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楼主:luckycoin

[饮品大全] 苦练咖啡拉花，小有成果 [复制链接]

driveryao

铜靴族

发表于 2007-11-12 13:54 |显示全部楼层

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看了你的花拉的那么好看，羡慕啊！

workhard

皮靴族

发表于 2007-11-13 17:45 |显示全部楼层

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原帖由 justinqiu 于 2007-11-11 22:45 发表
我这里有专门介绍拉花的VIDEO,比较详细清楚,有机会可以分享

什么时候分享啊？比较想学习的说

LUCYANNA

皮靴族

发表于 2007-11-14 14:52 |显示全部楼层

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+++
太好看了。。。
介绍一下是怎么练的吧。。。

ivy_cn

金靴族

发表于 2007-11-14 17:26 |显示全部楼层

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想问下LZ，是什么型号的机器？一般家用机器好象奶末打的不够好，可LZ家的奶末看起来很不错啊！

luckycoin

布鞋族

发表于 2007-11-14 19:47 |显示全部楼层

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我是用Rancilio silvia，只是用来做咖啡，打奶泡我不舍得用这部机，我用原来的Gaggia来打，奶泡其实注意几点，牛奶打之前最好放入冰箱的冷冻柜5－10分钟左右，打时喷嘴的角度与深度（不要用机器配的奶泡喷嘴，因为那种打出来的不够细腻，做卡布其努还行）。打时要保证机器的温度与压力要够，也就是说做完咖啡后要等够时间才能打奶泡，这非常重要！奶泡的温度大概70度左右就好了，（外面买的咖啡都是太烫了其实破坏了咖啡太多东西了）最后就是你练习的时间！说了这么多好像比较麻烦，不过过了这段时间就会自然了！

pwr

木屐族

发表于 2007-11-14 20:05 |显示全部楼层

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好像打出来的奶泡有点稀了

luckycoin

布鞋族

发表于 2007-11-14 20:42 |显示全部楼层

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原帖由 pwr 于 2007-11-14 21:05 发表
好像打出来的奶泡有点稀了

稀？你是指奶泡太少？还是？

pwr

木屐族

发表于 2007-11-14 20:58 |显示全部楼层

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原帖由 luckycoin 于 2007-11-14 21:42 发表

稀？你是指奶泡太少？还是？

我是外行，就是感觉奶沫没有那么稠厚。照片里的咖啡上面有一些气泡，就感觉是用的奶很稀，打出来的沫不够多。

感觉“心”那杯最好，有种盈满的感觉。

[ 本帖最后由 pwr 于 2007-11-14 22:02 编辑 ]

luckycoin

布鞋族

发表于 2007-11-14 21:20 |显示全部楼层

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你说的对，有气泡不好。我以为你说的稀是指奶泡不够多。如果是做latte art，是要非常稠的，不能有很多的可见奶泡。

多多指教啦

jyy_jessie

银靴族

发表于 2007-11-14 21:30 |显示全部楼层

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太强了～～～～～～～＋＋

up2u

银靴族

发表于 2007-11-27 00:21 |显示全部楼层

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原帖由 luckycoin 于 2007-11-11 23:01 发表
接下来要买磨豆机了。

直接买lucy就不用磨豆机了。

up2u

银靴族

发表于 2007-11-27 00:29 |显示全部楼层

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原帖由 luckycoin 于 2007-11-14 20:47 发表
我是用Rancilio silvia，只是用来做咖啡，打奶泡我不舍得用这部机

silvia是rancilio里最低档次的机器了，气压也不够，做奶沫时间太长，想做好的奶沫其实不建议用这样的机器。能有机会你试下s26（也是rancilio的），比这个会爽很多的。
你拉的花非常不错了！
下次做的时候，特别要拉花时，尽量把奶沫做的更细些，打奶的时候让空气进去的少些，这样会更细腻。拉花一定要稀不能稠，稠了细节就没了。
另外要是拉花，温度控制在60左右就好，温度高了未必对拉花好。