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楼主:第一名

[面食面点] 没什么是我不敢想不敢试的 [复制链接]

我是老人

银靴族

发表于 2008-11-26 15:17 |显示全部楼层

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自从叶多妈妈买了290这个玩具以后,

玩的前所未有的HIGH

dbsdsun

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禁止发言

发表于 2008-11-26 15:21 |显示全部楼层

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原帖由 叶多妈妈 于 2008-11-26 16:09 发表

23分钟，温度180

您是不是再掐指一算就有答案了，有什么建议的话，最好路子不要太野，我承受能力低

时间太长了，像你这个，坚决不能超过15分钟

等着吧，我亲手给你烤出个全麦的来，上次烤了面包你还不服气

dbsdsun

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发表于 2008-11-26 15:23 |显示全部楼层

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再多一句嘴，你这次水多了，成品有点立不起来

第一名

水晶靴族

发表于 2008-11-26 15:30 |显示全部楼层

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水不可能多，口感刚刚好

Tiger_Karen

白金靴族

发表于 2008-11-26 15:47 |显示全部楼层

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1。发好的面软不啦叽的，搓不圆都是褶子怎么办
答：扑少许干面在案板上，面团放置掌心位置，手撑张开的猫爪状，
这就是西点师中经久流传的绝学：猫爪揉面法。
请参看下图链接。

2。烤盘不刷油直接放面团进去，烤好能取出来吗？（已经这么放进去了）

答：通常没问题，尤其是你那种高级烤盘

3。紫偶来解惑一下，面包机光用dough档是1个半小时，我在25分钟时叫停，重新再揉一次，所以又开始了1个半小时全过程。这1个半小时里到底包括几次发酵？我等1个半小时全停了才拿出来整形的，是不是还要进行第三次烤箱发酵法发酵？或者是中途就该拿出来整形？

答：不答了，因为俺不是紫偶。

高龄儿童

第一名

水晶靴族

发表于 2008-11-26 15:49 |显示全部楼层

回复 35# 的帖子

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谁的爪子？

第一名

水晶靴族

发表于 2008-11-26 15:50 |显示全部楼层

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手撑张开的猫爪状。。。。然后呢，就这样僵持着，面包就服软了，自动变成圆形不带褶子？

Tiger_Karen

白金靴族

发表于 2008-11-26 15:51 |显示全部楼层

然后就把面团控制在掌心位置揉啊揉。。。

干物女

皮靴族

发表于 2008-11-26 15:54 |显示全部楼层

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看着象虎公的爪子

可能是靠内功把面团搓圆

dbsdsun

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2008-11-26 15:56 |显示全部楼层

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原帖由 dbsdsun 于 2008-11-26 16:21 发表

时间太长了，像你这个，坚决不能超过15分钟

等着吧，我亲手给你烤出个全麦的来，上次烤了面包你还不服气

虎妞，我这个说的对吗？给背书一下

Tiger_Karen

白金靴族

发表于 2008-11-26 16:04 |显示全部楼层

原帖由 dbsdsun 于 2008-11-26 16:21 发表

时间太长了，像你这个，坚决不能超过15分钟

等着吧，我亲手给你烤出个全麦的来，上次烤了面包你还不服气

正确，按这个数量，4个，15分钟-20分钟 180度基本就可以了。

高龄儿童

第一名

水晶靴族

发表于 2008-11-26 21:30 |显示全部楼层

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可是我还有一盘，也是四个，加一起就是8个。我是放上下层同时烤

紫雪花

银靴族

发表于 2008-11-26 22:20 |显示全部楼层

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原帖由 叶多妈妈 于 2008-11-26 12:42 发表
我馒头做得那么好，虎妞那款“化在舌尖儿的软绵”对我来说更是不在话下。

这次我要用烤箱，处烤。

发面发的前所未有的大！美的让我心脏停跳两秒！

暂时遇到的难题如下：

1。发好的面软不啦叽的，搓不圆都 ...

3. 紫偶来解惑一下，面包机光用dough档是1个半小时，我在25分钟时叫停，重新再揉一次，所以又开始了1个半小时全过程。这1个半小时里到底包括几次发酵？我等1个半小时全停了才拿出来整形的，是不是还要进行第三次烤箱发酵法发酵？或者是中途就该拿出来整形？

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面包机光用dough档是1个半小时，其中半小时是揉面,1个小时是发酵.

半小时揉面停止时会有提示音的.
我是等揉面停止后就再次启动继续揉面半小时后发酵1小时.

是不是还要进行第三次烤箱发酵法发酵？或者是中途就该拿出来整形？
不是很明白你问什么,
面包机第一次发酵好后把面团取出整型做第2次发酵
之后就利用烤箱做第3次发酵,发酵好后,取出刷蛋液
烤箱预热-----烘烤............