（施工中）炒锅入门

小牛

原帖由 Winnie_Chen 于 2011-4-29 13:19 发表

请问澳洲哪能买到爱仕达的？英文是什么？ 谢谢！

是从国内背过来的。

hss0898

学习

小短睫毛

建议circulon，用的很好

cocowhite

tefal的锅确实很好，上次打折买了2个他们的平底锅，法国的好牌子

Qiuqian

涂层如果掉了，吃到肚子里会有什么影响？

Qiuqian

如果说没有永不掉的涂层，那还是用没有涂层的铁锅安全吧？就没有不粘的铁锅吗？

小妞爷他爸

（不锈）钢，一般含含10%镍 和18%的铬，外表很光亮，好看，但假如保养不当，会立刻变得很难看。不锈钢导热性很快，但这一点其实不适合中式烹饪（这一点有点类似铝锅），好一点的锅往往底部使用复合底，导磁钢+纯铝或导热合金+不锈钢。这种锅保温好，温度 上升缓慢均匀。

请问，坏处呢？跟铁锅比呢？

谢谢

mike@lu@mel

n95

(paopaobing(30)) (paopaobing(30))

vivian2006

So good(monkey06)

yyy888

ding

lilac227

我家用的苏泊尔的就是这种锅，很好用，这种过国内卖的挺贵的

jxhelen

LZ好专业哦
进来学习收藏

静静的我

一次扫盲。

COOLBREEZE

学习。。。收藏

chenhu2000

今天在myer和david jones买了ScanPan的两个锅子，都是50%off,

一个不粘的平底锅(CTX系列，ceramic titanium），打完折135刀，准备用来煎牛排羊排什么的，平时应该比较少用。
另外一个不锈钢带盖子的平底锅（Technik系列,全不锈钢材质），打完折85刀，准备用来烧蔬菜红烧焖煮什么的，这个应该会比较常用。

折扣不知道算不算给力，希望东西是好用的。

qinxialin1979

我也买了这个不锈钢的平底锅，挺好用的。至少比不粘锅用着放心。

原帖由 chenhu2000 于 2011-6-11 22:38 发表
今天在myer和david jones买了ScanPan的两个锅子，都是50%off,

一个不粘的平底锅(CTX系列，ceramic titanium），打完折135刀，准备用来煎牛排羊排什么的，平时应该比较少用。
另外一个不锈钢带盖子的平底锅（Technik系列,全不锈钢 ...

chenhu2000

原帖由 qinxialin1979 于 2011-6-11 22:43 发表
我也买了这个不锈钢的平底锅，挺好用的。至少比不粘锅用着放心。、

嗬嗬，是啊，我家平时煎炸得很少，一般都是水煮，感觉还是用不锈钢的比较安全，就是好重啊，以后不能单手作业了。

yysix

真是长见识啦。

country

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aircraf9120

真是好，以前怎么没看到，

qmyao

学习

bhyqs

原帖由 墨尔本的水獭 于 2011-4-26 23:24 发表



我仔细研究过了，几乎每种不粘锅都是：
有人说说： 我用了好久，一点都不沾
然后有人说：我用了几个月就沾了


。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

和使用方法有关啦。想要不粘，坚持一个原则————热锅冷油。很多厨艺秀里面有讲过这点。

其中科学原理————油温高的话，蛋白质就会迅速凝固。如果你是DEEP FRY的话，还OK，因为迅速凝固的食物不会碰到锅底（但是外部形状马上会固化，所以你炸肉圆和薯条的话，会有脆皮）.但如果你是shallow fry的话，迅速凝固的蛋白质因为接触到了炽热的锅底就会巴在上面。

有的同志喜欢等油热到冒烟再放食物。这种烹调方式不适合不粘锅。因为这种温度已经超出了不粘锅本身的温度符合。而且这种油烟也会对人体有害，长期吸入会引起肺癌（女人我最大里面也有讲）。

掌握了正确使用方法，即使不是不粘锅，也不容易粘锅。

墨尔本的水獭

原帖由 bhyqs 于 2011-8-9 17:07 发表



和使用方法有关啦。想要不粘，坚持一个原则————热锅冷油。很多厨艺秀里面有讲过这点。

其中科学原理————油温高的话，蛋白质就会迅速凝固。如果你是DEEP FRY的话，还OK，因为迅速凝固的食物不会碰到锅底（但是外部 ...

Tera的红点就是做这个用的，多数非专业橱娘都不太会掌握油温

icyicyicy

用了Tefal 一阵子了，还好，但是外边的那层亮亮的不锈钢，怎么也洗不出原来的样了。有木有什么妙招。

Quantum

科普贴啊

feierztt

想买Tefal的

coco198

爱仕达这个超级好用 我也是国内背来的

jones1223

太讲究了~ 我还是先学做菜吧

viviancn

mark