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楼主:我是老人

[甜品烘焙] 回馈三------烘焙路上,我的失败和哀愁 [复制链接]

我是老人

银靴族

发表于 2008-11-2 23:42 |显示全部楼层

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组织已经分层,

但没有拉丝,

我不知道,错在那里?

等我看看面包的理论书,

才好明白错在那里.

我是老人

银靴族

发表于 2008-11-2 23:45 |显示全部楼层

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不知道面包4.0会怎样?

烘培真的是门学问.

路,漫漫,

[ 本帖最后由我是老人于 2008-11-2 23:55 编辑 ]

Tiger_Karen

白金靴族

发表于 2008-11-3 10:10 |显示全部楼层

回复 60# 的帖子

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这个组织的评定要取决你做的面包种类和面粉种类。
如果是土司类，就要软到一踏糊涂那种，一层一层的能揭开每一层的，
如果是主食面包，糖油的成分少，这个组织就比较紧实，有嚼劲，
如果是全麦或者杂粮的，组织就比较散，易断，纹路也会分层，但不明显。

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高龄儿童

我是老人

银靴族

发表于 2008-11-3 12:10 |显示全部楼层

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我的还没法揭开每一层.

今天要好好学一下发酵.

我是老人

银靴族

发表于 2008-11-4 14:45 |显示全部楼层

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要打包行李, 本贴结束.

留下一个TIP: 买面包机要慎重.

已经知道, 揉面最好的是专业厨师机,

还有人10分种用手揉出扩展性膜

大家根据自己情况, 判断选择吧.

Tiger_Karen

白金靴族

发表于 2008-11-4 15:38 |显示全部楼层

打包行李？你要去哪？

spicypig

银靴族

发表于 2008-11-4 17:46 |显示全部楼层

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原帖由 我是老人 于 2008-10-25 20:31 发表
我买错的工具:

我在AIDI买的电子称太高级了. 我感觉用的复杂, 29.99元,

而WOOLWORTH, 有一种简单的,14,15,远我觉得那个可能更实用.

有了称, 量勺用的真的很少.

做马芬的那种摸具比较好, 实用,
我用 ...

电子秤我买了一个清零功能的，很好用哦

不用加来加去的，尤其我还处在生1个娃笨3年的阶段

monologue219

木屐族

发表于 2008-11-22 20:56 |显示全部楼层

回复 3# 的帖子

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我是去年10月份开始学做点心。一开始也是想自己做了给朋友吃，可以帮助自己减肥，还有成就感。可是每次我做完不仅分给人家吃，自己也是一顿狂吃啊！唉！！！做的最勤的时候也看着自己体重一路飙升

monologue219

木屐族

发表于 2008-11-22 21:06 |显示全部楼层

回复 22# 的帖子

我的电子称和最初几个模具都是去年过生日的时候找朋友要的生日礼物，用美食诱惑他们说每次尝试新品种甜点都给他们留一份。结果自己也没尝试几种新品种，要么做太好吃，先被自己干掉，被狂鄙视。

电子称我觉得ALDI那个挺好用的。
后来自己又趁target做活动的时候，买了个7件套还是9件套，半价才29.9还是39.9，挺划算的。不过有些模具还没用过，用的主要也就那么几个。