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楼主:lindalili

[面食面点] 蒸包子失败了，请大家指教啊~~~ [复制链接]

lindalili

白金靴族

发表于 2009-2-11 12:00 |显示全部楼层

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原帖由 chugao 于 2009-2-10 23:41 发表
在家的时候，我妈经常包萝卜缨的死面包子，可好吃了，出来以后没听说有人吃死面包子，难道真的就是我们家吃吗？

没有吃过呢，你上个做法吧。死面就不用这么麻烦了，呵呵。

solid

木屐族

发表于 2009-2-11 12:07 |显示全部楼层

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原帖由 vvguru 于 2009-2-9 14:57 发表
奇怪，那国内那些卖早点小笼包的路边小饭馆怎么没见他们用冷水蒸呢？包好就上锅蒸，排了队的人在等，根本没机会用冷水呀？

国内卖的蒸包子不用酵母，用的是面肥，都是发酵的原理，但是发酵的菌不一样。用酵母的，包括用自发粉的，都要凉水上屉。

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我是老人

银靴族

发表于 2009-2-12 16:11 |显示全部楼层

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馅的体积和面的体积 1:1 最合理.

馅多馅少都不好吃.

Pursuit

皮靴族

发表于 2009-2-12 19:12 |显示全部楼层

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原帖由 solid 于 2009-2-11 13:07 发表

国内卖的蒸包子不用酵母，用的是面肥，都是发酵的原理，但是发酵的菌不一样。用酵母的，包括用自发粉的，都要凉水上屉。

面肥也是酵母吧？
只不过不是酵母粉吧

yymm2911

皮靴族

发表于 2009-2-13 11:11 |显示全部楼层

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我的经验是：发酵时间从早上9点到下午3，4 点包。具体发多大没注意过。
包子全包好后开蒸，蒸得是最早包的，，大约放了半个小时。
热水蒸，开锅后放，15分钟，等一下揭盖。
一定一定要封严实，别漏气。（最重要的一点！）这是我家吃了N 锅死面包子总结滴！！

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lindalili

白金靴族

发表于 2009-2-13 21:44 |显示全部楼层

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看来有同学用开水蒸成功啊，看来俺要亲自试验一把了。
谢谢大家！

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