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楼主:chloe_girl

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chloe_girl

木屐族

发表于 2010-9-1 11:28 |显示全部楼层

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原帖由 zll79 于 2010-8-31 18:16 发表

哦这样啊
我周末再试试看做面条！
现在唯一的问题就是每次500克面粉太多了！有朋友用过300克面粉成功的吗？担心面粉太少揉不起来面团

我这个就是250克面粉的，很少，发酵后也没有土司模的9成满。如果用面包机加土司模的话，我觉得300克的面粉比较适中。

chloe_girl

木屐族

发表于 2010-9-1 11:29 |显示全部楼层

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原帖由图图于 2010-8-31 19:03 发表

看来舍不得孩子套不到狼啊,下次我也300G试试
反正扔两次140G也就快300G了,一次扔了还省电省时间.

我也觉得300G挺合适的，做出来的分量也适合两个人吃一两天的早餐。

iope23

皮靴族

发表于 2010-9-1 11:30 |显示全部楼层

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i am going to buy one today, r they still on special?

chloe_girl

木屐族

发表于 2010-9-1 11:30 |显示全部楼层

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原帖由 无翼而飞 于 2010-9-1 00:27 发表
lz，一共用面包机揉60分钟之后，盖上盖子要发多久再拿出来啊？

我就是用面包机程序9来发酵的，就是揉完最后20分钟之后，就直接盖上盖子，程序自动还有一小时10分钟的发酵。

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chloe_girl

木屐族

发表于 2010-9-1 11:32 |显示全部楼层

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原帖由 iope23 于 2010-9-1 11:30 发表
i am going to buy one today, r they still on special?

应该还是29刀吧。这个价钱，买来玩玩也值得，哈哈。下次准备试下全用面包机做，不另外自己烤。

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echo_xujia

草鞋族

发表于 2010-9-1 11:49 |显示全部楼层

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多谢楼主揭开了什么是CUSTAR

无翼而飞

白金靴族

发表于 2010-9-1 14:58 |显示全部楼层

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再问一个小白问题，什么样子就叫
“出膜”了？

zll79

银靴族

发表于 2010-9-1 15:30 |显示全部楼层

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同问
从没见过出膜是什么

图图

铜靴族

发表于 2010-9-1 15:38 |显示全部楼层

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传说中的出膜

麵筋已充分擴展並且岀現薄膜狀。破裂處的圓洞光滑而非鋸齒狀。就是完美的面團了。
来自:http://www.plumcafe.com/viewthread.php?tid=33028

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chloe_girl

木屐族

发表于 2010-9-1 16:23 |显示全部楼层

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上图的膜还没算完美呢，有些真系很薄很薄的

Mandy99

金靴族

发表于 2010-9-1 16:30 |显示全部楼层

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不错也

sarah2009

皮靴族

发表于 2010-9-16 23:35 |显示全部楼层

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(monkey33) 我又整到啦~

Cactin

银靴族

发表于 2010-9-17 15:44 |显示全部楼层

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看上去,不容易做阿!

CVN-82

木屐族

发表于 2010-9-17 18:53 |显示全部楼层

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太专业了, 楼主是专业面点师吗?

chloe_girl

木屐族

发表于 2010-9-17 22:37 |显示全部楼层

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原帖由 sarah2009 于 2010-9-16 23:35 发表
(monkey33) 我又整到啦~

下次整有馅的啦

chloe_girl

木屐族

发表于 2010-9-17 22:38 |显示全部楼层

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原帖由 Cactin 于 2010-9-17 15:44 发表
看上去,不容易做阿!

实际上很容易做的，就是等发酵的时间等好久。

chloe_girl

木屐族

发表于 2010-9-17 22:41 |显示全部楼层

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原帖由 CVN-82 于 2010-9-17 18:53 发表
太专业了, 楼主是专业面点师吗?

不专业啦，做出来能吃，偶尔卖相还可以而已。

水滴

铜靴族

发表于 2010-9-19 23:17 |显示全部楼层

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想请问下LZ，为啥我出来的面包表皮硬的都可以敲人乐

2次都这样，是温度关系吗？还是因为我发酵后没及时刷蛋液，搁置太久了

chloe_girl

木屐族

发表于 2010-9-20 12:39 |显示全部楼层

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原帖由水滴于 2010-9-19 23:17 发表
想请问下LZ，为啥我出来的面包表皮硬的都可以敲人乐
2次都这样，是温度关系吗？还是因为我发酵后没及时刷蛋液，搁置太久了

表皮太硬的话，可能是你考的温度高了点以及烤的时间长了。
还有一个可能是发酵的时候湿度不够，不过这个可能性小一点。

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