为什么cold pressed的canola oil也含有反式脂肪？

missdrafter

以前看过北美的一篇专讲canola 油害处的一篇文章，说的是canola 花籽有特殊的臭味，为了除臭需要经过高温，在这一过程里产生大量的反式脂肪。cold pressed 的油轧出来以后也要高温除臭，所以反式脂肪就会生成

飞飞鱼

请问米糠油和葵花籽油健康吗？

胡须康

missdrafter 发表于 2024-9-17 22:58
以前看过北美的一篇专讲canola 油害处的一篇文章，说的是canola 花籽有特殊的臭味，为了除臭需要经过高温， ...

厂家电话里说了全程低温没有采用高温
也没有用化学物质提纯

胡须康

飞飞鱼 发表于 2024-9-17 23:53
请问米糠油和葵花籽油健康吗？

其实少吃油是最健康的

flora.zhou

飞飞鱼 发表于 2024-9-17 23:53
请问米糠油和葵花籽油健康吗？

看13楼。

化学提纯和高温处理的种子油都差不多。

胡须康

viviancn 发表于 2024-9-17 21:22
等你分享哈。

看别的canola oil的trans都不到1g，它这个3g挺奇怪的。

厂家发来最新的NIP，这不是随便写写的吧

kawara

我有个简单的判断油是否健康的方法。

味道。

没有味道的油都不健康，因为都需要高温处理
有味道的油一般都健康，都是冷处理得来的

胡须康

kawara 发表于 2024-9-18 09:44
我有个简单的判断油是否健康的方法。

味道。

芝麻油是不是反过来

kawara

胡须康 发表于 2024-9-18 09:51
芝麻油是不是反过来

中式芝麻油和花生油很健康啊，很少反式脂肪吧，只是不普遍。

西式芝麻油和花生油是没有味道的

胡须康

kawara 发表于 2024-9-18 09:52
中式芝麻油和花生油很健康啊，很少反式脂肪吧，只是不普遍。

西式芝麻油和花生油是没有味道的 ...

小学隔壁的芝麻油加工厂就是高温一直在加工

胡须康

kawara 发表于 2024-9-18 09:52
中式芝麻油和花生油很健康啊，很少反式脂肪吧，只是不普遍。

西式芝麻油和花生油是没有味道的 ...

传统的中式芝麻油是先高温炒熟芝麻再榨油
反而是低温提炼的未经炒制的芝麻油味道清淡，比如日本天妇罗用的油

viviancn

胡须康 发表于 2024-9-18 09:37
厂家发来最新的NIP，这不是随便写写的吧

他们有没解释包装上为什么是3g？难道是typo？

hgaox

yumintaoaud 发表于 2024-9-17 01:06
除了猪油 牛油和椰子油 棕榈油 橄榄油（假冒的很多 包括意大利产的便宜大包装的）其他一切的种子油都要尽量 ...

【正如吸烟尼古丁有益健康  自从有了过滤嘴 香烟就有害健康了】

这个结论太惊悚了吧

吸烟尼古丁有益健康

使用尼古丁减少人的食欲不算吧

hgaox

missdrafter 发表于 2024-9-17 22:58
以前看过北美的一篇专讲canola 油害处的一篇文章，说的是canola 花籽有特殊的臭味，为了除臭需要经过高温， ...

传统的菜籽油含植株细胞有的含有硫代葡萄糖苷,有的含有黑芥子酶,不会接触混合的

当植株受到害虫、食草动物的损害时,细胞破裂,硫代葡萄糖苷和黑芥子酶混合就会生成黑异硫氰酸烯丙酯 有利于抵御虫害和动物的采食

黑异硫氰酸烯丙酯 有毒 有挥发性

具体的过程是芥子酶就把硫代葡萄糖苷水解为 黑异硫氰酸烯丙酯

zh.wikipedia.org/wiki/异硫氰酸烯丙酯

菜籽油的独特气味来自于它

高浓度的异硫氰酸烯丙酯同样对人体有毒

菜籽油不是食用油 主要用于工业润滑作用

二战中美国从亚洲和欧洲获取菜籽油的渠道受阻  从而加拿大来种植生产供应美国来对抗法西斯

后来战争结束后 不再需要这么大量菜籽油了 同时人们又发现榨油后剩余的油渣是蛋白质含量很高的动物饲料 但是因为存在黑异硫氰酸烯丙酯的原因 家畜也不吃

后来加拿大培育出了低硫甙油菜油料作物

都是传统的育种方法培养出来的

后来又有了转基因的菜籽油 澳洲已经被批准种植了富含欧米茄3脂肪酸的菜籽油作物

hgaox

kawara 发表于 2024-9-18 09:52
中式芝麻油和花生油很健康啊，很少反式脂肪吧，只是不普遍。

西式芝麻油和花生油是没有味道的 ...

花生油有黄曲霉素污染的问题

missdrafter

hgaox 发表于 2024-9-18 11:53
传统的菜籽油含植株细胞有的含有硫代葡萄糖苷,有的含有黑芥子酶,不会接触混合的

当植株受到害虫、食草动 ...

多谢科普。国内用来榨油的油菜和芥子花植物不是一个东西吧， 当时看北美那篇文章还讲到毒气芥子气是以芥子花为主要原料之一，芥子气的臭味来源于芥子花。

hgaox

missdrafter 发表于 2024-9-18 12:00
多谢科普。国内用来榨油的油菜和芥子花植物不是一个东西吧， 当时看北美那篇文章还讲到毒气芥子气是以芥 ...

来自同一种作物

国内很多地区的人爱用菜籽油做菜 喜爱特殊的味道

是因为异硫氰酸烯丙酯原因 这恰恰是有害的 摄入高含量的这种化学物质 能阻碍甲状腺对碘的吸收  对肝脏也有危害

同时还有高含量的芥酸

芥酸是一种长链脂肪酸,心肌细胞对芥酸的氧化效率特别低下 容积产生心肌脂肪沉积

因为加拿大的研究人员是利用传统育种选育手段培育改良的油菜 达成低低硫甙含量的同时 也意外的让芥酸的含量变低了

澳洲 欧美国家都有对菜籽油芥酸含量的上限

加拿大把这种油菜起名为canola

canola oil相对很健康

supra

我在wws买的半价vegetable oil味道很大，我觉得很难吃，昨天在Aldi买sunflower seeds oil，基本没啥味道，就是不知道健康不健康，这些油我拿来油炸的。

我之前在油管看过几个视频，最被推崇是牛油果油、然后是橄榄油、椰子油（温度大）。好像说实际上花生油也算比较健康的。我本来一直用葡萄籽油，谁知道博主们都说不健康，所以，我等用完手头上的两瓶就还是买橄榄油，就是又忘记到底哪种橄榄油比较合适炒菜。哎，炒个菜都那么复杂。

胡须康

supra 发表于 2024-9-18 12:44
我在wws买的半价vegetable oil味道很大，我觉得很难吃，昨天在Aldi买sunflower seeds oil，基本没啥味道， ...

炒菜如果不是爆炒 evoo都ok的

刮胡刀

菜花油真是很鸡肋的产品除了产量大没有任何优点，不仅有反式脂肪酸，用它做菜吧，饱和脂肪酸只有6%稳定性很差。用来凉拌更不行，它的omega6 vs omega3只有2:1远远不及evoo 8:1的标准，抗炎成分完全就没有。

胡须康

viviancn 发表于 2024-9-18 11:02
他们有没解释包装上为什么是3g？难道是typo？

我电话里就问了，她没说是typo（我看了linked in她去这家公司也就两三年）说生产流程有改进，温度控制在50-55，萃取的速度更慢。

胡须康

刮胡刀 发表于 2024-9-18 12:51
菜花油真是很鸡肋的产品除了产量大没有任何优点，不仅有反式脂肪酸，用它做菜吧，饱和脂肪酸只有6%稳定性很 ...

好像弄反了，omega 6: omega 3的比例是canola比较好
过高的omega6才会引起炎症

胡须康

刮胡刀 发表于 2024-9-18 12:51
菜花油真是很鸡肋的产品除了产量大没有任何优点，不仅有反式脂肪酸，用它做菜吧，饱和脂肪酸只有6%稳定性很 ...

这里讨论的是cold pressed canloa oil，还是有很多可取之处，
前面网友给出的哈佛的那篇文章也是这样的观点
问题就是超市的便宜货是不是挂羊头卖狗肉，不同品牌价格差距很大

hwan21

都研究的这么深入吗，我开始焦虑了

XyZ010

借贴问一下，哪种橄榄油适合炒菜？是不是不要选virgin就行？

胡须康

XyZ010 发表于 2024-9-18 13:16
借贴问一下，哪种橄榄油适合炒菜？是不是不要选virgin就行？

我以前也有这样的误解，其实virgin炒菜没问题，只要不是大火爆炒（澳洲的炉头我看也不容易

胡须康

viviancn 发表于 2024-9-18 11:02
他们有没解释包装上为什么是3g？难道是typo？

我还粗粗看了这篇，比较了三种不同萃取方法的canola oil
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6296546/



Fluorescence spectroscopy along with chemometric analysis have been employed to study the effect of extraction methods on the nutritional values of canola oil. It has been found that canola oil extracted by cold press method is rich with fat soluble vitamins, vitamin E, beta carotene and chlorophylls. Similarly, chemically extracted oil possesses almost same molecular composition as that of cold press but the refining processes destroy its nutritional values. Therefore, if chemically extracted oil is not refined through the processes described in the text then the end users can enjoy its natural ingredients. In addition, it seems difficult to find the origin of commercial brands named as canola oil, as their spectra reflect only oxidized products. Furthermore, it has been investigated that the heating of cold pressed canola oil up to 180°C, does not lose most of its valuable ingredients. Therefore, it can be used safely for cooking of foods where usually temperature remains between 100–115 oC. In addition, present studies suggested that cold pressed canola oil can be used safely without destroying much of its valuable ingredients for frying of egg which needs temperature range 140–160°C and deep frying of meat and fish that needs temperature of oil around 180°C.

kawara

2021年的时候红岛牌的初榨橄榄油17块3升，可能比楼主的油还便宜

supra

但有时候还是会爆炒，这时候应该用什么橄榄油？

yumintaoaud

hgaox 发表于 2024-9-18 11:27
【正如吸烟尼古丁有益健康  自从有了过滤嘴 香烟就有害健康了】

这个结论太惊悚了吧

当时大家知道地球围着太阳转的时候 也是一样的这么吃惊

一切都是看谁让你知道 让你知道啥