，大 ...

韩国辣椒碎可以分成小包装冻起来保存

danielz158

hgaox 发表于 2022-2-10 19:38
【对了烤馒头片不知道有没有人喜欢】

可以刷虾酱或甜面酱  很好吃

你说这个让我想起吃涮羊肉的时候吃炸窝头片抹臭豆腐了。
下次你试试蒜蓉辣酱也不错。

i-am-leo

frostywb 发表于 2022-2-6 11:43
木炭起火苗子，容易烧黑，怎么破？一直困扰。

肉离木炭太近了，一层木炭就够了，滴油后拿起来，火灭了再继续烤

frank_1982

hgaox 发表于 2022-2-5 15:21
还有一个选择 是淘宝买使用电池的小号鼓风机 功率很小 可以非常有效的调节木炭的火力 也几乎没有噪音

木炭 ...

不会吹的灰到处都是吗

hgaox

danielz158 发表于 2022-2-10 20:52
你说这个让我想起吃涮羊肉的时候吃炸窝头片抹臭豆腐了。
下次你试试蒜蓉辣酱也不错。

最经典的是蒜蓉辣酱

但是不容易买到

hgaox

frank_1982 发表于 2022-2-10 21:28
不会吹的灰到处都是吗

功率很小 不会

重机枪手

讲究。。。

aleckfan

嗲

danielz158

hgaox 发表于 2022-2-10 22:36
最经典的是蒜蓉辣酱

但是不容易买到

墨尔本很多华人店有，买到过红色袋装的利民牌的，其实其他牌子也差不多。

自己做煎饼果子没蒜蓉辣酱怎么能行

hgaox

danielz158 发表于 2022-2-11 08:02
墨尔本很多华人店有，买到过红色袋装的利民牌的，其实其他牌子也差不多。

自己做煎饼果子没蒜蓉辣酱怎么 ...

感谢分享

Grange

这是我以前发的关于烤羊肉串的帖

https://www.oursteps.com.au/bbs/ ... &authorid=57683

woodywup

parramatta 发表于 2022-2-6 14:15
宝凝寺的天然硬木木炭 的缺点是，如果有风， 灰会乱飞。都想下次改煤球了。 ...

我用竹炭或者日本备长炭，没烟没灰
用starter 烧到红，
放进烤架正好。 然后不时的在旁边加点新炭

hgaox

忘记这个工具了

用西人的cheese sprinkler和chill flake shaker来盛装现磨的孜然和辣椒

尽可能买不锈钢和带盖子可以封闭的 剩余的香料时间长了 可能受潮板结 不锈钢可以进烤箱 烘干 香料变得更香

https://www.woolworths.com.au/sh ... steel-cheese-shaker