馅饼和豆腐脑

Rena

等着“看”吊炉饼鸡蛋糕，眼馋啊

黑黑

原帖由 astina 于 2008-7-8 15:24 发表


我认为馅饼是死面，答对请加分

看她的方子是死面的， 可是我印象中， 馅饼应该是发面的， 这样才软软的香。

518may

你太有才了，这个馅饼就是死面的。发面饼是另外的作法的。馅饼通常是死面，这个是水油面，也就是用油和水和的面，但不用发面。在国内的时候有人用明矾和在面里，但是明矾是有碍健康的，我们只吃健康食品.

518may

原帖由 黑黑 于 2008-7-8 15:27 发表



看她的方子是死面的， 可是我印象中， 馅饼应该是发面的， 这样才软软的香。

下回有机会给你看发面的带馅的饼，那是两种不同的饼。也有用特别用发面的馅饼，例如某种千层饼。各人口味不同，黑黑完全可以根据自己口味自由发挥。

黑黑

其实LZ你这个馅饼很象发面的， 看得我口水直流， 10多年没吃过了。(monkey21)

518may

原帖由 黑黑 于 2008-7-8 15:35 发表
其实LZ你这个馅饼很象发面的， 看得我口水直流， 10多年没吃过了。(monkey21)

水油面啊,面要烯，要醒一会，才会有这种效果

spicypig

原帖由 518may 于 2008-7-8 14:27 发表
其实豆花很好做。只要家里常备木耳和紫菜，其他佐料可有可无，全靠自己喜好。就是只有木耳和紫菜，加上甩袖（就是蛋花）都可以做出很好的卤。只是要先勾水淀粉，然后再甩袖，效果会更好。豆花就用超市里卖的盒装日本 ...

哇，吊炉饼，期待，MM好有才啊。

spicypig

原帖由 518may 于 2008-7-8 15:30 发表
你太有才了，这个馅饼就是死面的。发面饼是另外的作法的。馅饼通常是死面，这个是水油面，也就是用油和水和的面，但不用发面。在国内的时候有人用明矾和在面里，但是明矾是有碍健康的，我们只吃健康食品.

MM你这个馅饼的面，可不可以在叙述详细点呢，谢谢哦。

518may

用普通面粉，加入适量水（为了快点醒好，我放的是温水），及适量植物油,可着量放一点盐，味道更好。比例大约为500克面粉，加3大杯水和半杯油。
用筷子搅面，直到面团成型（仍然是烯的面，不能用手揉成型的稀度）盖上保鲜膜，醒面大约20到30分钟，看室内温度而定，面表面均匀，筋度降低，就可以了。
烙的时候，用手粘油，以防粘面，揪出剂子，大小个人喜好而定。在手摊开成饼皮（面很软，不用全展开），放入馅，包成面团，尽量在手中摊开成饼，放入烧热的平锅当中，在成型前，用平铲在锅里压平压圆。（因为有面筋，用手很难把饼压平，也不要用擀面杖，会把馅压出来 - 这就是国内有人用明矾，因为这样面更软，更易成型）两面烙上几分钟，煎熟出锅。

cathy1124

想吃豆腐脑加油条或者烧饼，香 啊

datou2z

燕八虎啊，好家乡的话。楼主不知道那里的人呢？
馅饼做得很好，饭桌旁不知是谁的腿啊？一定拿着筷子就等楼主说，好了，照好了，可以吃了~~

spicypig

原帖由 518may 于 2008-7-8 16:13 发表
用普通面粉，加入适量水（为了快点醒好，我放的是温水），及适量植物油,可着量放一点盐，味道更好。比例大约为500克面粉，加3大杯水和半杯油。
用筷子搅面，直到面团成型（仍然是烯的面，不能用手揉成型的稀度）盖上 ...

谢谢啊，原来是手上还有沾油，难怪了，我想和很软的面，但是好粘手。MM真能干

jennifer_lf8

:)

高西西

我今天也买了豆腐粉,99CENTS一盒子,特价

Wobat

原帖由 518may 于 2008-7-8 14:11 发表
是地。北方有句俗语就是：燕别谷（谐音），就是咸吃多了，变成了燕别谷（估计是蝙蝠）就飞走了。听过郭德纲相声的人（“小淘气”里出现过），估计应该能明白。下回一定注意地方文话的普及，做到详细的解释工作。

燕别谷, 一听就是家乡人呀

keke

我正在化冻肉末，原本想包混沌的，现在改主意做馅饼啦。

518may

原帖由 keke 于 2008-8-16 16:46 发表
我正在化冻肉末，原本想包混沌的，现在改主意做馅饼啦。

计划不如变化快，如果冰箱里还有茄子，你还可以炸茄盒。

盘丝小妖

哎呀，馅饼诱人呢！
嘛馅比较好吃撒小五子~？

518may

回复小妖，偶个人比较喜欢吃猪肉白菜的  你也可以烙韮菜三鲜的，味道也不错