[面食面点] 自己动手做--[肉皮冻] [复制链接]

发表于 2012-1-6 14:25 |显示全部楼层

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谢谢啦。学习了

budgie

发表于 2012-1-6 20:19 |显示全部楼层

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今天已经做了肉皮冻了，改天要做香香甜甜的小笼包子了

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奶油布丁	+ 2	加油加油

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发表于 2012-1-6 21:00 |显示全部楼层

回复 budgie 33# 帖子

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噢，动作真快
希望能见到你的小笼包

风举荷

发表于 2012-1-18 20:17 |显示全部楼层

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肉皮哪里买？达成有么？

j0a1n2e7

皮靴族

发表于 2012-1-18 22:01 |显示全部楼层

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LZ的上海点心实在太地道了，以前家里是在上海开点心店的吗

发表于 2012-1-20 20:28 |显示全部楼层

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原帖由 j0a1n2e7 于 2012-1-18 23:01 发表
LZ的上海点心实在太地道了，以前家里是在上海开点心店的吗

没有。这水平哪里轮得到我开店呀，呵呵，纯粹家里弄来吃吃而已

发表于 2012-1-20 20:29 |显示全部楼层

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原帖由 风举荷 于 2012-1-18 21:17 发表
肉皮哪里买？达成有么？

偶不晓得唉。
肉店里问问看。
如果没单独卖的
那你买猪肉回家的后自己把皮批下来也一样的。
一块五花肉或前腿肉的肉皮可以烧很多肉皮冻啦。

准妈妈

发表于 2012-1-20 20:37 |显示全部楼层

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做的真好，有时间也要跟着学学。

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参与人数 1	积分 +1	收起理由
奶油布丁	+ 1	做吧。简单地很

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summerlee

发表于 2012-1-20 21:45 |显示全部楼层

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我也要做。

发表于 2012-1-21 07:09 |显示全部楼层

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原帖由 summerlee 于 2012-1-20 22:45 发表
我也要做。

做吧~~~放生煎，放小笼，放肉包子里都可以

猪猪的宝贝

白金靴族

发表于 2012-1-27 10:20 |显示全部楼层

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mark!

铃儿响叮当

发表于 2012-1-27 11:01 |显示全部楼层

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学到了，以后做肉馒头放点，就有汤汁了，赞一个！

pinkapril

发表于 2012-1-27 14:28 |显示全部楼层

回复奶油布丁 10# 帖子

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问下达人肉皮可以绞碎了再放汤里吗？

ivydouglas

发表于 2012-1-27 18:07 |显示全部楼层

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想问问高压锅可不可以做皮冻啊

发表于 2012-1-27 20:53 |显示全部楼层

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不是特别明白您什么意思
第一次煮的时候最好不要绞碎放。
一般你在煮酥了肉皮后再绞碎，继续煮开，这样比较好。
不晓得是否回答了您的问题

原帖由 pinkapril 于 2012-1-27 15:28 发表
问下达人肉皮可以绞碎了再放汤里吗？

fiona_cf

发表于 2012-1-27 20:54 |显示全部楼层

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真棒。看中你的肉皮，谁家整皮冻，俺可否申请要这个肉皮呢。干嘛使呢？油炸猪皮呗。

发表于 2012-1-27 20:55 |显示全部楼层

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没试过，您不妨试一下告诉我结果
高压锅可能会很快把肉皮压酥，但是是否能够熬出浓厚的胶原蛋白的汤汁，我就不知道了
因为汤汁是靠慢火炖，把水分收干一部分形成的浓汤。

原帖由 ivydouglas 于 2012-1-27 19:07 发表
想问问高压锅可不可以做皮冻啊

pinkapril

发表于 2012-2-3 13:46 |显示全部楼层

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上次忘记问了一般做多少肉皮能有那样一碗皮冻啊？我肉皮冻存好几天了还没开始做掌握不好量煮的时候水要放多少才适量呢

发表于 2012-2-5 12:45 |显示全部楼层

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我每次都是目测的
大约一公斤重的五花肉上剔下的皮，小锅一锅水煮，煮倒省半锅水的时候就停了。
肉皮冻，主要目的是让它的胶原蛋白释放出来啦，这样才能成冻冻，只要能结冻的，都可以用

原帖由 pinkapril 于 2012-2-3 14:46 发表
上次忘记问了一般做多少肉皮能有那样一碗皮冻啊？我肉皮冻存好几天了还没开始做掌握不好量煮的时候水要放多少才适量呢

河水洋洋

发表于 2012-2-5 13:27 |显示全部楼层

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原帖由 风举荷 于 2012-1-18 21:17 发表
肉皮哪里买？达成有么？

窝窝死里面隔三岔五的有整张肉皮卖，一块多钱一公斤。

大概只有做肉皮冻的人才会去买。西人再讲究的也没有自己做明胶的。

（明胶的确可以自己用猪皮做，如果有兴趣还能再明胶里面添加碘化银的颗粒，涂在玻璃上还能充当摄影底片）

ttmum2

发表于 2012-2-5 15:37 |显示全部楼层

回复河水洋洋 51# 帖子

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商店里买的gelly粉多半都是牛肉皮制成的，不过不少人担心其它杂质。

pinkapril

发表于 2012-2-5 20:40 |显示全部楼层

回复奶油布丁 50# 帖子

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懂了等我包子做好了一定发照片请高人鉴定哈

lovefenger

发表于 2012-2-5 22:13 |显示全部楼层

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有才

Bunny33

发表于 2012-2-6 15:49 |显示全部楼层

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顶一个，看起来真棒，不过有个问题啊，猪皮上没有清理干净的毛是怎么去掉的？

发表于 2012-2-6 16:24 |显示全部楼层

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我没特别处理过猪皮上的毛，有的话也烧溶到汤里了，从来没吃出来过。

原帖由 Bunny33 于 2012-2-6 16:49 发表
顶一个，看起来真棒，不过有个问题啊，猪皮上没有清理干净的毛是怎么去掉的？

LITTLEQIQI

皮靴族

发表于 2012-2-6 16:24 |显示全部楼层

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我们家都喜欢吃凉拌肉皮冻!但是每次做的时候都要把毛去的很干净，所以我比较懒，老爸老妈来了才有这口福的，虽然这边的肉皮已经很干净了，但老爸每次都还认认真真的把用手能感触到的毛都拔出来的！

墨尔本奇奇专业孕婴摄影
http://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=453317&extra=&pag

发表于 2012-2-7 11:39 |显示全部楼层

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这个很吃功夫的，不容易啊~~
我也比较懒，而且不纯吃肉皮冻，所以从来没想过要去毛

原帖由 LITTLEQIQI 于 2012-2-6 17:24 发表
我们家都喜欢吃凉拌肉皮冻!但是每次做的时候都要把毛去的很干净，所以我比较懒，老爸老妈来了才有这口福的，虽然这边的肉皮已经很干净了，但老爸每次都还认认真真的把用手能感触到的毛都拔出来的！

ivy-liao

水晶靴族

发表于 2012-2-7 11:45 |显示全部楼层

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唐人肉店都有肉皮的
有带肥肉和不带肥肉的
他们不妨窗口的，通常你等要问他们才有，也就是1-2刀一公斤