2022年秋我在日本吃了啥（完）

harbridge

靠谱的不多 发表于 2023-1-15 14:01
去两次就吃到这么多美食，一定是一位美食爱好者。
看到你法餐的介绍，让我想到日本的一家法国餐厅，留下 ...

虹吸壶已经是FD的常见道具了，我去年在曼谷尝到虹吸壶冬阴功，在乌布尝到虹吸壶蘑菇汤

harbridge

shine_on 发表于 2023-1-15 08:06
早晨坐车去一家位于西新宿、每日限量60碗的拉面店排队。该店实施记账制，每天10点左右放出登记表，排队的人 ...

太任性了！

靠谱的不多

shine_on 发表于 2023-1-15 14:17
这家店叫什么名字呀？
我们悉尼有家用虹吸做汤底的拉面店，汤头是真的鲜，就是做得好慢...... ...

私信了。
有点私心，毕竟位置少难订，下次我有机会还要去。

harbridge

peanut 发表于 2023-1-14 16:19
6次 没抢到大概是我不够心诚

我去过2次，第一次靠手速，第二次靠yoshii San 一般回头客如果有临时取消预订，他会通知你，记得回复要神速
我觉得大胡子同学跟Yoshii San交情肯定很深了

peanut

harbridge 发表于 2023-1-15 14:54
我去过2次，第一次靠手速，第二次靠yoshii San 一般回头客如果有临时取消预订，他会通知你，记得回复要神 ...

感觉我是订不到了，版主推荐个其他的吧：（

靠谱的不多

harbridge 发表于 2023-1-15 14:44
虹吸壶已经是FD的常见道具了，我去年在曼谷尝到虹吸壶冬阴功，在乌布尝到虹吸壶蘑菇汤  ...

真的呀。
场景有点违和。
感觉有些硬来。

氛围和食物要能搭配才适合。




你看这多漂亮。
赏心悦目。

shine_on

harbridge 发表于 2023-1-15 13:54
我去过2次，第一次靠手速，第二次靠yoshii San 一般回头客如果有临时取消预订，他会通知你，记得回复要神 ...

哈哈我跟Hyota-san关系比较好，他经常会多给一两贯，或者给点稀有部位比如えんがわ什么的

shine_on

peanut 发表于 2023-1-15 13:29
有道理！呜呜呜，好想吃日料。下个月我努力刷yoshii，顺便跟lz要一个备选please ...

其实以前有好几家我觉得不错的，比如Choji最早做omakase的时候，或者Kuon做的天妇罗，后来不是变差了就是不做了，只有Yoshii's一直水准稳定

Sushi Oe是在寿司里面我觉得最接近Yoshii's水准的，但是我只去过一次，因为更难订

昨天去了一家叫Gaku的店，味道还不错，但是因为我只吃过这么一次，不太敢打包票就是了

shine_on

violinlearner 发表于 2023-1-15 13:40
lz 觉得那个毛豆冰淇淋怎么样

有一次我在仙台的店里涂指甲油，服务我的姑娘闲闲地说，你知道仙台第一名物 ...

我只吃了一口（毕竟是刚吃完5枚真中的人呐），就觉得清爽，其他都给小伙伴吃了

violinlearner

shine_on 发表于 2023-1-15 15:17
我只吃了一口（毕竟是刚吃完5枚真中的人呐），就觉得清爽，其他都给小伙伴吃了
...

很特别的，你已经有了再去几次仙台的理由

shine_on

晚饭是酒店给订的青空，订餐时可选单吃寿司，或酒肴+寿司，我选了后者。

周五晚这一片的银座格外热闹。青空纯色的招牌在一片花里胡哨的邻居簇拥下显得特别有腔调。



据说店家会随季节变化，换上不同颜色的暖帘。



大将高桥青空出身数寄屋桥次郎，2006年离店独立时已在该店修业12年，是该店的三番手（一番手和二番手分别是小野二郎和他长子小野祯一）。现在他已年近五十，一脸严肃沉静，只有在后半程放松下来，与客人说笑几句。

Counter有12席，另有一间可以坐4人的个室。我们去的时候座位还没有准备好，就先被领到个室等候。桌上摆着一个铃铛，和一个可敲击的金属球，用来召唤服务生。





器皿都很好看。





菜の花のお浸し



换去counter继续。魳鱼（カマス），用少少醋来腌，然后略炙，上面铺上满满的葱。



鳕鱼白子加ポン酢



别看这是章鱼须，柔软度却很高，也没有失去弹性，总之口感很好。



松皮鲽刺身，和焯过水的クエ，搭配酱油和ポン酢食用。



白甘鲷すり流し，肉质清甜。我这一路吃了好几次甘鲷，也多是做成椀物，每一次都很喜欢。



黑鲍蒸得非常柔软，据说是小野二郎一派的绝学。



烟熏鰆鱼，浸在酱油出汁里。口味浓重，适合下酒。



酒肴以烧喉黑作结，油脂甘香，吃得很满足。







等寿司的间隙发现这家店鱼片切得很大，是普通寿司店的1.5到2倍，相应的醋饭也握得也很大份。



你知道我去日本吃寿司，最担心的就是不知道自己吃了什么鱼。所以当第一贯寿司上来，一同上来的还有一本书时，我惊呆了。



大将摆落寿司，二番手熟练的将书翻至墨乌贼那一页。上面用日英双语介绍了食材特色、季节，和江户前寿司的标准处理手法。青空是正统派的江户前寿司，后面几乎每一贯都可在书中找到。



醋饭用的是米醋，而不是当下时髦的红醋。确实偏酸偏硬，但看过那些吃过数寄屋桥次郎的人对醋饭过酸的抱怨，觉得这家店并没有极端到需要抱怨的境地，应该是大将将酸度tone down了。

鱚の昆布締め



接下来是吞拿三件套，连赤身的口感都无比润滑，食材质量非常高。







小鳍是非常著名的亮皮鱼（光り物），直接吃太腥，要用盐和醋腌过，再制成寿司吃。



三文鱼子军舰。所有的军舰都是大将捏好饭团，交由二番手组装的。



车海老煮过后一切二，制成两件寿司。虾脑还在，香味中带一丝淡淡的苦味，更添了层次感。



小柱



缟鲹



海胆



穴子



玉子烧不是fluffy那种，而是比较实的，但是足够软，吃的出里面添加的虾的鲜味。



最后以一杯热茶作结。

peanut

翻书对照真是好聪明的方法！

shine_on

peanut 发表于 2023-1-17 10:36
翻书对照真是好聪明的方法！

是啊，既省了向外国人解释的麻烦，又向外国人科普了基础知识

violinlearner

英語で紹介する
很用心啊，还给说明书

shine_on

violinlearner 发表于 2023-1-17 11:01
英語で紹介する
很用心啊，还给说明书

是，那书我都想买一本了

violinlearner

shine_on 发表于 2023-1-17 12:15
是，那书我都想买一本了

卖吗？

shine_on

violinlearner 发表于 2023-1-17 11:17
卖吗？

网上有卖的，但是我没查运费贵不贵

peanut

shine_on 发表于 2023-1-17 12:15
是，那书我都想买一本了

早上看到我就想买了，但队友有洁癖，我还没想好，怎么一手抓食物，一手拍照，一手翻书

harbridge

饭点看青空真是折磨啊，吃一口盒饭看一个寿司

violinlearner

shine_on 发表于 2023-1-17 12:20
网上有卖的，但是我没查运费贵不贵

哦我是说店里有没有卖的

如果网上有卖那可以下次去日本的时候买了背回来

shine_on

peanut 发表于 2023-1-17 11:29
早上看到我就想买了，但队友有洁癖，我还没想好，怎么一手抓食物，一手拍照，一手翻书  ...

买来读完铭记于心，吃的时候就不用翻书了

shine_on

上午去了とんかつ成蔵，Tabelog上东京排名第一、全国第二的炸猪排店，仅比第一名低0.01分。这家店是完全预约制，要去omakase网站上付¥390一人的手续费预订的，以炸猪排店来说非常了不起了，还常常订满。

菜单上一共有猪肉的六种部位/做法，70到90克不等。可选两块肉套餐、三块肉套餐、或两人三块肉套餐，套餐中的肉可重复选。我怂恿小伙伴，我们各选一个三块肉套餐，不就六种肉都能尝过来了吗？暗暗为自己的聪明叫好。门口的白板上有注明今天猪肉的品种，全部是“雪室熟成黄金猪”。

厨房干干净净，比起想象中满是油烟的炸猪排场所，更像一个科学实验室。店主话不多，安静专注的进行自己控制精准的操作，很有职人气质。套餐也讲究，有迷你前菜和甜品，都隐隐有点高级餐厅的意味了。虽然前菜和甜品都是猪肉烹饪的“副产品”，但仍旧做得一丝不苟。

前菜是炖猪肉+cracker。



两种渍物



沙拉



米饭和豚汁，我依提示滴了两滴麻油到豚汁里提香。







这家店使用低温油炸，炸完后的面包糠近乎白色，一口咬下去那个酥脆哟，而内里的猪肉因为低温烹制的关系，有点类似天妇罗食材被蒸熟的意味，保持了大量水分。这是我吃过最好吃的炸猪排，by a long way。

店家取tenderloin（猪里脊）中最柔软的部位，给它起了个谐音名“シャ豚ブリアンかつ”，还专门注册了商标。汁水丰盈，完全不柴。



Pork rib（バラかつ），即pork belly。虽然肥肉比例不小，但肥而不腻。



肩肉（リブロースかつ），即后背靠近中间那块肉。以瘦肉为主，夹杂少量肥肉，平衡了口感。



Special loin（特ロースかつ），几乎全是瘦肉，只有尾端有一小条油脂作平衡。这是最接近我们平时在澳洲吃到的炸猪排的一个部位，虽然肉眼可见瘦肉上的丝丝纤维，但其实咬下去是很柔软的。



Millefeuille（ミルフィーユかつ），是把脊肉切成薄片，一层一层叠出来的。因为同时用了瘦肉和肥肉，口感绵软，简直入口即溶。可以蘸sweet chilli酱，但我觉得单吃就足够好吃了。



Cheese Millefeuille（チーズミルフィーユかつ），加了三种cheese。



另外加点了几个炸物单品。鸡腿肉：



真鳕白子和虾：



最后的甜品是用炸猪排的面衣和猪油做的French toast。本身味道是可以的，但炸物吃到这里，更希望能有个清清爽爽的雪芭作甜品。



坦白说我们点得太多了，吃到最后真的很饱，而且因为全是炸物，最后两件觉得腻也是正常的。上午十点多吃了这餐，直到晚上十点要吃晚饭时都不饿。所以胃口不大的人，不要看到店家提供三种肉套餐就觉得那是正常份量，你有可能吃不下。

violinlearner

吃了几碗米饭来平衡全炸物

shine_on

violinlearner 发表于 2023-1-18 09:17
吃了几碗米饭来平衡全炸物

就吃了一碗，就这还撑得不行

woodywup

我超爱炸猪排的啊！
这次赶路都抽空吃了和幸

violinlearner

shine_on 发表于 2023-1-18 10:29
就吃了一碗，就这还撑得不行

你俩厉害的啊，全炸物席，take要求有点高的

maatthew

我在日本吃得最开心的一顿炸猪排是在越后汤泽街上吃的一个不知名的炸猪排

那个最高品质的越光米配上猪排简直太美味了

shine_on

woodywup 发表于 2023-1-18 09:36
我超爱炸猪排的啊！
这次赶路都抽空吃了和幸

我觉得你可以试一下，我以前也在高田马场附近吃过高分炸猪排，就是觉得“嗯，比普通炸猪排好吃一点”，从来没遇到过这么酥这么light的面衣
除了要订位比较受限外，没什么不好的，订位也不难

woodywup

shine_on 发表于 2023-1-18 10:48
我觉得你可以试一下，我以前也在高田马场附近吃过高分炸猪排，就是觉得“嗯，比普通炸猪排好吃一点”，从 ...

这次主要滑雪，没时间在东京，没办法订餐馆

shine_on

violinlearner 发表于 2023-1-18 09:38
你俩厉害的啊，全炸物席，take要求有点高的

我就是那种什么都想尝一下的人，不然没选到最好吃的那个怎么办
小伙伴是不要吃非全熟的肉的，这次为了陪我也吃了
吃完都快哭出来了，说早晨十点陪你吃炸猪排的，也就我了！