290正在做面包 （天哪，心碎吐血包！）

第一名

原帖由 kitcat 于 2008-11-14 20:10 发表
比我做的好多了，我的面包做的像砖头
揉30分钟是在面包发起来以后揉吗？还是一次发酵完了揉？

不知道啊，我都不能肯定它是不是在揉，至见一团面飞快旋转。揉面总得拧来甩去才像话嘛，旋转算怎么回事啊

第一名

原帖由 紫雪花 于 2008-11-14 20:15 发表


http://www.oursteps.com.au/bbs/viewthread.php?tid=67070&extra=page%3D1%26amp%3Bfilter%3Dtype%26amp%3Btypeid%3D44

你试试做这个方子.

我明后天会做面包,到时我或者拍个全程贴出来给新手们看看.

这个肯定是好吃，但是不行，我要先做全麦少糖少盐的给叶多吃。你这个方子以后我做给自己吃。:si98

keke

面发的不错。下次做个最基本的，看面团合格就近烤箱，不很好就改作包子。包子皮发的好就蒸着吃，没发好就生煎。

y12345678

放bread improver了吗？这个可以让面包更好吃，不过LZ这个好像放什么也没有用

第一名

面包机狂人dbsbsun批评我说

“你缺的就是独立思考和自我实践
1。面包像发糕，说明潮啊，就是水多
2。顶部没起来，就是没发好，yeast少了，还有可能就是盖子不严，顶部温度达不到。”

你觉得跟面包机死磕，非让它好好烤，有可能成功吗？

第一名

原帖由 y12345678 于 2008-11-14 20:24 发表
放bread improver了吗？这个可以让面包更好吃，不过LZ这个好像放什么也没有用

都买了，就是不愿意放。自己做就是为了没有添加剂啊

MaxJay

完了，看样子散分不太可能了。睡觉去。

Tiger_Karen

不是俺不帮你，实在是俺对面包机一无所知的说 (paopaobing(62))
不过说到全麦面包，不是俺吹牛，至今还没吃过比俺自己做的好吃可口的。(paopaobing(39))

第一名

原帖由 keke 于 2008-11-14 20:24 发表
面发的不错。下次做个最基本的，看面团合格就近烤箱，不很好就改作包子。包子皮发的好就蒸着吃，没发好就生煎。

这就是最基本的啦，还有更基本的全麦吗？包子我从不想，还得肉馅还得擀皮还得包。。。

第一名

原帖由 Tiger_Karen 于 2008-11-14 20:32 发表
不是俺不帮你，实在是俺对面包机一无所知的说 (paopaobing(62))
不过说到全麦面包，不是俺吹牛，至今还没吃过比俺自己做的好吃可口的。(paopaobing(39))

方子呢？要揉多久？能放面包机里揉吗？

dbsdsun

这事你又说着了，当初我推荐你买的那个Food processor，就也能弄馅，结果你还是把我给否了

y12345678

做葱油饼之类的吧，简单还容易上手

紫雪花

原帖由 叶多妈妈 于 2008-11-14 20:18 发表


这个肯定是好吃，但是不行，我要先做全麦少糖少盐的给叶多吃。你这个方子以后我做给自己吃。:si988" />

如果一定要做全麦面包的话,你可以试试虎妞MM的方子
或者试试这个少油少糖的方子
水290G
植物油20G
柠檬汁3大勺
盐2/3小勺
糖20G
面粉500G

酵母1+1/3小勺

Tiger_Karen

另外一点就是面包一定要等到完全凉透后再切片，这个要记住呀！

第一名

原帖由 dbsdsun 于 2008-11-14 20:35 发表
这事你又说着了，当初我推荐你买的那个Food processor，就也能弄馅，结果你还是把我给否了

我只想吃面包！！！！

kitcat

雪花姐姐的房子好像和我的做法差不多也，怎么我揉完了很筋道的，烤出来就像砖头呢？
不管是否用fan forced，都是冷却以后就一点弹性都没有，像冷馒头

第一名

原帖由 y12345678 于 2008-11-14 20:36 发表
做葱油饼之类的吧，简单还容易上手

那个不适合一岁小孩吃，以后吧，我保证把你们做的全做一遍，包括你的凉皮！

但是现在，我需要一个说得过去的面包。

紫雪花

叶多妈妈,你家有烤箱吧?为了容易控制,你可以先用面包机揉面2次之后就让它在面包机里面发酵,等到发满盆后拿出来整形,做第2次发酵,大约10来分钟就好,之后就利用烤箱做第3次发酵之后就可以烤了.

第一名

原帖由 紫雪花 于 2008-11-14 20:38 发表



如果一定要做全麦面包的话,你可以试试虎妞MM的方子
或者试试这个少油少糖的方子
水290G
植物油20G
柠檬汁3大勺
盐2/3小勺
糖20G
面粉500G

酵母1+1/3小勺

大勺=tablespoon？
小勺=teaspoon？

Tiger_Karen

你一定会成功的，反复按照要求试验。

紫雪花

原帖由 kitcat 于 2008-11-14 20:40 发表
雪花姐姐的房子好像和我的做法差不多也，怎么我揉完了很筋道的，烤出来就像砖头呢？
不管是否用fan forced，都是冷却以后就一点弹性都没有，像冷馒头

确认发酵圆满吗?

紫雪花

原帖由 叶多妈妈 于 2008-11-14 20:42 发表


大勺=tablespoon？
小勺=teaspoon？

对

dbsdsun

要是给孩子吃，水就要比 虎妞 方子里的多点，否则孩子咬不动，唯一的办法就是加大yeast量，往蛋糕方向靠

第一名

原帖由 Tiger_Karen 于 2008-11-14 20:39 发表
另外一点就是面包一定要等到完全凉透后再切片，这个要记住呀！

真厉害，这都能看得出。还有你不知道的呢，我趁热切完立刻装袋里，现在已经变成水包了

y12345678

原帖由 叶多妈妈 于 2008-11-14 20:42 发表


大勺=tablespoon？
小勺=teaspoon？

一看就是没有好好看说明书，breville说明书很不错，上面都讲到了，还提及了澳洲和新西兰的区别。

助理

叶多妈妈，我2周前试过这个面包机带的 wholemeal方子，做法上和你有2点不同：
1。正好有一些dry fruit 没人吃，我就都放面团里啦。
2。不用面包机烤，发好面后，整形，然后用烤箱烤。
烤出的面包非常好吃，被评为和买的一样。要不你试试用烤箱烤？

[ 本帖最后由 助理 于 2008-11-14 20:47 编辑 ]

老陶

原帖由 紫雪花 于 2008-11-14 20:15 发表


http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... 26amp%3Btypeid%3D44

你试试做这个方子.

我明后天会做面包,到时我或者拍个全程贴出来给新手们看看.

支持。大分伺候。

第一名

原帖由 紫雪花 于 2008-11-14 20:42 发表
叶多妈妈,你家有烤箱吧?为了容易控制,你可以先用面包机揉面2次之后就让它在面包机里面发酵,等到发满盆后拿出来整形,做第2次发酵,大约10来分钟就好,之后就利用烤箱做第3次发酵之后就可以烤了.

需要三次发酵吗？难道面包机只发一次？第一次用面包机第三次用烤箱发酵，那么这第2次在哪儿发酵呢？

第一名

原帖由 dbsdsun 于 2008-11-14 20:44 发表
要是给孩子吃，水就要比 虎妞 方子里的多点，否则孩子咬不动，唯一的办法就是加大yeast量，往蛋糕方向靠

:si148 做出来的垃圾全给您寄去

紫雪花

原帖由 叶多妈妈 于 2008-11-14 20:47 发表


需要三次发酵吗？难道面包机只发一次？第一次用面包机第三次用烤箱发酵，那么这第2次在哪儿发酵呢？

整形的时候用保险膜盖着就好了.