图文并茂的包子和花卷来了！！！还有白糖发糕！

may1028

喜欢白糖发糕！

linlinyang

原帖由 may1028 于 2012-3-14 15:47 发表
喜欢白糖发糕！

谢谢！

may1028

[quote]原帖由 linlinyang 于 2012-3-14 12:59 发表
白糖发糕：

发好的面，加白糖白糖揉匀扞成一个5公分厚的圆饼。静止发酵20分钟，蒸15分钟关火过5分钟再开盖。



发好的面加白糖水吗？

[ 本帖最后由 may1028 于 2012-3-14 15:56 编辑 ]

闲夏采薇

这面食做的真不错！

fujiakai

i will frame this recipe

OAKHILL

原帖由 linlinyang 于 2012-3-14 15:37 发表

上海人，喜欢吃。哈哈，谢谢！

上海宁做成这样，真厉害。

linlinyang

原帖由 may1028 于 2012-3-14 15:54 发表
[quote]原帖由 linlinyang 于 2012-3-14 12:59 发表
白糖发糕：

发好的面，加白糖白糖揉匀扞成一个5公分厚的圆饼。静止发酵20分钟，蒸15分钟关火过5分钟再开盖。



发好的面加白糖水吗？

加干的白糖，不是白糖水。

linlinyang

原帖由 闲夏采薇 于 2012-3-14 16:01 发表
这面食做的真不错！

谢谢！

linlinyang

原帖由 fujiakai 于 2012-3-14 16:02 发表
i will frame this recipe

你试试，一定做的好。

linlinyang

原帖由 OAKHILL 于 2012-3-14 16:06 发表


上海宁做成这样，真厉害。

谢谢，爱吃，不怕麻烦。哈哈

大小可爱

同是上海人问下什么是苦豆啊？苦吗？好漂亮的包子啊，是不是放了baking powder的关系才特别好呢？

路天涯

今晚俺也吃包子，馋LZ的花卷

may1028

谢谢！打算试做一次！

lipingli

原帖由 linlinyang 于 2012-3-14 12:59 发表
白糖发糕：

发好的面，加白糖白糖揉匀扞成一个5公分厚的圆饼。静止发酵20分钟，蒸15分钟关火过5分钟再开盖。

537739

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能给个面和糖的比例么？

linlinyang

谢谢! 苦豆是西北的一种香料，上海没有的。味道很特别，苦豆又称为香豆，是一种有着异香的香料。用苦豆做成的花卷，非常的香，不苦。
我是研究试验了好几种配方才合成了这个配方，感觉放了baking powder 更好。

dandan

花卷还是没整明白！！

“把两个摞一起，用筷子在中间压一下，再把两头卷在一起，好了。”

你那个图片两个摞一起，筷子压完怎么变那样了？？筷子压在“两个摞一起的”哪里？然后两头对起来对哪里？？
看楼主做的那么漂亮可是自己笨不会弄真着急

linlinyang

原帖由 路天涯 于 2012-3-14 16:17 发表
今晚俺也吃包子，馋LZ的花卷

多发一些面，做包子的时候顺便做点花卷。

linlinyang

原帖由 lipingli 于 2012-3-14 16:19 发表

能给个面和糖的比例么？

喜欢甜就多加点，随意。我差不多加15％。

linlinyang

原帖由 dandan 于 2012-3-14 16:31 发表
花卷还是没整明白！！

“把两个摞一起，用筷子在中间压一下，再把两头卷在一起，好了。”

你那个图片两个摞一起，筷子压完怎么变那样了？？筷子压在“两个摞一起的”哪里？然后两头对起来对哪里？？
看楼主做的那么漂亮可是自己笨不会弄真着急

筷子横着压在两个摞一起的中间桉下去，就变那样了。然后把筷子拿掉，你左右手各拿一头，向下两头合在一起就好了。

may1028

要看真人现场示范一次就明白了，我在网上看过视频也是不明白，不是笨不笨的问题。

20101010

原帖由 dandan 于 2012-3-14 16:31 发表
花卷还是没整明白！！

“把两个摞一起，用筷子在中间压一下，再把两头卷在一起，好了。”

你那个图片两个摞一起，筷子压完怎么变那样了？？筷子压在“两个摞一起的”哪里？然后两头对起来对哪里？？
看楼主做的那么漂亮可是自己笨不会弄真着急

Dandan， 那个图片里的筷子因为和案板的颜色差不多，你可能没看见， 就是两个摞一起的中间横着的。

“然后两头对起来对哪里？？” 把筷子抽出后，两手各抓着压下去的两头， 反方向一扭，再把左右手的面团对在一起，捏紧，把捏口朝下放，就是最后的花卷了。

不知这样的清楚了没？

bigniqiu

难道还要买个天枰？数字都好精准啊

puss0424

我能稍微提个意见么。。。包子馅儿稍微有那么一点儿少，再大点儿就更好了。

linlinyang

原帖由 20101010 于 2012-3-14 16:52 发表

Dandan， 那个图片里的筷子因为和案板的颜色差不多，你可能没看见， 就是两个摞一起的中间横着的。

“然后两头对起来对哪里？？” 把筷子抽出后，两手各抓着压下去的两头， 反方向一扭，再把左右手的面团对在一起，捏紧，把捏口朝下放，就是最后的花卷了。

不知这样的清楚了没？

谢谢总结

linlinyang

原帖由 puss0424 于 2012-3-14 17:14 发表
我能稍微提个意见么。。。包子馅儿稍微有那么一点儿少，再大点儿就更好了。

对的，谢谢

20101010

原帖由 linlinyang 于 2012-3-14 17:16 发表

谢谢总结

不客气啦。

希望大家都能做和你做的一样漂亮的花卷。

linlinyang

原帖由 bigniqiu 于 2012-3-14 16:59 发表
难道还要买个天枰？数字都好精准啊

我是用电子称的，买一个十几块钱，厨房少不了要常用。没有称用量杯、量勺也一样。

随遇而安的

原帖由 大小可爱 于 2012-3-14 16:16 发表
同是上海人问下什么是苦豆啊？苦吗？好漂亮的包子啊，是不是放了baking powder的关系才特别好呢？

是的，我以前做的包子总是扁扁的，‘站’不起来。后来看了一些同学的配方才知道。试了以后确实好。

jessiewang09

看着很好吃，我也去试试

carolyy

请问楼主，我之前做包子，面发的很好，可是蒸出来却不是很发，你知道这是为什么吗？我都是用自发粉发面，没有放过酵母