发帖纪录我的sourdough - 345 ancient grains

胡须康

GardenOfDreams 发表于 2025-3-31 21:49
你又升级了！

等等我呀，我还在打怪！

你有装备，分分钟打下来
我还得解决手套膜，每次盯着机器好费劲

viviancn

sourdough一般要烤多久？

胡须康

viviancn 发表于 2025-4-3 07:16
sourdough一般要烤多久？

得看面团大小
我的比较小，30分钟考完

viviancn

胡须康 发表于 2025-4-3 10:20
得看面团大小
我的比较小，30分钟考完

你的一个小面团烤出来可以切几片？够两人吃吗？

胡须康

viviancn 发表于 2025-4-3 10:47
你的一个小面团烤出来可以切几片？够两人吃吗？

你问的是之前的欧包还是土司？ 土司就是普通土司盒
欧包就是我之前方子里的550g粉+110g starter 做两个面团，那305g面粉够不够两个人吃吃几顿，得看吃法和个人食欲吧

viviancn

胡须康 发表于 2025-4-3 11:54
你问的是之前的欧包还是土司？ 土司就是普通土司盒
欧包就是我之前方子里的550g粉+110g starter 做两个面 ...

欧包。我应该直接问重量，那样就容易预估了。

胡须康

viviancn 发表于 2025-4-3 11:58
欧包。我应该直接问重量，那样就容易预估了。

一般人确实不用这么少面粉做一个loaf，怎么都要400g起

viviancn

胡须康 发表于 2025-4-3 13:27
一般人确实不用这么少面粉做一个loaf，怎么都要400g起

我喜欢小的，在外面买也是买小的，因为家里就只有我吃。

两个小loaf烤半小时，也比烤一个等量的大loaf省时吧？

whocares2014

请教康班，你是不是用rye flour 喂starter？

胡须康

whocares2014 发表于 2025-6-5 12:43
请教康班，你是不是用rye flour 喂starter？

一半rye一半高粉

whocares2014

胡须康 发表于 2025-6-5 12:54
一半rye一半高粉

收到，我也从亚麻上定了你推荐的Wholegrain Milling Co面粉，这周末试试看。

Basic ingredients的运费太高了，虽然高粉是真的不错。

whocares2014

汇报一下。

我买了lotus的rye flour, 和斑斑推荐的高粉。

我好奇拿rye flour 为了一下starter，我的妈呀，starter宛如见了亲妈，太太活跃了，以后还是和高粉一半一半。

高粉很能吸水，和rye 粉和好了发得不错。目前来看一切良好，明天早上烤好再来更新。

以前看帖光看图了，没想到好面粉楼主早就推荐了。

胡须康

whocares2014 发表于 2025-6-7 22:21
汇报一下。

我买了lotus的rye flour, 和斑斑推荐的高粉。

我都想试试basic ingredients的粉
他家的粉是哪里产的呢，新鲜吗

whocares2014

胡须康 发表于 2025-6-8 08:30
我都想试试basic ingredients的粉
他家的粉是哪里产的呢，新鲜吗

我不敢保证他家自有品牌的面粉都一定是澳洲产的。但是有一款应该是，还有一款是你定了以后给现磨的，这个保证新鲜。

https://basicingredients.com.au/ ... lian-t55-flour-1kg/

https://basicingredients.com.au/shop/freshly-milled-flour/


Onsite facilities allow us to blend and pack our special flour mixes and add-ins.

胡须康

买了几包“小粉”， 一公的可爱包装

试了两种从没用过的ancient grains
一款是Kamut的白粉，一款是Emmer的全麦，





D cup


组织细腻，但是不够开放，
各用了30%做了两个面团，一个72%水量，一个75%，感觉还可以再高点





side by side地制作，白粉细腻丝滑，全麦香浓，各有千秋，
要说实在和普通白粉全麦有啥区别，倒也。。。还好，主要平时用的粉就很不错了

42674

胡须康 发表于 2024-11-5 09:46
必须哎，都没有发酵箱

我在amazon买了一个 inkbirdplus seedling heat mat, 放在箱子里发酵面团, 很好用

胡须康

42674 发表于 2025-8-30 13:27
我在amazon买了一个 inkbirdplus seedling heat mat, 放在箱子里发酵面团, 很好用

我也买了，还买了个泡沫箱
但是箱子里温度要自己用个温度计盯着，和设置的有差

胡须康

主要碳水来源


紫苏味儿的，用的是日本饭团用的紫苏干




可可和sour cherry的，下午茶最佳




50%黑麦的



和cream cheese，烟熏三文鱼绝配