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楼主:胡须康

[甜品烘焙] 这个冬天不太冷 -- 酥皮泡芙北海道戚风媲美轻乳酪的酸奶蛋糕 [复制链接]

胡须康

版主

发表于 2016-7-12 23:19 |显示全部楼层

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kukupants 发表于 2016-7-12 21:34
美食版最近有点 dry，

这 C6H12O6 帖正是久旱逢上了金雨。

对这组代码想了半天，原来是万恶之首

谢谢分分

泡芙做法已经更新

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

lansehaiyang

皮靴族

发表于 2016-7-12 23:23 |显示全部楼层

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厉害

肥羊

圣靴族

发表于 2016-7-12 23:25 |显示全部楼层

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哇，，，太棒了，，

s3030629

皮靴族

发表于 2016-7-12 23:26 |显示全部楼层

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做的真棒

胡须康

版主

发表于 2016-7-12 23:36 |显示全部楼层

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靠谱的不多发表于 2016-7-12 21:45
康康有没有在日本吃“Gram”3层超厚Pancake？

立刻google了一下，太诱人了，下次去关西要吃！

靠谱吃过么？大概是什么什么样的感觉

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

胡须康

版主

发表于 2016-7-12 23:39 |显示全部楼层

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肥咪他妈发表于 2016-7-12 22:11
大晚上的
康康嘛的咖啡拉花也是一级棒啊

果酱果酱

还在摸索中，抖着抖着就歪了。

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

alook

水晶靴族

发表于 2016-7-12 23:45 |显示全部楼层

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oonie

钻石靴族

发表于 2016-7-12 23:53 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2016-7-12 22:16
快上图！

我的eclair做的跟tamarind一样啊，扭来扭去

先剂一条很长的长条，然后frozen，再切，就会每条都很均等整齐

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参与人数 5	积分 +31	收起理由
tinaking666999	+ 5	好可爱啊
harbridge	+ 8
靠谱的不多	+ 2	这个也够厉害

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胡须康

版主

发表于 2016-7-12 23:55 |显示全部楼层

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oonie 发表于 2016-7-12 22:53
先剂一条很长的长条，然后frozen，再切，就会每条都很均等整齐

这个才是高手！

挤出来多粗？我短短的都挤不直，哪里还能挤更长的。

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

YANKS

水晶靴族

发表于 2016-7-13 00:01 |显示全部楼层

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為什麼....為什麼我在這個時間要來美食版.....為.........什............麼

以後超過10點還是認命的窩在寵版最安全
看到菠蘿泡芙和北海道戚風，肚子連叫了好幾聲，吃薯片去

评分

参与人数 2	积分 +10	收起理由
oonie	+ 5	好可爱啊
胡须康	+ 5	好可爱啊

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oonie

钻石靴族

发表于 2016-7-13 00:04 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2016-7-12 22:55
这个才是高手！

挤出来多粗？我短短的都挤不直，哪里还能挤更长的。

用大号的star tip，剂出来大概2cm宽。

胡须康

版主

发表于 2016-7-13 00:04 |显示全部楼层

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YANKS 发表于 2016-7-12 23:01
為什麼....為什麼我在這個時間要來美食版.....為.........什............麼
以後超過10點還是認命 ...

真想给教主快递一打

评分

参与人数 1	积分 +5	收起理由
YANKS	+ 5	感動得痛哭流涕

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最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

YANKS

水晶靴族

发表于 2016-7-13 00:06 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2016-7-12 23:04
真想给教主快递一打

我每次做泡芙都是用高筋麵粉，據說高筋做出來的比較脆，裏面空洞更多，下次我也試試你這個低筋的配方

胡须康

版主

发表于 2016-7-13 00:07 |显示全部楼层

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oonie 发表于 2016-7-12 23:04
用大号的star tip，剂出来大概2cm宽。

收到。

你的面糊用奶还是用水还是水加奶？

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

胡须康

版主

发表于 2016-7-13 00:10 |显示全部楼层

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YANKS 发表于 2016-7-12 23:06
我每次做泡芙都是用高筋麵粉，據說高筋做出來的比較脆，裏面空洞更多，下次我也試試你這個低筋的配方 ...

这个泡芙本身也是不脆的，脆要靠外面的酥皮了，空洞倒是挺大的。
我是看到说增加粉量，可以更硬一些。

改天做点小球球试试

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

oonie

钻石靴族

发表于 2016-7-13 00:17 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2016-7-12 23:07
收到。

你的面糊用奶还是用水还是水加奶？

水加奶粉

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参与人数 1	积分 +5	收起理由
胡须康	+ 5	感谢分享

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GardenOfDreams

版主

发表于 2016-7-13 00:20 |显示全部楼层

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进来虐一下，虽然明知是不可能完成的任务，还是默默了败了裱花嘴，先囤着。。。

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参与人数 1	积分 +5	收起理由
胡须康	+ 5	你太有才了

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胡须康

版主

发表于 2016-7-13 00:23 |显示全部楼层

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John_w_farrel 发表于 2016-7-12 23:20
进来虐一下，虽然明知是不可能完成的任务，还是默默了败了裱花嘴，先囤着。。。

行动派啊，肯定做得更好吃

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

GardenOfDreams

版主

发表于 2016-7-13 00:25 |显示全部楼层

胡须康发表于 2016-7-12 22:55
这个才是高手！

挤出来多粗？我短短的都挤不直，哪里还能挤更长的。

Eclair的上下两层皮是不是跟泡芙的一样？

过好每一天。。。

胡须康

版主

发表于 2016-7-13 00:27 |显示全部楼层

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John_w_farrel 发表于 2016-7-12 23:25
Eclair的上下两层皮是不是跟泡芙的一样？

我觉得一样的，不过还没试看到的其他配方，就挤成长条烤，没有割开直接往里挤的酱。

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

GardenOfDreams

版主

发表于 2016-7-13 00:31 |显示全部楼层

胡须康发表于 2016-7-12 23:27
我觉得一样的，不过还没试看到的其他配方，就挤成长条烤，没有割开直接往里挤的酱。 ...

然后中间挤一大长条奶油。。。这个好，更解馋

过好每一天。。。

yuanguixi

铜靴族

发表于 2016-7-13 08:20 |显示全部楼层

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收藏！虽然总做不好。

jakkie77

布鞋族

发表于 2016-7-13 08:42 来自手机 |显示全部楼层

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方子收藏了，大爱泡芙

kukupants

白金靴族

发表于 2016-7-13 09:51 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2016-7-12 22:19
对这组代码想了半天，原来是万恶之首

谢谢分分泡芙做法已经更新 ...

胡版想收徒弟吗？

Tommy888

皮靴族

发表于 2016-7-13 10:02 |显示全部楼层

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版主, 这个酥皮有点像菠萝包的皮,一样吗？

靠谱的不多

金靴族

发表于 2016-7-13 10:07 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2016-7-12 22:36
立刻google了一下，太诱人了，下次去关西要吃！

靠谱吃过么？大概是什么什么样的感觉

好吃！
Gram每天供应三次，每次只卖20个。提早一小时预售。基本上是开售既卖光。
拿到号继续等一小时，然后是现做，在等20分钟。基本上是5点排队，6点半吃上。
可是当我吃到的时候，就完全忘了之前90分钟的等待了。

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oonie	+ 4	感谢分享
胡须康	+ 5	感谢分享

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胡须康

版主

发表于 2016-7-13 11:18 |显示全部楼层

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Tommy888 发表于 2016-7-13 09:02
版主, 这个酥皮有点像菠萝包的皮,一样吗？

好像不太一样，菠萝包的酥皮更厚奶香更重

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

胡须康

版主

发表于 2016-7-13 11:20 |显示全部楼层

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kukupants 发表于 2016-7-13 08:51
胡版想收徒弟吗？

等研究出吃不胖大法就开班

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

胡须康

版主

发表于 2016-7-13 11:22 |显示全部楼层

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靠谱的不多发表于 2016-7-13 09:07
好吃！
Gram每天供应三次，每次只卖20个。提早一小时预售。基本上是开售既卖光。
拿到号继续等一小时，然 ...

开店卖一天60个，这得多钱一个啊

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

胡须康

版主

发表于 2016-7-13 12:11 |显示全部楼层

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靠谱的不多发表于 2016-7-13 09:07
好吃！
Gram每天供应三次，每次只卖20个。提早一小时预售。基本上是开售既卖光。
拿到号继续等一小时，然 ...

看明白了，是那一款特别限量。。。

最幸福的两个字：吃过
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