【美食接龙】第3棒~ 鱿鱼两吃: 玉环酿&金封碎-接棒食材- 鲜虾- tritri 请接棒啦~

janine

原帖由 闲夏采薇 于 2009-6-1 20:55 发表
天天都欢迎，可以先到我的MSN美食厨房提前点好菜，今天截止199道菜。

Emily美食厨房

哇！ 闲夏采薇的MSN美食厨房，真是蔚为壮观呀！小两口这么吃，不长胖吗？

知秋一叶

我一直在长肉啊。不过不要紧，长肉是幸福的表现。

第一名

地主家也没有余粮啊，我就那么几十分，每次出手都是两位数，哪儿有那么多家底供我挥霍

知秋一叶

分不在多，给对就行。
我们就在这里等您那里下一波儿打下来的粮食了。

adige

鱿鱼还有这种煮法，长见识了

yangjinpangzi

很大的一部分进了我们肚子里了！现在看照片做的过程，竟然觉得更好吃了，怎么回事？五月之星和其老婆，简直了！

糊里糊涂

借贴问问E美丽LZ:
  清蒸鲈鱼,怎么才可以把鱼蒸得鲜嫩? 总觉得自己蒸出来的有点老.

  咱专门为了蒸鱼买了个大蒸锅,可还是不行呀.

TKS

闲夏采薇

蒸的火候要掌握好，刚断生就可以出锅. 我的判断方法就是鱼肉不粘鱼骨就可以了。当然买鲜活鱼也是关键。

datou2z

刀功了得，菜色美美～～

xiaopangzi

我还没有做呢，要买到鱿鱼才行，嗨，天天都有好吃的，忙死我

[ 本帖最后由 xiaopangzi 于 2009-6-4 11:52 编辑 ]

dorin

哇，我要吃！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

tintin1976

原帖由 闲夏采薇 于 2009-6-2 08:28 发表
蒸的火候要掌握好，刚断生就可以出锅. 我的判断方法就是鱼肉不粘鱼骨就可以了。当然买鲜活鱼也是关键。

我家几乎每周蒸一次鱼，否则我老公就要说这周白过了。
*不要挑太大的鱼
*一定要用平底的盘子
*水烧开了再放鱼
*不要事先给鱼抹盐
*把鱼取出来淋热油之前一定要把盘子里的蒸鱼水倒干净
讲究的广东香港人吃蒸鱼上面的葱一定要葱白丝不能要葱叶。
如果大家还有蒸鱼的心得一定要记得分享啊。
在粤菜馆里蒸鱼师傅的工资是很高滴。技术活

明天晴天

哇塞,老乡做菜很有创意呀~~

tritri

小薇TX做的菜没法说,创意新颖,卖相极佳,味道想必也很不错.
我只好战战兢兢的接棒了.哪里摔倒就哪里爬起来,从来就没在美食版放过异彩,这次怎么也得努力一把,咸鱼翻身,当把IRON~ CHEF~.
是两周的DEADLINE,对吧?我得好好制定个计划,争取不负众望.说起来心就扑通扑通跳啊.

糊里糊涂

原帖由 闲夏采薇 于 2009-6-2 08:28 发表
蒸的火候要掌握好，刚断生就可以出锅. 我的判断方法就是鱼肉不粘鱼骨就可以了。当然买鲜活鱼也是关键。

因为蒸锅是不锈钢的,看不到蒸的情况, 想问问,蒸多久该是断生的时候呢?

蒸的时候,是先把水烧开再蒸,还是直接上冷水蒸呢?

糊里糊涂

原帖由 tritri 于 2009-6-2 11:27 发表
小薇TX做的菜没法说,创意新颖,卖相极佳,味道想必也很不错.
我只好战战兢兢的接棒了.哪里摔倒就哪里爬起来,从来就没在美食版放过异彩,这次怎么也得努力一把,咸鱼翻身,当把IRON~ CHEF~.
是两周的DEADLINE,对吧?我得好 ...

真PF你, 接了LZ的棒. 俺说啥都不敢接. 瞧那级别. 俺再练几年都接不上, 嘿嘿.

tritri

原帖由 糊里糊涂 于 2009-6-2 11:57 发表



真PF你, 接了LZ的棒. 俺说啥都不敢接. 瞧那级别. 俺再练几年都接不上, 嘿嘿.

蒸鱼要大火将水烧开，然后把鱼放入，中火8分钟。这是我屡试不爽的金科玉律。

LZ的级别很高的说，我受宠若惊，赶紧搜索坛子里虾的帖子，觉得自己有成长的空间。不管怎么说，我也是海边长大的，烹虾还是有一定的道的。先给自己壮壮胆，自信最重要了。

[ 本帖最后由 tritri 于 2009-6-2 12:23 编辑 ]

闲夏采薇

谢谢tintin的解答，糊里糊涂同学请请教tintin同学。我都是随便做些家常菜，有时还真没有深究过方法

闲夏采薇

原帖由 tritri 于 2/6/2009 11:27 发表
小薇TX做的菜没法说,创意新颖,卖相极佳,味道想必也很不错.
我只好战战兢兢的接棒了.哪里摔倒就哪里爬起来,从来就没在美食版放过异彩,这次怎么也得努力一把,咸鱼翻身,当把IRON~ CHEF~.
是两周的DEADLINE,对吧?我得好 ...

下周long weekend，就看你的了，分分大大地伺候

闲夏采薇

原帖由 糊里糊涂 于 2/6/2009 11:57 发表



真PF你, 接了LZ的棒. 俺说啥都不敢接. 瞧那级别. 俺再练几年都接不上, 嘿嘿.

(paopaobing(12))

闲夏采薇

原帖由 dorin 于 2/6/2009 10:12 发表
哇，我要吃！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

等你们到悉尼来先

闲夏采薇

原帖由 明天晴天 于 2/6/2009 11:12 发表
哇塞,老乡做菜很有创意呀~~

谢谢支持，希望下次有人点我老乡明天晴天接龙

tritri

原帖由 tintin1976 于 2009-6-2 10:38 发表

我家几乎每周蒸一次鱼，否则我老公就要说这周白过了。
*不要挑太大的鱼
*一定要用平底的盘子
*水烧开了再放鱼
*不要事先给鱼抹盐
*把鱼取出来淋热油之前一定要把盘子里的蒸鱼水倒干净
讲究的广东香港 ...

我蒸鱼的方法（内有抹盐和专业方法大讨论）。
http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... highlight=%2Btritri
先给自己造些声势...

[ 本帖最后由 tritri 于 2009-6-2 12:39 编辑 ]

dorin

你们这些强人！

tintin1976

原帖由 闲夏采薇 于 2009-6-2 12:29 发表
谢谢tintin的解答，糊里糊涂同学请请教tintin同学。我都是随便做些家常菜，有时还真没有深究过方法

哪里哪里，我也都是家常菜，就是蒸鱼这道活是被广东的老公给训练出来的。

tintin1976

原帖由 tritri 于 2009-6-2 12:35 发表

我蒸鱼的方法（内有抹盐和专业方法大讨论）。
http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... highlight=%2Btritri
先给自己造些声势...

呵呵，看过了，受益良多啊。
我以前看过一本书，作者是被香港福临门以年薪将近100万挖去一个蒸鱼师傅写的。
福临门就是看上他蒸鱼的水平。他可以根据鱼的种类和大小掌握火候还有调蒸鱼豉汁。
我就记得他反复强调蒸鱼不能事先抹盐，要用猛火和平底盘子（为了受热均匀）。
还要用葱白丝。
其他的要点就忘了，包括蒸鱼豉汁，都是在一般家庭没有条件讲究。

知秋一叶

顺便说一下,老婆做的那个沾汁味道也很好。和鱿鱼很搭。(paopaobing(88))

tritri

原帖由 知秋一叶 于 2009-6-2 17:35 发表
顺便说一下,老婆做的那个沾汁味道也很好。和鱿鱼很搭。(paopaobing(88))

是啊,非常有创意. 要是能亲口吃一块就好了.

rongerchen

我看见master chef有一期的淘汰赛就是往鱿鱼里塞东西。
天啦，知秋一叶太幸福了，家有master chef

知秋一叶

还真没看到那集。我试试能不能找来看看