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楼主:胡须康

[甜品烘焙] 发帖纪录我的sourdough - 345 ancient grains [复制链接]

胡须康

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发表于 2025-4-1 18:59 |显示全部楼层

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GardenOfDreams 发表于 2025-3-31 21:49
你又升级了！

等等我呀，我还在打怪！

你有装备，分分钟打下来
我还得解决手套膜，每次盯着机器好费劲

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

viviancn

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发表于 2025-4-3 08:16 来自手机 |显示全部楼层

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sourdough一般要烤多久？

胡须康

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发表于 2025-4-3 10:20 |显示全部楼层

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viviancn 发表于 2025-4-3 07:16
sourdough一般要烤多久？

得看面团大小
我的比较小，30分钟考完

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最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

viviancn

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发表于 2025-4-3 11:47 来自手机 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2025-4-3 10:20
得看面团大小
我的比较小，30分钟考完

你的一个小面团烤出来可以切几片？够两人吃吗？

胡须康

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发表于 2025-4-3 11:54 |显示全部楼层

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viviancn 发表于 2025-4-3 10:47
你的一个小面团烤出来可以切几片？够两人吃吗？

你问的是之前的欧包还是土司？土司就是普通土司盒
欧包就是我之前方子里的550g粉+110g starter 做两个面团，那305g面粉够不够两个人吃吃几顿，得看吃法和个人食欲吧

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最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

viviancn

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发表于 2025-4-3 12:58 来自手机 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2025-4-3 11:54
你问的是之前的欧包还是土司？土司就是普通土司盒
欧包就是我之前方子里的550g粉+110g starter 做两个面 ...

欧包。我应该直接问重量，那样就容易预估了。

胡须康

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发表于 2025-4-3 13:27 |显示全部楼层

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viviancn 发表于 2025-4-3 11:58
欧包。我应该直接问重量，那样就容易预估了。

一般人确实不用这么少面粉做一个loaf，怎么都要400g起

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

viviancn

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发表于 2025-4-3 13:37 来自手机 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2025-4-3 13:27
一般人确实不用这么少面粉做一个loaf，怎么都要400g起

我喜欢小的，在外面买也是买小的，因为家里就只有我吃。

两个小loaf烤半小时，也比烤一个等量的大loaf省时吧？

whocares2014

金靴族

发表于 2025-6-5 13:43 |显示全部楼层

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请教康班，你是不是用rye flour 喂starter？

胡须康

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发表于 2025-6-5 13:54 |显示全部楼层

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whocares2014 发表于 2025-6-5 12:43
请教康班，你是不是用rye flour 喂starter？

一半rye一半高粉

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whocares2014

金靴族

发表于 2025-6-5 14:01 |显示全部楼层

胡须康发表于 2025-6-5 12:54
一半rye一半高粉

收到，我也从亚麻上定了你推荐的Wholegrain Milling Co面粉，这周末试试看。

Basic ingredients的运费太高了，虽然高粉是真的不错。

whocares2014

金靴族

发表于 2025-6-7 23:21 |显示全部楼层

汇报一下。

我买了lotus的rye flour, 和斑斑推荐的高粉。

我好奇拿rye flour 为了一下starter，我的妈呀，starter宛如见了亲妈，太太活跃了，以后还是和高粉一半一半。

高粉很能吸水，和rye 粉和好了发得不错。目前来看一切良好，明天早上烤好再来更新。

以前看帖光看图了，没想到好面粉楼主早就推荐了。

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胡须康

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发表于 2025-6-8 09:30 |显示全部楼层

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whocares2014 发表于 2025-6-7 22:21
汇报一下。

我买了lotus的rye flour, 和斑斑推荐的高粉。

我都想试试basic ingredients的粉
他家的粉是哪里产的呢，新鲜吗

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

whocares2014

金靴族

发表于 2025-6-8 11:03 |显示全部楼层

胡须康发表于 2025-6-8 08:30
我都想试试basic ingredients的粉
他家的粉是哪里产的呢，新鲜吗

我不敢保证他家自有品牌的面粉都一定是澳洲产的。但是有一款应该是，还有一款是你定了以后给现磨的，这个保证新鲜。

https://basicingredients.com.au/ ... lian-t55-flour-1kg/

https://basicingredients.com.au/shop/freshly-milled-flour/

Onsite facilities allow us to blend and pack our special flour mixes and add-ins.