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楼主:amon54

[其他] 煮夫手记十　吃饱喝足　让快感飞　３５楼新增皮冻秘笈 [复制链接]

amon54

白金靴族

发表于 2011-1-1 23:19 |显示全部楼层

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coffee妹妹太夸俺了，献丑了哈
不过按处女作算的话，还说得过去哈

至于豆儿酱啊，俺是在沧浪MM的名帖再加上记忆里老母亲当年的操作过程试着做的，也是一处女作，做法明儿整理给你吧
猪皮按沧浪MM的说法，窝窝死里也有卖，但我是在PRESTON的华人肉店买到的，1公斤2刀，悉尼哪儿有卖你再打听下

这是沧浪MM的帖子的链接，你看看有启发没
http://www.oursteps.com.au/bbs/viewthread.php?tid=295231

mycoffee804

木屐族

发表于 2011-1-2 01:11 |显示全部楼层

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原帖由 amon54 于 2011-1-2 00:19 发表
coffee妹妹太夸俺了，献丑了哈
不过按处女作算的话，还说得过去哈

至于豆儿酱啊，俺是在沧浪MM的名帖再加上记忆里老母亲当年的操作过程试着做的，也是一处女作，做法明儿整理给你吧
猪皮按沧浪MM的 ...

这大半夜的。。馋的我哈喇子都流一地。。。我也要吃豆儿酱~~~(paopaobing(19))

madling

皮靴族

发表于 2011-1-2 01:22 |显示全部楼层

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挺乐惠的，八宝饭给力

君君妈

水晶靴族

发表于 2011-1-2 01:40 |显示全部楼层

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原帖由 amon54 于 2011-1-1 15:07 发表

亲家母全家新年快乐啊！

只要咱们阿宝习惯北方风味，我们管够哦！呵呵呵

真盼着她快点长啊早点把这事给办了哈哈哈

amon54

白金靴族

发表于 2011-1-2 17:22 |显示全部楼层

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顶楼没放这个步骤，就是觉得可能这点儿小花样在坛子里众高人眼里本就算不得神马。但coffee妹妹点名想要，俺就班门弄斧一次再，如有说得不大对头的地方，欢迎高手指正。

皮冻操作步骤
1 猪皮放入沸水中煮3至5分钟后取出，将皮内的肥膘儿尽量刮剔干净。
2 将弄干净的猪皮再放入沸水中煮5至8分钟后取出，将猪皮按各家习惯切成小条，俺家大概切的粗细和长短接近小手指。该步骤主要是为了缩短猪皮炖烂的时间。
3 准备料包，我用了花椒/八角/桂皮/小茴香/姜片/蒜瓣，嫌缝纱布麻烦的童鞋可以试着将纱布剪成正方形，然后直接将纱布四角交叉着打死结，一样不会漏出来。有不怕麻烦的，也可以等熬煮过程全部结束后用筷子等工具一点儿一点儿从浓汤里捞出您所放入的香料。
4 网上介绍的方子里都说猪皮和水的量大致为一比二，我个人感觉要一比三，因为熬煮过程中水分会挥发不小一部分。
5 将猪皮/水和料包一起小火熬煮，网上有说四个小时的，有说八个小时的，我自己整了俩小时，感觉最终的成品里的猪皮已经太烂了，少了些咬劲儿和嚼头儿，甚是遗憾。
6 熬煮过程中放盐，喜欢成品呈现透明色泽的就不用放老抽了，偏爱成品带有浓妆重彩的老抽也不用放太多。我这款是后者。
7 花生或者青豆按各家风味，可放可不放，可一起放也可只放一样。若放，建议在撤火前半小时左右放入，因为放得太早就煮得太烂，一样没有嚼头儿。
8 熬煮结束，取出料包，稍微晾下就可倒入冷藏盒里了。冷藏盒在冰箱里待上一夜，第二天取出来一切就能装盘吃了。再蘸点蒜末香醋汁，就圆满了。

[ 本帖最后由 amon54 于 2011-1-2 18:24 编辑 ]

评分

参与人数 3	积分 +9	收起理由
Fengqilily	+ 4	太有心了，这么麻烦的菜也有耐心做~~ ...
zhubaomm	+ 3	你太有才了
mycoffee804	+ 2	怎么我一次最多才能给两分。。再给一次。。 ...

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ziying0837

金靴族

发表于 2011-1-2 17:43 |显示全部楼层

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太专业了，每次看都流口水呢

amon54

白金靴族

发表于 2011-1-2 17:48 |显示全部楼层

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回coffee妹妹
分分都是浮云，好吃才是王道
回头试验成功了记得言一声啊

amon54

白金靴族

发表于 2011-1-2 17:50 |显示全部楼层

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原帖由 ziying0837 于 2011-1-2 18:43 发表
太专业了，每次看都流口水呢

报告队长，不专业，不专业，也就是忽悠一下俺家不明真相有肉就行的围观家属呵呵

sofiwy

金靴族

发表于 2011-1-2 17:53 |显示全部楼层

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我怎么找不到你们腐败的帖子阿。。。。。。(paopaobing(11))

amon54

白金靴族

发表于 2011-1-2 17:57 |显示全部楼层

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还是饺子，就没再发，要不该有童鞋觉得俺们恶意灌水了就！
还有卤牛肉和踏雪寻梅。

sofiwy

金靴族

发表于 2011-1-2 18:04 |显示全部楼层

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踏雪寻梅？？是什么啊~~~` 熊掌？？

极度羡慕阿。。。我就差点儿啃locust pizza 拉。。。(paopaobing(10))

amon54

白金靴族

发表于 2011-1-2 18:08 |显示全部楼层

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haha,容你兔哥卖个关子
就是一凉菜，易做好吃，尤其适合夏天来吃，尤其受到女生欢迎
过两天上做法再，忍耐下哈

zhubaomm

皮靴族

发表于 2011-1-2 20:37 |显示全部楼层

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牛仔家，新年好。八宝饭，皮冻都是我的大爱。叫我想到小时候妈妈做的八宝饭了。馋，馋，馋。。。肉燕馄炖还没吃过，下次去campsie购物去看看肉燕皮。

amon54

白金靴族

发表于 2011-1-2 21:00 |显示全部楼层

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zhubaomm也祝你全家都新年快乐啊！
八宝饭做起来稍微麻烦一点点，但吃起来时过瘾的感觉也是不一般滴，值得一试啊！

mycoffee804

木屐族

发表于 2011-1-2 21:01 |显示全部楼层

原帖由 amon54 于 2011-1-2 18:48 发表
回coffee妹妹
分分都是浮云，好吃才是王道
回头试验成功了记得言一声啊

(paopaobing(78)) 完全没问题。。等我找个理由需要继续大吃大喝一回的时候。哈哈

amon54

白金靴族

发表于 2011-1-2 21:04 |显示全部楼层

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马上就又农历新年了，多合适的理由啊
前提是您等得及的话哦

minami

银靴族

发表于 2011-1-2 21:08 |显示全部楼层

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大晚上看着就眼馋。

mycoffee804

木屐族

发表于 2011-1-2 21:10 |显示全部楼层

原帖由 amon54 于 2011-1-2 22:00 发表
zhubaomm也祝你全家都新年快乐啊！
八宝饭做起来稍微麻烦一点点，但吃起来时过瘾的感觉也是不一般滴，值得一试啊！

最过瘾的瞬间是人家看见你的八宝饭惊叹的时候。哈哈哈哈哈哈哈哈(paopaobing(47))

amon54

白金靴族

发表于 2011-1-2 21:17 |显示全部楼层

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一点也木有错啊
还有啊，一般别的菜，就算是没做过的，基本上做之前出来大概啥样子心里也都有个谱
唯独这个，我当时一层一层往上铺的时候，那真的是越铺越担心，生怕一点儿没弄好就成了败笔了，结果最后从蒸锅上拿下来，再从模子里一点儿一点儿滴把它磕出来，最终看到滋润细腻而又活色生香的那一盘时，可真激动不已啊！
再次向您表示下感谢啊ＣＯＦＦＥＥｍｍ(monkey03)