双职工家庭的福音之八只看时间不看火 清蒸鱼

binbingogo

icelemontea  在 2005-5-13 04:40 PM 发表:

鱼腥味能去掉吗?

  你打算吃什么鱼啊。呵呵带鱼可不行

西边雨

D

Supercobra

maribel  在 2005-5-7 03:28 PM 发表:

这个做法我也是第一次听说。我这次学的是把葱姜辣椒这些铺鱼身上，鱼身上切割几刀，然后倒点酱油，放微波炉或蒸涕上蒸。

偶也是。

可是这样做，鱼头会不会不熟？

ypchats

这个蒸鱼豉油是什么东东？在哪里买来？

老杏

ypchats  在 2006-4-10 07:55 PM 发表:

这个蒸鱼豉油是什么东东？在哪里买来？

中国店里，是瓶子装的。

胖胖墩墩

请问楼主用的什么鱼啊，买了几次鱼都特别腥

susan

小鼠依猫  在 2006-4-12 09:29 PM 发表:

请问楼主用的什么鱼啊，买了几次鱼都特别腥

这个图里面用的是青衣，自己钓的。

麦嘟

susan  在 2005-5-6 11:19 PM 发表:

这个是我不小心弄碎的,不是砸碎的.

你们家到底谁做的啊?两口子都出来表功,都不知道给谁加分好!?

另外请教--最后菜放佐料,那辣椒等的味道会进入鱼肉吗?

老杏

麦嘟  在 2006-5-11 12:40 PM 发表:

你们家到底谁做的啊?两口子都出来表功,都不知道给谁加分好!?

另外请教--最后菜放佐料,那辣椒等的味道会进入鱼肉吗?

这是清蒸鱼啊. 要放辣椒的那是水煮鱼了,嘿嘿

泡泡

binbingogo  在 2005-5-6 08:58 PM 发表:

做法更简单：1烧水2烧油   齐了

再具体点说就是烧一锅开水，多少？要看你做多大的鱼，能把鱼没过就可以了。[color= ...

鱼放在开的水里吗？那不是煮得味都没了？还有鱼放进去时打开锅盖，那不是把汽漏光了吗？还能把鱼蒸熟吗？

老杏

泡泡  在 2006-5-11 08:55 PM 发表:

鱼放在开的水里吗？那不是煮得味都没了？还有鱼放进去时打开锅盖，那不是把汽漏光了吗？还能把鱼蒸熟吗？

这就是用开水把鱼浸熟啊, 不是靠蒸汽的.

susan

泡泡  在 2006-5-11 08:55 PM 发表:

鱼放在开的水里吗？那不是煮得味都没了？还有鱼放进去时打开锅盖，那不是把汽漏光了吗？还能把鱼蒸熟吗？

要在水开后就关火，鱼浸入水里后，还要继续盖着锅盖。

susan

tangsun  在 2006-5-11 10:47 PM 发表:

如果是青衣或者彩衣的话，只需6－10分钟就行了（根据鱼的大小）

稍大一点的，中间的肉会不熟。

better

俺很喜欢吃鱼,但是没证钓鱼,去鱼店买什么鱼做这个比较好啊?请告诉我英文名哦,我是鱼盲,看着那些五花八门的鱼真的不知道吃哪个好.

susan

better  在 2006-5-14 11:38 AM 发表:

俺很喜欢吃鱼,但是没证钓鱼,去鱼店买什么鱼做这个比较好啊?请告诉我英文名哦,我是鱼盲,看着那些五花八门的鱼真的不知道吃哪个好.

可以去pp海鲜买活的盲槽清蒸。盲槽的英文名字是barramundi
青衣和彩衣的英文是wrasse
如果还想尝尝其他鱼，一般叫某某cod的都还行。

better

回复得真快,好感动啊.
有了这个栏目以后做饭不用发愁,又快又好吃.

vont

我今天试了，是用在唐人街买的SILVER PERCH试的，一点也没腥味，但是吃起来好像有点柴的感觉，不知道是不是鱼不好。

astina

perch好像是比较柴，我也发现了，还比盲螬贵。 盲螬就不柴

baolqun

原帖由 tangsun 于 2006-5-11 22:47 发表
如果是青衣或者彩衣的话，只需6－10分钟就行了（根据鱼的大小）

用大汤锅,按重量一两一分钟
锅小的话时间稍微长一点...

astina

原帖由 baolqun 于 2006-6-29 14:01 发表



用大汤锅,按重量一两一分钟
锅小的话时间稍微长一点...

这个GUIDANCE好,我一般情况下只能毛估估

飞行

这个一般多大的鱼比较合适啊，要不要实现处理，腌一腌？用BLUE COD做行不行？

susan

不用腌，清蒸鱼是吃鲜味的。
blue cod应该可以，你试试看。

飞行

好滴，偶就去试试，这里的鱼，除了BLUE COD，偶还想不出第2个比较不腥又嫩嫩的。。

vont

原帖由 astina 于 2006-6-28 20:01 发表
perch好像是比较柴，我也发现了，还比盲螬贵。 盲螬就不柴

前两天试了barramundi，嗯，是比PERCH好一点，可是不知道是不是我那条太大了，快1KG了，总觉得不嫩。

还有，我去华人店超市买了冰冻的鲫鱼了，满怀着对在中国吃的红烧鲫鱼的向往做了出来，天哪，天哪，那个难吃啊，最后全便宜我家猫咪了。
估计是冻得太久太久了。

binbingogo

原帖由 vont 于 2006-7-12 20:14 发表



前两天试了barramundi，嗯，是比PERCH好一点，可是不知道是不是我那条太大了，快1KG了，总觉得不嫩。

还有，我去华人店超市买了冰冻的鲫鱼了，满怀着对在中国吃的红烧鲫鱼的向往做了出来，天哪，天哪，那 ...

1kg应该还好,不会老。是不是闷鱼的时候，忘记关火？或者时间太长了？

飞行

超市的鲫鱼烧出来就是很老的，我买的店里的新鲜的，一样的做法就很好吃

fy1015

lz能不能问一下,这样和清蒸的有没有区别呀? 味道上

binbingogo

原帖由 fy1015 于 2006-7-29 23:03 发表
lz能不能问一下,这样和清蒸的有没有区别呀? 味道上

对于不太会掌握蒸鱼火候，经常把鱼蒸老的人来说，这种做法能够保证鱼肉的鲜嫩，不会老。

didichan

试过了 非常成功 谢谢LZ

nochinese

i ll try sometime later~~~~~