290正在做面包 （天哪，心碎吐血包！）

第一名

原帖由 紫雪花 于 2008-11-14 20:43 发表



确认发酵圆满吗?

怎样才看得出圆满？发大了等它变小，再发在变小？每次都这样吗？

第一名

原帖由 y12345678 于 2008-11-14 20:45 发表

一看就是没有好好看说明书，breville说明书很不错，上面都讲到了，还提及了澳洲和新西兰的区别。

看清楚了，人没写大勺小勺，人家写的是英文

dbsdsun

看来还不服啊，下回我也开个帖子 “用面包机完全自动地做出好吃的面包来”

第一名

原帖由 助理 于 2008-11-14 20:45 发表
叶多妈妈，我2周前试过这个面包机带的 wholemeal方子，做法上和你有2点不同：
1。正好有一些dry fruit 没人吃，我就都放面团里啦。
2。不用面包机烤，发好面后，整形，然后用烤箱烤。
烤出的面包非常好吃，被评为 ...

我也放了葡萄干，看来还是得用烤箱。跟面包机死磕的任务就交给dbsbsun去

第一名

原帖由 紫雪花 于 2008-11-14 20:49 发表



整形的时候用保险膜盖着就好了.

整形就是弄出最后的形状吗？弄出形状后用保鲜膜盖多久后再放进烤箱作第三次发酵？

紫雪花

原帖由 叶多妈妈 于 2008-11-14 20:50 发表


怎样才看得出圆满？发大了等它变小，再发在变小？每次都这样吗？

当面包体积膨胀到2倍大的时候说明第一次发酵完成。
发酵不足：用食指蘸水或少许干面粉轻压面团会留下指形凹痕；如凹痕很快恢复，说明发酵未完成
发酵过度：用食指蘸水或少许干面粉轻压面团会留下指形凹痕；如凹痕周围呈明显下陷或快速下陷，则表示发酵发酵过度。
发酵正常：凹痕的面积与手指的大小相同，且复原速度缓慢。

沅

看起来还很像样子啊

紫雪花

面包机活面的方法：
当搅拌了30分钟后,你按停止,然后再按开始..继续搅拌..大概15~20分
钟的时候,你把面团拿起,拉开,看看是否能拉出光滑的薄膜状..(一般是可以的!!),
如果拉的出来就表示面团搅拌完成~~反之,则继续搅拌5~10分钟.


面包的制作方法和流程
材料称重——制成光滑的面团——发酵『温度在28度，湿度控制在75%，发酵时间为60分钟到80分钟——分割滚圆——中间发酵15分钟——整形——入模——三次发酵『温度在38度，湿度控制在85%时间为55到60分钟』——入烤箱烘烤——取出——放凉——食用。


一次发酵：
用面包机来第一次发酵.
二次发酵：

二次发酵就是放面板松弛8～15分钟，注意要盖上保鲜膜，避免面团变干。

三次发酵：
三次发酵就是整形之后，可以在烤箱里面放一杯开水，然后把烤箱调到100度，开一分钟，把整形好的面包放里面，关上烤箱门做最后发酵，土司以涨满模子为发酵完成。
最后发酵的温度要求是35度，温度80%。

[ 本帖最后由 紫雪花 于 2008-11-14 20:59 编辑 ]

第一名

原帖由 紫雪花 于 2008-11-14 20:55 发表


当面包体积膨胀到2倍大的时候说明第一次发酵完成。
发酵不足：用食指蘸水或少许干面粉轻压面团会留下指形凹痕；如凹痕很快恢复，说明发酵未完成
发酵过度：用食指蘸水或少许干面粉轻压面团会留下指形凹痕；如 ...

也就是说第一次发酵膨胀2倍，第二次发酵胀4倍，第三次8倍。这样吗？这样好省伙食费啊

第一名

原帖由 紫雪花 于 2008-11-14 20:57 发表
发酵『温度在28度，湿度控制在75%，发酵时间为60分钟到80分钟——分割滚圆——中间发酵15分钟——整形——入模——三次发酵『温度在38度，湿度控制在85%时间为55到60分钟』——

中间的第二次发酵的温度和湿度是多少？怎么掌握？

紫雪花

原帖由 叶多妈妈 于 2008-11-14 20:58 发表


也就是说第一次发酵膨胀2倍，第二次发酵胀4倍，第三次8倍。这样吗？这样好省伙食费啊

二次发酵就是松弛一下
整形也就把原来发胀的面团强行减肥了
在然后第3次发酵就再次把面团发起来..............

紫雪花

原帖由 叶多妈妈 于 2008-11-14 21:01 发表


中间的第二次发酵的温度和湿度是多少？怎么掌握？

不需要,覆盖保鲜膜就好.

第一名

紫偶，这么手把手的为难你了！我都想抽自己俩嘴巴子

第一名

如果我还弄不出块说得过去的面包我就对不起你

紫雪花

原帖由 叶多妈妈 于 2008-11-14 21:03 发表
紫偶，这么手把手的为难你了！我都想抽自己俩嘴巴子

不用急,仔细看看别人是如何做面包的,严格遵守每一个步骤..............之后你就会发现原来做面包是如此的简单.

dbsdsun

“严格遵守每一个步骤”，并想想为什么这么做，就能胸有成竹了

第一名

原帖由 紫雪花 于 2008-11-14 21:05 发表




不用急,仔细看看别人是如何做面包的,严格遵守每一个步骤..............之后你就会发现原来做面包是如此的简单.

并发现面包机的确只是揉面机。面团就那样旋转是对的吗？我怎么觉得面包机不卖力揉很糊弄人

Janet

偷笑一下，幸亏没有买面包机， 我家30块大洋的stand mixer 也可以作出好吃的面包~~

第一名

原帖由 dbsdsun 于 2008-11-14 21:07 发表
“严格遵守每一个步骤”，并想想为什么这么做，就能胸有成竹了

see! 发酵三次！您还是饶了面包机吧，能好好揉就不错了

dbsdsun

不是糊弄人，那是因为揉面对面包机来说太容易了，就像一个大力士玩弄一个很重的铅球一样

第一名

原帖由 Janet 于 2008-11-14 21:10 发表
偷笑一下，幸亏没有买面包机， 我家30块大洋的stand mixer 也可以作出好吃的面包~~

我们还能做凉皮！

紫雪花

原帖由 叶多妈妈 于 2008-11-14 21:08 发表


并发现面包机的确只是揉面机。面团就那样旋转是对的吗？我怎么觉得面包机不卖力揉很糊弄人

现在的面包机便宜,为什么呢?就是因为用了小马力的马达,所以便宜,
其实它已经尽了它最大的能力来揉面了............. 不要埋怨它了.

江上往来人

OMG不想买面包机，也不想做包子了。

老陶

原帖由 叶多妈妈 于 2008-11-14 21:08 发表


并发现面包机的确只是揉面机。面团就那样旋转是对的吗？我怎么觉得面包机不卖力揉很糊弄人

这个我有同感。

bluesummer

我还是跟着虎妞的脚后跟,走手工揉面的道路吧....

紫雪花

原帖由 bluesummer 于 2008-11-14 21:15 发表
我还是跟着虎妞的脚后跟,走手工揉面的道路吧....

蓝MM揉面对于你们北方人来说是件很容易的事,可就难为了我们南方人啊..........

第一名

面包机的好处到底在那里？揉面不好好揉，发酵只发一次，最后还得进烤箱！

紫雪花

原帖由 叶多妈妈 于 2008-11-14 21:18 发表
面包机的好处到底在那里？揉面不好好揉，发酵只发一次，最后还得进烤箱！

其他的机子可是一次都没有啊..

其实面包机也不是发酵一次的,我没怎么全程用过面包机,但好像觉得面包机会在发酵一段时间后再次启动机器给面团减肥后再继续发酵..............

Janet

原帖由 叶多妈妈 于 2008-11-14 21:18 发表
面包机的好处到底在那里？揉面不好好揉，发酵只发一次，最后还得进烤箱！

MM 太幽默了

Auburn

看了照片,忍不住的大笑了,

lz不要拍我哈