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楼主:big_beast

[厨房窍门] 蒸鸡蛋全功略(上成品图) [复制链接]

发表于 2011-1-25 18:06 |显示全部楼层
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mark一下,貌似简单的蒸鸡蛋原来还真不容易
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发表于 2011-1-25 18:13 |显示全部楼层
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我们蒸蛋是往里放开水的。
另外说一说蛋蒸肉,经验得出,平滑如镜的蛋蒸肉反而不如表面粗糙的来得鲜美。反正最终结果是要吃掉,我们还是比较追求美味胜于观感。

发表于 2011-1-25 19:04 |显示全部楼层
此文章由 wy108586 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 wy108586 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
蛋液往里放开水,小火蒸,蒸出来光滑如镜,没蜂窝.
话说我小时候, 每天淘米洗菜, 从鸡窝里掏个鸡蛋, 放小碗里打好加上水, 交给妈妈放米饭锅里一起蒸. 至少持续了3年,直到搬进城里, 家里没法养鸡.

发表于 2011-1-25 19:12 |显示全部楼层
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原帖由 wy108586 于 2011-1-25 19:04 发表
蛋液往里放开水,小火蒸,蒸出来光滑如镜,没蜂窝.
话说我小时候, 每天淘米洗菜, 从鸡窝里掏个鸡蛋, 放小碗里打好加上水, 交给妈妈放米饭锅里一起蒸. 至少持续了3年,直到搬进城里, 家里没法养鸡.



加开水,直接变蛋花汤

发表于 2011-1-25 19:35 |显示全部楼层
此文章由 ziying0837 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 ziying0837 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 TheOne 于 2011-1-25 15:57 发表
蒸鸡蛋,记得一定要放温水,凉水不行。否则有孔。

另:放点虾皮,酱油更美味

对的,一定要用温水

发表于 2011-1-25 19:36 |显示全部楼层
此文章由 rainyfriend 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 rainyfriend 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我是每次先加冷水,然后加70度的开水,一边搅拌一边加。然后再锅里蒸,蒸大概4-5分钟后揭盖10秒然后调小火再蒸5分钟。那样就很滑。反正窍门就是要揭盖
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发表于 2011-1-25 22:23 |显示全部楼层
此文章由 snowcat 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 snowcat 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
同事说鸡蛋含激素太多,不敢给她女儿多吃,这里各位妈妈都是每天给小孩吃鸡蛋吗?

发表于 2011-1-25 22:36 |显示全部楼层
此文章由 红樱桃 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 红樱桃 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
刷蛋是关键!!!

发表于 2011-1-26 09:00 |显示全部楼层
此文章由 lotus1993 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 lotus1993 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我们用冷水,蛋水比例1:1,搅拌后,用勺子撇出泡沫,蒸锅里加冷水,大火烧开后转中小火。我们一般一次蒸6个蛋,四个人吃,蒸15分钟。

发表于 2011-1-26 10:45 |显示全部楼层
此文章由 卡落琳0000 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 卡落琳0000 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
蒸蛋可是个技术活 很难控制

发表于 2011-1-26 11:59 |显示全部楼层
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还不错
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发表于 2011-1-26 15:19 |显示全部楼层
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发表于 2011-1-26 15:28 |显示全部楼层
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mygod, 越说难度越大~~啥是刷蛋?

发表于 2011-1-26 15:51 |显示全部楼层
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蒸之前,鸡蛋和水要多搅一会儿,充分的融合,这个很关键的,没打清楚的话,到时候出来的成品会有很多洞,不够滑。
我一般喜欢把干贝泡软,切成丝,加进去一起蒸,很美味的。

发表于 2011-1-26 15:58 |显示全部楼层
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哈哈,看到照片其然吞了一下口水

退役斑竹

发表于 2011-1-26 16:43 |显示全部楼层
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看来我的水确实太多了
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发表于 2011-1-26 17:15 |显示全部楼层
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买个煮蛋器,蒸煮鸡蛋都可以的。
淘宝上无数, 有名的牌子有“小熊”“天际”, 人民币不超过50元。

退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2011-1-26 17:22 |显示全部楼层
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原帖由 wideye 于 2011-1-26 15:28 发表
mygod, 越说难度越大~~啥是刷蛋?



俺想是将鸡蛋充分打碎吧……手动打蛋器狠容易做到的……没有的话,用筷子也不难……-_-b
P民一个,屌丝一枚,傻妈一只

记得给俺加分……

退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2011-1-26 17:24 |显示全部楼层
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原帖由 小石子 于 2011-1-26 17:15 发表
买个煮蛋器,蒸煮鸡蛋都可以的。
淘宝上无数, 有名的牌子有“小熊”“天际”, 人民币不超过50元。


煮蛋器的话,最好买配了不锈钢碗的那种,俺用家里的蒸盅……真是杯具-_-b

另,配碗的煮蛋器,人民币大约六十多的样子……不配的五十以下可以实现……
P民一个,屌丝一枚,傻妈一只

记得给俺加分……

发表于 2011-1-26 17:49 |显示全部楼层

打蛋是关键

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杭州的饭店的蛤蜊蒸蛋,很大的一盘,都只有一个鸭蛋!很久以前,同事打赌,一家里开过养鸡场的说是一个蛋,没有人相信他,有一段时间,我们分头在很多个饭店请教过。

退役斑竹

发表于 2011-1-26 18:06 |显示全部楼层
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原帖由 snowcat 于 2011-1-25 22:23 发表
同事说鸡蛋含激素太多,不敢给她女儿多吃,这里各位妈妈都是每天给小孩吃鸡蛋吗?


organic的没激素
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发表于 2011-1-26 22:53 |显示全部楼层
此文章由 pinklady99 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 pinklady99 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
对,加个盖就平滑了

退役斑竹 2009年度奖章获得者

发表于 2011-1-26 22:56 |显示全部楼层
此文章由 bluesummer 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 bluesummer 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我是蒸好的蛋,加一小勺猪肉松,很好吃。。。而且肉松是自己炒的,健康营养。

发表于 2011-1-26 23:11 |显示全部楼层
此文章由 tintin1976 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 tintin1976 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 wideye 于 2011-1-26 15:28 发表
mygod, 越说难度越大~~啥是刷蛋?

昨天试验咋样?

发表于 2012-12-27 09:58 |显示全部楼层
此文章由 luckywwd 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 luckywwd 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
mark

发表于 2012-12-27 10:22 |显示全部楼层
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回头就去试一试....
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发表于 2012-12-27 10:50 |显示全部楼层
此文章由 IsDonIsGood 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 IsDonIsGood 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
mark先,俺家小子不鸡蛋有点过敏啊~~

发表于 2012-12-27 10:54 |显示全部楼层
此文章由 crystalreal 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 crystalreal 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
蒸得很嫩

发表于 2012-12-27 14:19 |显示全部楼层
此文章由 wdxzj 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 wdxzj 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
mark

发表于 2012-12-27 14:24 |显示全部楼层
此文章由 zcwhy 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 zcwhy 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
可以加奶代替水,味道更香浓。

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