[其他] 资深潜水员冒泡－－家常菜系列@煎酿三宝之看图说话（２３楼补充了鱼滑的打制方法） [复制链接]

发表于 2011-8-9 22:45 |显示全部楼层

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原帖由 ECILA 于 2011-8-9 22:45 发表
我帮lz翻页了：）

谢您了！

astina

管理员

发表于 2011-8-9 22:46 |显示全部楼层

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原帖由 rachelma 于 2011-8-8 19:22 发表

取出一勺fish paste，用力甩进碗里，然后再取一勺，再次甩进碗里，之后不断重复这个动作大约１０分钟，.

体力不好还真吃不了这个

发表于 2011-8-9 23:00 |显示全部楼层

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原帖由 astina 于 2011-8-9 22:46 发表

体力不好还真吃不了这个

嘿，这个时候就是练ＬＧ臂力的时侯啦！

发表于 2011-8-9 23:01 |显示全部楼层

回复 astina 34# 帖子

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其实也可以偷偷懒的，这个步骤不需要严格遵守滴，稍微打个３－５分钟也能交功课了。

发表于 2011-8-10 22:02 |显示全部楼层

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发完了帖子自己都没有细看过，知到今天－－－很后悔平时为嘛没在多抹点手霜，瞧我这双劳动人民的爪子，跟别的厨神美女的小白嫩手比起来，壤vs天啊！

暖暖

发表于 2011-8-10 22:51 |显示全部楼层

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原帖由 rachelma 于 2011-8-9 22:08 发表
为了大家的分分，为了我的菜园子计划，为了到积分版抢种子，我顶啊！

好滴

我们都在时光的洪流里漂浮。
用清醒纵容疯狂。
用隐忍毁灭悲伤。
用失去收获得到。
用缺憾营造完满。

发表于 2011-8-10 23:05 |显示全部楼层

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原帖由暖暖于 2011-8-10 22:51 发表

好滴

谢谢友情帮顶哦！

dadigo

光脚族

发表于 2011-8-11 16:00 |显示全部楼层

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b nice one

卡落琳0000

水晶靴族

发表于 2011-8-11 16:40 |显示全部楼层

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刚发现这么好吃的东东

发表于 2011-8-11 19:17 |显示全部楼层

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原帖由 卡落琳0000 于 2011-8-11 16:40 发表
刚发现这么好吃的东东

确实蛮好吃的，非常受欢迎的家常菜，很耐吃，百吃不厌，就是所费功夫多了些。

发表于 2011-8-11 22:24 |显示全部楼层

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今天打电话回家，妈妈说今晚家里吃的就是鲮鱼酿辣椒，还有冬菇马蹄蒸猪肉，是手剁的蒸猪肉啊，最爱吃家里做的煎酿和剁猪肉了，百吃不腻的家常菜，现在要吃什么都得自己做了，还是当年在家里的“衣来伸手、饭来张口”舒服啊，现在回头看看自己这几年做的菜，都不相信在不知不觉中，自己已经蜕变了成一个半职业厨娘了。

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暖暖

发表于 2011-8-14 16:58 |显示全部楼层

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我现在已经酿好了，也做好了茄包，等下就去煎了
还觉得有点难度啊，是 DEEP FRY 吗？我两面都是一样厚的，不知道先煎哪一面诶～？

tina50

版主

发表于 2011-8-14 17:00 |显示全部楼层

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呵呵，香！

发表于 2011-8-14 18:19 |显示全部楼层

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原帖由暖暖于 2011-8-14 16:58 发表
我现在已经酿好了，也做好了茄包，等下就去煎了
还觉得有点难度啊，是 DEEP FRY 吗？我两面都是一样厚的，不知道先煎哪一面诶～？

mm啊，不是deep fry，那是炸，这个是煎啊。
两面一样厚是很正常的，先煎一面至金黄，再煎另一面，煎第二面的时侯洒一个茶匙的水，然后盖盖子焖一小会儿。

暖暖

发表于 2011-8-14 19:56 |显示全部楼层

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呵呵，我知道了，我已经做好了，明天上图片。
我没加水，所以有几个没熟透。。。下次知道啦！

好心情

铜靴族

发表于 2011-8-14 20:03 |显示全部楼层

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做的真好！

发表于 2011-8-14 20:59 |显示全部楼层

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原帖由暖暖于 2011-8-14 19:56 发表
呵呵，我知道了，我已经做好了，明天上图片。
我没加水，所以有几个没熟透。。。下次知道啦！

不加水也可以的，但火要慢，煎和焖的时间要稍微长些，否则容易夹生。

ALICE_YU

发表于 2011-8-15 04:12 |显示全部楼层

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不知道做出楼主成品里的菜要用多少油
我们家很少吃煎炸的

发表于 2011-8-15 15:08 |显示全部楼层

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我们家也很少吃炸的，但煎的倒不时做一下，做煎酿不需要很多油的，尤其如果是做灯笼椒，辣椒或豆腐等不吃油的，比炒菜需要的油少，如果象茄子比较吃油，大概用和普通炒菜用油量差不多吧。我也不爱用太多油，因此我煎茄子的时候通常会洒点水焖，这样既能让茄子熟透变软同时也大大减少茄子的吸油量。

发表于 2011-8-15 15:09 |显示全部楼层

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原帖由 ALICE_YU 于 2011-8-15 04:12 发表
不知道做出楼主成品里的菜要用多少油
我们家很少吃煎炸的

可乐猫

草鞋族

发表于 2011-8-17 12:56 |显示全部楼层

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馋(monkey03) (monkey03)

发表于 2011-8-17 23:13 |显示全部楼层

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原帖由 可乐猫 于 2011-8-17 12:56 发表
馋(monkey03) (monkey03)

光馋不行，要学会解馋，(monkey23)

dakeai

皮靴族

发表于 2011-8-20 16:32 |显示全部楼层

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赞。。
最新鲜的鱼肉是到鱼店买整鱼，然后让店伙计给你fillet。

发表于 2011-8-20 16:33 |显示全部楼层

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原帖由 dakeai 于 2011-8-20 16:32 发表
赞。。
最新鲜的鱼肉是到鱼店买整鱼，然后让店伙计给你fillet。

对滴！这样的fillet用来打鱼滑是最好的，非常的爽滑弹牙！

teuer

皮靴族

发表于 2011-8-23 15:57 |显示全部楼层

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上大学的时候，天天去食堂打煎酿茄子。。。口水哗哗的。。
自己做了一次，失败了。因为不想用炸的，用烤箱烤的，所以茄子变成黑黑的，而且不脆。。