爸爸菜谱 - 干贝蒸蛋

tyxzh

原帖由 patrickzhu 于 2009-1-9 18:06 发表

用保鲜膜好呀，没有气泡，蛋很嫩。

这个办法真好，回头一定要试验一下，朱爸爸总是有好想法，赞一个

孔武

原帖由 patrickzhu 于 2009-1-9 18:52 发表

但是会有气孔，
用保鲜膜不会有气孔。

炖蛋里兑的水若已经是开过的水的话
是没有气孔的
直接加自来水的话会有气孔

deepdeepsea

据说干贝有两种，一种是特别咸的，不好，另一种吃起来有淡淡的甜味，炖汤很好喝。不知道朱爸爸用的是哪种？如何鉴别这两种干贝呢？

ilovefamily

原帖由 applenet 于 2009-1-9 18:28 发表
我觉得高温蒸保鲜膜不好，可能是被国内黑心的东西太多刺激的，这么高温，保鲜膜里的化学物质出来到蛋里就不好了，可以盖个陶瓷盖吧。

我蒸蛋一般都是兑些水的，所以2个蛋就够了，另外在打好蛋花后，把它倒入一个碗 ...

我蒸蛋从来不沾碗，不是因为摸了油
我妈蒸蛋一直沾，我总结后发现，我不沾是因为我把蛋打得很散，每次都狠命抽，我妈只是抽几下。
而锅开了后，放过前，我再抽一遍，然后就不沾碗。。

ilovefamily

原帖由 astina 于 2009-1-9 18:32 发表
我蒸蛋从来不老，不用保鲜膜，水开后蒸8分钟，关火，虚蒸5分钟，拿出来一定好

我蒸蛋只蒸6分钟！又节约2分钟。。。。从来不老

小翠花

揭密让干贝前面后面上面下面左面右面都有，（叶多妈要的“悬浮”）方法：
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就是倒一层蛋液均匀地撒一层干贝蒸一蒸，凝固以后再重复，直到蛋液和干贝全部用完。
我说完了。。。

第一名

聪明！

但是最底下那几层要蒸很久，会不会老了？

小翠花

曾经考虑过这个问题，但是为了达到叶多妈的高要求，就不择手段了

[ 本帖最后由 小翠花 于 2009-2-2 21:45 编辑 ]

jackma

好漂亮啊，饿了

janine

好东西。

shuyuanli

我是把干贝泡了一个晚上，鲜味全进水里面了，整个蒸蛋都非常鲜美