【墨尔本冬天灌香肠-更新完毕】【马上就吃完了的更新】

meixinqing

苏苏 发表于 2015-5-10 21:40
我的理解是里面加高度白酒是为了杀菌，这里在开水稍稍煮一下也是大致一个道理，但是不能煮太久，里面肉煮 ...

是啊煮熟了就不好玩了所以完全想不到要煮

白酒主要是压腥和提香吧

杀菌不需要啊，反正吃的时候要cook 的

苏苏

meixinqing 发表于 2015-5-10 21:42
是啊煮熟了就不好玩了所以完全想不到要煮

白酒主要是压腥和提香吧

这里的杀菌是保证风干期间，肉不会变坏。哈哈不是最后煮熟的那个杀菌。戳了洞也是为了尽快能风干。

qianqian2007

招苍蝇吗？我都是挂蚊帐在外面。

meixinqing

苏苏 发表于 2015-5-10 21:44
这里的杀菌是保证风干期间，肉不会变坏。哈哈不是最后煮熟的那个杀菌。戳了洞也是为了尽快能风干。 ...

噢噢噢噢 懂了

盐糖酒都是防腐的 这些能保证不坏吗

有朋友做的放坏过，所以我才做了可行性研究呢

meixinqing

qianqian2007 发表于 2015-5-10 21:46
招苍蝇吗？我都是挂蚊帐在外面。

这天气还有苍蝇吗？

qianqian2007

meixinqing 发表于 2015-5-10 21:47
这天气还有苍蝇吗？

难讲啊，香气出来，苍蝇老远就过来了。

meixinqing

qianqian2007 发表于 2015-5-10 21:48
难讲啊，香气出来，苍蝇老远就过来了。

哈哈 有香气好，苍蝇来了也不怕

苏苏

meixinqing 发表于 2015-5-10 21:46
噢噢噢噢 懂了

盐糖酒都是防腐的 这些能保证不坏吗

感觉就是要尽快风干，如果水分太多，就可能发霉。我们都是用风扇吹。

qianqian2007

meixinqing 发表于 2015-5-10 21:48
哈哈 有香气好，苍蝇来了也不怕

肉肠招了苍蝇就很容易坏了

meixinqing

苏苏 发表于 2015-5-10 21:50
感觉就是要尽快风干，如果水分太多，就可能发霉。我们都是用风扇吹。

大概几天内要风干？今天晚上拿出去的，打算接下来几天如果天气不给力的话就用烤箱低温风扇吹

还有戳洞的话 通常一根肠子戳几个啊  我大概一节戳10-15个的样子，够不够

meixinqing

qianqian2007 发表于 2015-5-10 21:52
肉肠招了苍蝇就很容易坏了

酱紫啊 那完了，要弄个防苍蝇的网子

不过这个季节真的有苍蝇么 我是一个都没看到啊

Harvey_021

coeur

白酒用啥样的？玫瑰露酒行不？

coeur

40度的那种

meixinqing

coeur 发表于 2015-5-10 22:15
白酒用啥样的？玫瑰露酒行不？

二锅头！

luluwawa

肥羊 发表于 2015-5-10 21:15
矮油，，真麻烦

南京人

meixinqing

coeur 发表于 2015-5-10 22:16
40度的那种

五十六度

肥羊

北方人

Everred68

meixinqing 发表于 2015-5-10 20:01
三公斤8根。。。

那得多大一根啊

比较长也比较粗，呵呵

meixinqing

Everred68 发表于 2015-5-10 22:24
比较长也比较粗，呵呵

我可以笑么

jeff117888

关注

meixinqing

meixinqing 发表于 2015-5-10 22:23
五十六度

Clayton香港店

达成

各大亚洲超市

meixinqing

肥羊 发表于 2015-5-10 22:23
北方人

回血了一定要来加分分哦~~~

肥羊

一定滴

大胃

楼主行动迅速

csjsysj

学习

lilac227

lz，肠衣怎么说 是找柜台的大叔拿，还是在冰柜里拿

meixinqing

lilac227 发表于 2015-5-11 19:20
lz，肠衣怎么说 是找柜台的大叔拿，还是在冰柜里拿

casing

找大叔拿

meixinqing

我来更新啦！！！

第一天 6PM 全部灌好挂出去，挂出去的时候称重 2770g

在墨尔本的妖风吹了一晚上+一早上之后（准确的说是18h），第二天中午12点拿出来再次称重，2600g！！！


脱水了170g！！差不多两根肠子的重量！！LZ好HAPPY  

眼看着中午太阳出来了，暖暖的风也不大，果断拿回来放进冰箱。

晚上9点再取出来，称重，又减少了20g！！！跟风干比失重少了很多（18h 170g vs 9h 20g），但好歹是在正确的方向上


冰箱上壁有水珠出现


看看天气预报，接下来12小时，湿度不低，夜里这段时间有80-90，温度也不低，最低都有10度，风也不大，并且会下雨。



决定还是收起来放在室内。


于是把剩下的香肠分成两部分
一部分继续放在冰箱冷藏（1270g）
另一部分放在烤箱，20度吹风，目前设置2h，打算2h之后查看一下，这部分1310g





现在问题来了，通常脱去百分之多少的水分就差不多可以吃了呢？有经验的来说说

meixinqing

重新编辑一下。把真相放在一楼了。

我决定跟踪整个制作过程，尽量可能详细记录下来，多撒点浮云鼓励鼓励吧