晒晒昨晚半夜做的 舒芙蕾乳酪蛋糕 （做法已上，求穿鞋呀）

ash99

蛋糕用的是 小嶋老师 滴方子(paopaobing(51))

材料：  cream cheese    300g
             无盐黄油    45g
             蛋黄           57g
             蛋白           95g
             玉米淀粉    11g            
             细砂糖A（加入到蛋黄用的）    20g
             细砂糖B （加入到蛋白用的）   55g
             牛奶（我用的full cream的）     150g

1. 将黄油隔水加热融化
    cream cheese 放微波炉叮20秒（跟人体温度差不多的温度）
    玉米淀粉过筛
    蛋白 放入冷藏 上面有少许薄冰最佳（我做时没有冰，只是放在冷藏冷了一下）

    烤箱预热180°C
   
   模具准备  （我用的固底膜）
   模具侧面垫纸 高度高出模具1cm左右，侧面纸底部向内折，然后模具底部再垫同样大小的圆形纸。

2.将叮好的cream cheese跟融化的黄油 放入搅拌碗，手动打蛋器搅拌均匀 （有点水油分离也没关系）

3.将蛋黄 加入糖A，过筛的玉米淀粉 混合均匀 （同样手动打蛋器搅匀）
   
4.把牛奶煮沸， 加入到蛋黄糊中，隔水加热，同时用手动打蛋器快速搅拌至蛋奶糊黏稠。隔水加热时要用沸水。

5.趁热把蛋奶糊倒入步骤2的奶酪糊中， 然后用手动打蛋器搅匀至无颗粒

6.把蛋白加少量细砂糖B， 用打蛋器打发至7成（速度不宜过快，大约2分钟），
   再加入一半细砂糖 打30秒，
   最后加入另外1/2的细砂糖，用打蛋机在搅拌碗内慢慢画圈打发（提起打蛋机，附着在打蛋头上的蛋白霜尖端缓缓下弯）

7.取1/4蛋白霜加入步骤5的奶酪糊，翻拌均匀 （不要花圈搅拌）
   再把剩下的蛋白霜全部加入  翻拌均匀  
   倒入模具 清震一下

8.将烤盘中注入1cm高的热水，放入烤箱中15分钟（此时烤箱温度预热好180°C），
    之后将烤箱温度调至160°C，将翻拌好的蛋糕模放入有热水的烤盘中（烤盘放在中下层，蛋糕放在热水里）
    160°C烤25分钟

    最关键的一步   25分钟后关火，不要打开烤箱，用烤箱的预热将蛋糕烘熟 大约焖40分钟 这就是蛋糕没有开裂的秘诀了吧

最后根据上色情况  可以选择将温度调高至200度 再烤三四分钟来上色。。
（一定要盯住烤箱里的蛋糕，颜色满意了就感觉拿出来晾凉）

等彻底冷却后，放在冰箱里冷藏过夜~~
亲们加分不要手软  人家着急穿鞋~~~(paopaobing(79))

Infibaby

刚烤出炉那张太诱惑人了

桃桃妈

ash99

Presario 发表于 2013-8-23 12:31
很赞，求做法。。

方子已上~

ash99

qiangzi1999 发表于 2013-8-23 13:23
好好呀，上个方子呗

方子来了~~虽然有点长

ash99

大小可爱 发表于 2013-8-23 13:39
好漂亮一点都没开裂，配方呢？

方子请看31楼  谢谢~

ash99

Infibaby 发表于 2013-8-23 15:43
刚烤出炉那张太诱惑人了

是的 虽然第二天他皱了...不过味道很赞啊

ash99

apple00 发表于 2013-8-23 15:06
赞一个
lz吊足胃口该上做法了吧

上了上了 31楼(paopaobing(64))

Infibaby

ash99 发表于 2013-8-23 15:49
是的 虽然第二天他皱了...不过味道很赞啊

这个是当然，我口水直流
但第一张绝对太给力，我顿时打消所有要减肥的想法

jessiewang09

apple00

ash99 发表于 2013-8-23 15:51
上了上了 31楼

谢谢lz 学习了

苜蓿无肉

这个做的太完美了

ffoxu

好吃啊

肥羊

做的真好

乱世之地

Lumi

好棒

xieyusuo

好漂亮啊，我家的烤箱可能有点问题了，等换了新的再试吧
谢谢方子
看上去漂亮又好吃啊

shiziqishi

FFQQ

好好吃的样子。。

Speechless

很诱人！！

fintiewife

mark

anitaying

好漂亮啊

syutin

greenhouse

明天也学做一个，谢谢分享

greenhouse

ash99

苜蓿无肉 发表于 2013-8-23 16:03
这个做的太完美了

谢谢捧场

ash99

greenhouse 发表于 2013-8-24 21:21
明天也学做一个，谢谢分享

做好记得贴图噢

greenhouse

上图啦，真的不裂哦

wwwjs

漂亮

Ssaaaai

要试试