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楼主:lanshan

[面食面点] Lanshan: 汤种法做法及芝士培根包，肉松面包卷，金枪鱼玉米粒面包（超多图） [复制链接]

loading65

布鞋族

发表于 2011-10-19 21:45 |显示全部楼层

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楼主做得不错啊！

喜欢汤种面包的口感，柔软轻盈。有段时间经常做，但现在孩子都不吃了，也就懒得做。

lanshan

钻石靴族

发表于 2011-10-20 10:27 |显示全部楼层

回复 loading65 31# 帖子

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谢谢，孩子好像是一阵一阵的。

soyou123

木屐族

发表于 2011-10-20 15:27 |显示全部楼层

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看的我肚子饿了

likespring

银靴族

发表于 2011-10-20 15:35 |显示全部楼层

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要是自己可以做肉松包就好了，搂主太能干了。
每次路过包店都买他家的肉松包，我可以一次吃上3个，估计没人有我的食量，对他家其他的无感，就是肉松包馋死人。。

lanshan

钻石靴族

发表于 2011-10-20 19:49 |显示全部楼层

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哈哈，你一定要学学呦

明河素月

金靴族

发表于 2011-10-20 19:59 |显示全部楼层

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太好了，又有了学习的方向
有个问题啊，你做的这一份汤种，可以做多少分量的面粉呢？
不好意思，我没有看明白

lanshan

钻石靴族

发表于 2011-10-20 20:08 |显示全部楼层

回复兔宝和猪宝 36# 帖子

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一份汤种，50克高粉，250ml 的液体，（一半水一半牛奶）

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明河素月	+ 3	谢谢！

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steveking

水晶靴族

发表于 2011-10-20 20:12 |显示全部楼层

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话说我也做过汤种面包，还发过贴骗了很多分分，可光看图就远比不上 LZ 的啊啊啊。。。
还有，我记得最后一次做汤种至少是2年前了

明河素月

金靴族

发表于 2011-10-20 20:17 |显示全部楼层

回复 lanshan 37# 帖子

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其实我想知道，这么一份汤种，可以做多少分量的高筋粉，就是最后要做面包的
一般一份汤种做完后，要全部用到面包里吧？不能象酵母一样，随用随取？

C'est la vie.

pony8485

铜靴族

发表于 2011-10-20 20:20 |显示全部楼层

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楼主真是太有才了，想问一下，最后发酵出来的面团会粘手么？如果粘手怎么半啊

budgie

铜靴族

发表于 2011-10-21 22:20 |显示全部楼层

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真是太高兴了，我的肉松包狠好吃的说，谢谢ＬＺ

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budgie

铜靴族

发表于 2011-10-21 22:29 |显示全部楼层

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继续上图

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lanshan	+ 10	很赞很赞，成功了，为你高兴

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lanshan

钻石靴族

发表于 2011-10-22 09:44 |显示全部楼层

回复 pony8485 40# 帖子

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是粘手，没关系，事先案板上撒干粉，两手心搓上干粉，再摸面团，让面团都粘一层干粉就可以操作了

lanshan

钻石靴族

发表于 2011-10-22 09:46 |显示全部楼层

回复兔宝和猪宝 39# 帖子

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我这一份 50：250 的汤种就基本都用到方子里了，剩的不多，不够再做一次的了。
所以你要计划好做几个大面包，如果2个，汤种翻倍就好了。
汤种只能在冰箱保存3－5天

budgie

铜靴族

发表于 2011-10-22 10:31 |显示全部楼层

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谢谢ＬＺ鼓励，我想问一下和好的面团为啥不在面包机里直接发酵？

pony8485

铜靴族

发表于 2011-10-22 10:43 |显示全部楼层

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干面粉没有发酵过，会影响面包变蓬松么

lanshan

钻石靴族

发表于 2011-10-25 21:51 |显示全部楼层

回复 pony8485 46# 帖子

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你指的是手粉吧，一点点没影响的

lanshan

钻石靴族

发表于 2011-10-25 21:55 |显示全部楼层

回复 budgie 45# 帖子

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面包机的桶容积不够大，所以我是拿出来先摔打10次，再让它发酵，感觉面包机揉的也不到位，所以摔打后，确认达到面筋扩展，拉开是透明的一层膜

grayz

铜靴族

发表于 2011-10-25 22:02 |显示全部楼层

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实在大爱肉松卷~~~佩服LZ的好手艺

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lanshan	+ 3	谢谢

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budgie

铜靴族

发表于 2011-10-25 22:12 |显示全部楼层

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原帖由 lanshan 于 2011-10-25 21:55 发表
面包机的桶容积不够大，所以我是拿出来先摔打10次，再让它发酵，感觉面包机揉的也不到位，所以摔打后，确认达到面筋扩展，拉开是透明的一层膜

我把剩下的汤种拿出来又做了一回，这次我试着在面包机内完成发酵，再拿出来排气，压平，放入烤盘，二次发酵。感觉很省事，做出来的面包也没什么区别

chychychy

银靴族

发表于 2011-10-25 22:16 |显示全部楼层

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lz你好强啊，谢谢你的无私分享！

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lanshan	+ 3	不客气

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lanshan

钻石靴族

发表于 2011-10-25 23:48 |显示全部楼层

回复 budgie 50# 帖子

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也可以的

elainne

铜靴族

发表于 2011-10-26 10:25 |显示全部楼层

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请教lanshan姐姐，我做的蛋糕怎有点湿，开了fan forced就会很干，而且没有包店的蓬松，为什么呀？

lanshan

钻石靴族

发表于 2011-10-26 15:41 |显示全部楼层

回复 elainne 53# 帖子

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你是说面包还是蛋糕？湿一般来说是烤的时间不够。蓬松与否如果面发够大了，应该会很蓬松的

kche22

布鞋族

发表于 2011-10-26 23:00 |显示全部楼层

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我要试验下...嘿嘿

pony8485

铜靴族

发表于 2011-10-26 23:05 |显示全部楼层

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原帖由 lanshan 于 2011-10-25 21:51 发表
你指的是手粉吧，一点点没影响的

谢谢楼主指点，改天试试

迟到千年@

铜靴族

发表于 2011-10-26 23:51 |显示全部楼层

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跟LZ学习做面包

elainne

铜靴族

发表于 2011-10-28 11:28 |显示全部楼层

回复 lanshan 54# 帖子

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面包啦，说错了。哈哈。谢谢。
我昨天用锡纸烤，好像不行哎~下面都烂了。是不是应该用纸的那种？
还有，我做了香肠包，为什么底部的面全发到上面来了，拿起来的时候都看到香肠了？

lanshan

钻石靴族

发表于 2011-10-28 17:08 |显示全部楼层

回复 elainne 58# 帖子

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用baking paer
能发个图看下吗？我猜你的面没有发好

Yingal

布鞋族

发表于 2012-1-4 14:45 |显示全部楼层

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