Kevin妈妈的小厨房——蔬菜篇（肉丁炒芦笋 449楼）

jade1234

kevin妈妈

jade1234 发表于 2016-2-16 13:41

catstyle02

请问沙姜是在华人店干货哪里买的吗？

卡落琳0000

手艺不错 赞

kevin妈妈

catstyle02 发表于 2016-2-16 15:19
请问沙姜是在华人店干货哪里买的吗？

是的，一小包一小包那种。

kevin妈妈

卡落琳0000 发表于 2016-2-16 15:24
手艺不错 赞

谢谢赞

kevin妈妈

上汤小白菜

       买的是江门小白菜，摘洗干净。

       蒜切片，姜切丝。

       锅烧热油，爆香蒜和姜，然后加入鸡汤，鸡汤怎么做看这个台湾卤肉饭里的介绍。

       因为鸡汤加的不是很多，太多浪费嘛。所以等鸡汤烧开后，小白菜分几次放下去煮，一次煮一部分，这样容易熟。小白菜的梗比较硬，要稍微煮长点时间。如果是用青菜或者菠菜这些容易熟的菜，一烫熟就捞起来，不要煮久。

       煮好的菜摆在碟子里，锅里的汤浇在菜上面，就可以吃啦。

aimom

经常煮小白菜

kevin妈妈

aimom 发表于 2016-2-24 18:34
经常煮小白菜

看来你喜欢吃小白菜

lemonteawithice

Kevin妈妈厨艺真是一流, 佩服

kevin妈妈

lemonteawithice 发表于 2016-2-26 00:58
Kevin妈妈厨艺真是一流, 佩服

你过奖了，都是一些家常菜。

kevin妈妈

鸡汤烧茄条

       茄子去皮切成长条，葱花、蒜蓉、姜蓉准备好。

       烧热油爆香葱姜蒜，如果吃辣的可以放一些豆瓣酱下去一起爆哈，那样会更香更下饭。

       然后把茄子放下去炒一会。

       加一些生抽、老抽，还有一碗鸡汤，鸡汤怎么做看这个台湾卤肉饭里的介绍。烧开后盖上盖子转成中火，等到茄子软烂的时候，加一些盐翻炒均匀，最后用水淀粉勾芡就好啦。这道菜关键是要用到鸡汤，茄子吸收了鸡汤的味道自然就变得美味了。

紫菱儿

超爱茄子，总是做不好，因此在餐馆吃饭，茄子是必点的．现在可以尝试了
感谢KEVIN妈妈的热情分享

kevin妈妈

紫菱儿 发表于 2016-2-29 11:08
超爱茄子，总是做不好，因此在餐馆吃饭，茄子是必点的．现在可以尝试了
感谢KEVIN妈妈的热情分享: ...

茄子好吃哦，我也喜欢吃，以后自己做哈。

kevin妈妈

香煎小土豆

       小土豆在wws买滴，不知道coles有没有卖？不是和大土豆放在一起卖，而是放在架子上的。先把小土豆洗干净。

       放进装了水的锅子里，盖上盖大约煮差不多20分钟吧，闻到土豆香味就可以了。我正好煲了鸡汤，就顺便倒了些鸡汤下去，这样更美味嘛。

      
       放在冷水里泡凉了切成大块，这种小土豆的皮是可以吃的，听说还有营养呢，所以不需要去皮哈。

       不粘锅放入牛油烧融化。

       把土豆放进去，撒上盐，中小火煎。煎好一面就翻动一下煎其它面，反正就是把全部土豆每个面都煎成金黄色。

       快煎好的时候撒上这个东西，也可以撒葱花，喜欢吃辣的还可以撒一些辣椒粉之类的东西。

       再翻动一下拌均匀就可以了，很简单很香哦。

kevin妈妈

银鱼干炒油麦菜

       油麦菜很像莴笋的叶子，所以有些人会以为油麦菜和莴笋是同一样东西，其实油麦菜叶子的表面是光滑的，而莴笋叶子表面凹凸不平，油麦菜吃起来口感比莴笋叶子的要好，这种菜在广东很常见，不知道北方叫什么名字。把油麦菜摘洗干净。

        银鱼干用冷水泡大约10分钟，捞起来沥干水。

       炒锅烧热油，爆香蒜蓉，然后把银鱼干放下去用中火炒一会。加一些白糖和生抽炒匀，就可以装起来等会用。

       就用原来的锅子，再加一点点油烧热，把油麦菜倒进去，大火炒大约3分钟，快好的时候加一些盐。油麦菜炒的时间要短，这样才能保持口感脆嫩爽口。炒好的油麦菜装在碟子里，在上面铺上银鱼干就好啦。

       很普通的油麦菜，但是配上银鱼干，是不是马上令你的菜桌添色不少呢。只是加上一点东西，就让你的菜变得精致了很多是不是？

kevin妈妈

蚝油芥兰

       芥兰要保持脆绿爽口，其实很简单的。首先不要买老的啦，然后洗干净的芥兰，用刀切掉老梗和老叶子。

       锅里的水烧开，焯菜可以放盐也可以放糖，一般情况下我们焯菜都是放盐，但是因为芥兰有一点点苦味，所以就放一勺糖罗。而且这道菜是蚝油芥兰，蚝油是咸的，就不需要再放盐了。把芥兰放下去，加一些油。如果芥兰比较多，就分开两三次来煮。每次不要煮太长时间，很容易熟的，先把那些细的嫩的芥兰捞起来，比较粗的就最后才捞。摆在碟子上，淋上蚝油就可以吃啦。真的是很简单很简单的一道菜。

kevin妈妈

豆豉鲮鱼炒油麦菜

       油麦菜摘洗干净，沥干水。

        豆豉鲮鱼买鹰金钱这个牌子哈，这个才香呢。罐头打开后，把鲮鱼拿出来拆成大块。

       锅烧热，把豆豉放下去，罐头里的油就不要了，另外加一些自己炒菜的油。蒜蓉放下去，小火爆香。

       然后把鲮鱼放下去，也是小火炒一会，不要把鲮鱼炒碎了。

       油麦菜用手抓起来，抖干水才放下去，否则锅里水太多影响口感。大火快速炒熟，大约两三分钟，最后加一些盐炒匀就好啦。

       这道菜很香很下饭滴哦。

kevin妈妈

银鱼干炒四季豆

       虾干（大小都可以）和银鱼干用冷水浸泡半个小时，然后沥干水。浸泡是为了减低硬度，但是不要泡太长时间哈，否则海产天然的鲜味会在水中流失。如果没有虾干，那就只用银鱼干也是可以的。红葱头和蒜都切成片。

       四季豆摘洗干净，如果不喜欢太长就用手折成两段。锅里水烧开，加一些盐和油，把四季豆倒进去，煮到变软，捞起来沥干水。说一下等下要用到的柱侯腩汁，也可以加柱侯酱。不过我更推荐淘大的柱侯腩汁，因为这个更滑更香。

       用个小碗，装一些水、生粉和蚝油调好芡汁。

       热油爆香红葱头和蒜，加柱侯腩汁炒几下。

       放虾干和银鱼干炒均匀。

       接着放四季豆下去施一点点水炒一小会，放一些白糖、盐，还有小碗里的调料。然后不断地翻炒，一直炒到四季豆全部裹匀调料就好啦。

       银鱼干和虾干天然的海产鲜味令这道菜增色不少，再加上柱侯腩汁浓郁的咸香，还有蚝油的鲜，比简简单单用水焯熟的四季豆要美味很多呢。

Naitruly

推荐一个东西炒四季豆特别好吃！华人店都买得到。

那就是台湾产的“豆豉小鱼”、还有辣味的“朝天豆豉小鱼”，里面的小鱼大概就是楼主的这种银鱼干。以此类推这个用来炒油麦菜应该也很棒

s3030629

楼主油麦菜哪里买啊

kevin妈妈

Naitruly 发表于 2016-3-10 21:30
推荐一个东西炒四季豆特别好吃！华人店都买得到。

那就是台湾产的“豆豉小鱼”、还有辣味的“朝天豆豉小鱼 ...

豆豉小鱼还没听过，是什么样的包装的？

kevin妈妈

s3030629 发表于 2016-3-11 01:12
楼主油麦菜哪里买啊

华人店哦。

Naitruly

kevin妈妈 发表于 2016-3-11 10:24
豆豉小鱼还没听过，是什么样的包装的？

像图片这样。我现在炒四季豆都用这个，挖一勺这个和一点点蒜蓉炒一下再加四季豆进去，其他什么都不用加了

s3030629

kevin妈妈 发表于 2016-3-11 10:24
华人店哦。

墨村的华人店没见过

昨天俺在华人店买到了莴笋，很小每根只有15厘米左右。俺打算把那个叶子当油麦菜钞钞

kevin妈妈

Naitruly 发表于 2016-3-11 12:54
像图片这样。我现在炒四季豆都用这个，挖一勺这个和一点点蒜蓉炒一下再加四季豆进去，其他什么都不用加了 ...

哦，原来是这种包装，下次留意一下，谢谢哈。

kevin妈妈

s3030629 发表于 2016-3-11 12:59
墨村的华人店没见过

昨天俺在华人店买到了莴笋，很小每根只有15厘米左右。俺打算把那个叶子当油麦菜钞钞 ...

墨村挺多华人的呀，或者别的区有？
油麦菜和莴笋的叶子很像，或许这样炒也很好吃呢。莴笋也很好吃啊，脆脆的。

JessieMiao

楼主发的好详细。。。收藏了。。慢慢学习。。
kevin好幸福啊 有一个会做饭的好妈妈

kevin妈妈

JessieMiao 发表于 2016-3-11 13:15
楼主发的好详细。。。收藏了。。慢慢学习。。
kevin好幸福啊 有一个会做饭的好妈妈 ...

详细点让想学的人能够看明白一些，很多人都会做饭哦，只不过人家不发帖罢了。

kevin妈妈

丝瓜炒肉

       猪肉切成片，用盐、糖、胡椒粉、生粉和水拌均匀，腌半个小时。然后加一些油拌均匀。

       木耳泡发后，用手撕成大块。胡萝卜切片，洋葱切成块，姜和蒜都切片。

       丝瓜不要买大的粗的，那种比较老，籽太多，买细一些拿在手上不是太重的就会比较嫩。先用削皮刀削去丝瓜上的棱，然后还要用小刀刮掉表皮，这样吃起来的时候口感才好啦。

       先切成两段，再对半切开，然后切成厚片，有很多人也习惯切成滚刀块，随便你啦。

       准备好芡汁：一点汤（没汤就用水吧），盐、糖、胡椒粉和生粉调均匀。

       锅里的水烧开，先放胡萝卜和木耳下去焯水，捞起来后放丝瓜下去焯，这些东西都不需要煮很久，一会就好了。

       最后放猪肉下去焯水，焯好后捞起来。

       炒锅烧热油，爆香洋葱、姜和蒜。

       猪肉放下去快炒。

       然后把其余的东西都放进去，炒一会就可以把碗里的芡汁倒下去，翻炒均匀就好罗。