咸水鸭 和 丐帮版鸭血粉丝汤

澳洲火烧

GardenOfDreams 发表于 2026-8-1 18:39
交个作业

腌了两天的黄油鸭，啃的7788了才想起来拍个照

用网友的话说就是 煮鞋垫子都好吃。哈哈 虽然粗俗了点 但是意思到位了。

astina

澳洲火烧 发表于 2026-8-2 11:36
准备工作如下：
先买一包江西米粉 煮好了沥干水 放一边。
然后把超市买来的牛排 切薄片。牛排买那种有肥 ...

厉害，听上去番茄是灵魂啊

GardenOfDreams

澳洲火烧 发表于 2026-8-2 11:28
厉害了哦。汤泡粉丝 油豆腐 无敌了哦。

再做一次！

GardenOfDreams

astina 发表于 2026-8-2 13:44
厉害，听上去番茄是灵魂啊

如果喜欢老友粉那种，还可以切一些酸笋，先下油锅煸一下，配上起沙的番茄汤，也是灰常美味

澳洲火烧

astina 发表于 2026-8-2 13:44
厉害，听上去番茄是灵魂啊

要那个truss 西红柿哦。或者你买意大利的罐头番茄碎。肥牛 西红柿 吃薯条的那种西红柿酱 糖 江西米粉。味道是酸甜6和4比例。碗里放入葱花 汤高冲高入哦。这些东西 严格落实就行 不然出来的味道就不对哈。

澳洲火烧

GardenOfDreams 发表于 2026-8-2 13:50
如果喜欢老友粉那种，还可以切一些酸笋，先下油锅煸一下，配上起沙的番茄汤，也是灰常美味

...

千万别加。 味道不对了哈。

lzm

太厉害！看起来火候相当好！~ 都是我喜欢的菜~

澳洲火烧

lzm 发表于 2026-8-2 23:17
太厉害！看起来火候相当好！~ 都是我喜欢的菜~

谢谢喜欢。卖相都一般 已经不再为卖相而烦恼了。目前着重锻炼几秒钟之差的那些烹饪技巧了。

colu_au

丰富

澳洲火烧

colu_au 发表于 2026-8-5 08:05
丰富

谢谢

typical

求问，鸭血是正经的吗，还是人工合成的？猪血有卖的吗？

小浅浅

自制咸水鸭配鸭血粉丝汤,这搭配够狠。楼主这鸭子皮色看着卤得不深,应该是走的白卤路子吧?我做过两次,难点全在盐水的那点香料比例,花椒稍微多一点整锅就发苦。鸭血这边确实难搞,亚超偶尔有冻的,口感比国内嫩豆腐样的差一截,所以你这碗叫丐帮版真是自谦了。粉丝我一般拿红薯粉替,煮的时候单独下,不然汤会糊

澳洲火烧

小浅浅 发表于 2026-8-6 10:40
自制咸水鸭配鸭血粉丝汤,这搭配够狠。楼主这鸭子皮色看着卤得不深,应该是走的白卤路子吧?我做过两次,难点全 ...

这个咸水鸭血粉丝汤 买来那种速食的 全是味精味道。加上会做咸水鸭 那么一大锅鸭汤倒掉也可惜了。所以就自制了。
鸭血就超市买来的 不能强求和国内一样 该凑合的就凑合一下吧。

粉丝最后放 就不会糊了。南京咸水鸭只吃过这个颜色的。不知道是不是有深色的？
花椒我放了很多很多。没有苦味。不知道你是怎么做的 是不是白卤呢？

小浅浅

澳洲火烧 发表于 2026-8-6 11:11
这个咸水鸭血粉丝汤 买来那种速食的 全是味精味道。加上会做咸水鸭 那么一大锅鸭汤倒掉也可惜了。所以就 ...

可能更多的是运气了

澳洲火烧

小浅浅 发表于 2026-8-6 11:12
可能更多的是运气了

我是花椒爱好者 几乎做啥都来点花椒。你要不再试试。或者详细说说制作过程。

小浅浅

澳洲火烧 发表于 2026-8-6 11:13
我是花椒爱好者 几乎做啥都来点花椒。你要不再试试。或者详细说说制作过程。 ...

那你需要买好花椒了，花椒做的好比辣椒还好吃了

澳洲火烧

小浅浅 发表于 2026-8-6 11:14
那你需要买好花椒了，花椒做的好比辣椒还好吃了

我买的花椒不错 不需要买了啊 。也有自己种的花椒。关键是我做出来的没有苦味。
还有一个不明白的地方 就是花椒做得好比辣椒还好吃 这个看不懂。咸水鸭好像用不到辣椒吧？

我原来意思是看你写的你做出来发苦 我想你要不说说你的制作过程 也许我能帮你看出来什么环节出问题。
但我个人经验是 花椒多少没多大关系。我反而放了很多 也不发苦。

小浅浅

澳洲火烧 发表于 2026-8-6 12:19
我买的花椒不错 不需要买了啊 。也有自己种的花椒。关键是我做出来的没有苦味。
还有一个不明白的地方 就 ...

花椒放多了肯定苦，你要不要试试先把花椒用水煮，然后用那个水，不要用花椒了

澳洲火烧

小浅浅 发表于 2026-8-6 12:23
花椒放多了肯定苦，你要不要试试先把花椒用水煮，然后用那个水，不要用花椒了 ...

谢谢。做了快17年了 真的不苦。

appletree109

澳洲火烧 发表于 2026-8-2 11:29
买那种江西米粉就行。我是当时吃不掉了 想个办法给消耗一下 结果很好吃。 ...

谢谢 。今天按你的方法做了鸭血粉丝汤，好吃，香迷糊了。

澳洲火烧

appletree109 发表于 2026-8-8 13:26
谢谢 。今天按你的方法做了鸭血粉丝汤，好吃，香迷糊了。

不客气。看到香迷糊了 就知道你绝对是做到位了。热烈祝贺你。棒棒哒。我这几天还弄了风干咸鸡腿 蒸着吃也很好吃。鸡汤也很鲜美。就是腌制三天就行了 上火蒸熟了 垫一些白菜叶子 后面自己会出来鸡汤 到时候撒上一把粉丝 又是一个菜两吃。