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楼主:xingbu

[甜品烘焙] 周末的甜品-脆炸鲜奶 [复制链接]

典

银靴族

发表于 2007-4-18 12:51 |显示全部楼层

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原帖由 xingbu 于 2007-4-18 11:19 发表

用面包屑真是个不错的点子,这个TX很有必要创意 不过鲜奶很软怎么粘得住面包屑呢?是不是还是要薄薄的挂一层糊?

这个不是创意！我在上海吃的就是这样的，应该是沾上蛋清，然后滚上面包碎末。

职业灌水赚分

草鞋族

发表于 2007-4-18 13:00 |显示全部楼层

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请问楼上的，面包屑是在超市买吗，英文叫什么？

xingbu

金靴族

发表于 2007-4-18 17:09 |显示全部楼层

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safeway coles 都有，bread crumb.很便宜。

dickson

银靴族

发表于 2007-4-20 22:08 |显示全部楼层

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今晚试了,真的很好吃.加分!原来自发粉可以当油炸粉用的,才知道!

xingbu

金靴族

发表于 2007-4-21 11:55 |显示全部楼层

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我也试了goldensunTX说的沾蛋清再裹面包粉的方法，可是真的好难裹面包粉啊，完全粘不住啊。。。

cygrace

银靴族

发表于 2007-4-21 12:20 |显示全部楼层

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真是好文章，回头我也去试试

典

银靴族

发表于 2007-4-21 22:37 |显示全部楼层

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原帖由 xingbu 于 2007-4-21 11:55 发表
我也试了goldensunTX说的沾蛋清再裹面包粉的方法，可是真的好难裹面包粉啊，完全粘不住啊。。。

LP说了，可能是面包粉的问题，她用自己做的面包粉（烤干的面包片磨碎，筛过后用），很细，很容易粘住。应该不会有完全粘不住的问题，如果那鲜奶不是很冻，都直接可以粘面包粉的。

职业灌水赚分

红袖

皮靴族

发表于 2007-4-22 19:34 |显示全部楼层

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我按照goldensun的做法作了，做得很是成功，可惜就是不能吃——太咸了。我和老公说，原来粟米粉是咸味的呀。老公说，不可能吧，这也太咸了。一检查，原来偶把盐当成了糖！

astina

管理员

发表于 2007-4-22 19:49 |显示全部楼层

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原帖由红袖于 2007-4-22 19:34 发表
我按照goldensun的做法作了，做得很是成功，可惜就是不能吃——太咸了。我和老公说，原来粟米粉是咸味的呀。老公说，不可能吧，这也太咸了。一检查，原来偶把盐当成了糖！

于无声处听惊雷

keke

金靴族

发表于 2007-4-22 20:57 |显示全部楼层

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原帖由红袖于 2007-4-22 19:34 发表
我按照goldensun的做法作了，做得很是成功，可惜就是不能吃——太咸了。我和老公说，原来粟米粉是咸味的呀。老公说，不可能吧，这也太咸了。一检查，原来偶把盐当成了糖！

笑死我了！
赶快去检查一下我刚刚放进冰箱的奶冻，今天晚饭吃太饱了，明天炸。
没错，是甜的。

xingbu

金靴族

发表于 2007-4-23 13:51 |显示全部楼层

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原帖由 goldensun 于 2007-4-21 22:37 发表

LP说了，可能是面包粉的问题，她用自己做的面包粉（烤干的面包片磨碎，筛过后用），很细，很容易粘住。应该不会有完全粘不住的问题，如果那鲜奶不是很冻，都直接可以粘面包粉的。

哦,你家LP好贤惠啊,连面包粉都自己做,西西……

qqyang

银靴族

发表于 2007-4-23 13:56 |显示全部楼层

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惨痛宣告，我做失败了。加了太多的粟米粉，因为看不到奶变稠，就一直加，因为粟米粉也不重，不注意就加了很多了，最后奶糊在加热到一定程度突然出现的时候，灾难就发生了，勺子都要固定在锅里了，马上关火。等放凉的时候，已经成一大块奶面疙瘩了，丝毫没有lz那几贴照片的效果。于是，整盒子都倒掉啦！！！啊～～～好惨啊！

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参与人数 1	积分 +6	收起理由
yanyan911	+ 6	继续努力哈

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Be nice, be calm.

iewei

皮靴族

发表于 2007-4-23 16:35 |显示全部楼层

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偶也失败了，粟米粉加多了

xingbu

金靴族

发表于 2007-4-23 17:22 |显示全部楼层

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可怜的，一定要按照100克粟米粉，500ML牛奶的比例来。

sulenan

铜靴族

发表于 2007-12-23 23:55 |显示全部楼层

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我今天尝试了裹bread crumbs的作法，很成功俄。那个很容易裹上去的，当然之前沾了些鸡蛋清。面包屑是woolworth买的，home brand。

今天开始也放多corn flour了（没有量杯，秤，没目测准。。。）。不过窍门是一定要很小火熬，看到太稠了，就把锅子从火上拿开，再加点奶，搅拌均匀，直到自己觉得和平时吃的脆皮炸鲜奶里面的芯子一样的粘稠度。熬奶糕的时候我还加了些炼乳增加甜味和奶味。