【冬日里的暖食暖文】清炖狮子头：爱是回忆是传承

明河素月

转眼是一生，转身即一世

（一）
在少君的记忆中，童年已经非常模糊，还有点印象的是南京那所大宅子，空空荡荡，几乎没什么家具，宅子里人也很少。不过有时她会想，也许并不是人少，只是她记不起来的缘故吧。她还记得那个人一大早带她出门，辗转许久，去到另一个大宅子，那个大宅子里有一架钢琴，还有一个高鼻深目的白俄女人在等她。

后来少君在老年大学重新开始学琴，已经变形的手指在琴键上划过时，她常常觉得自己童年时见钢琴老师那一段是幻觉：我小时候真的学过吗？为何现在没有任何弹琴的记忆？可是那架钢琴还有那个白俄老师倒是一直有印象呢。

深深刻在少君脑海里的则是60多年前的那个深秋，母亲带着她和弟弟伯君去夫子庙玩。在人如潮水的夫子庙，母亲终于成功摆脱掉那个人的勤务兵，带着一儿一女逃离了南京城。

天黑下来了，姐弟俩有点怕，母亲说，不要怕，我们是要回宜兴老家去，天亮以后就到了。

第二天早上，少君和伯君一觉醒来，却发现是在扬州城里。

在随后的日子里，他们坐过船，也坐过车，有时是汽车，有时是黄包车。再后来，母亲说，钱要省着点花，就只雇了一个脚力抱着伯君走，少君也走不动了，母亲就把伯君放到了自己背上，让脚力抱着少君。

奔波了多少日子，少君记不起来了。她只记得，那天天黑得特别早，先是下小雨，后来越来越冷，天上甚至落下雪珠来。

此时他们已到常州城，母亲去敲她大姐家的门。少君曾随母亲来过大姨家数次，所以看到那熟悉的朱红大门，欣喜不已，饥饿疲乏一扫而光。

大姨看到母亲，先是大吃一惊，然后又大舒一口气。母亲问，他来过了？

大姨点点头，“他进门后，一看我公公婆婆的表情就晓得你没来，只坐了一盏茶的功夫就走了。他知道你没那么傻，就算来我这儿了，也不会留在这里等着他来捉你的。”

大姨让家中的娘姨去厨房张罗吃的，想想不放心，又跟去厨房特意关照一声，小人一定饿坏了，这一路上又冷又饿的，用狮子头煮一锅咸泡饭就好。

然后大姨忍不住问她，这次又为的啥，这么些年好不容易熬过去了……

母亲用胳膊紧紧挽住少君和伯君，一个字一个字几乎是从牙齿缝里蹦出来的，“我不会去台湾的！我也绝不会让他带走我的孩子，休想！除非他先拿走我的命！”

坚定却又近乎绝望的神情令母亲怀里的少君害怕不已，眼泪瞬间溢满眼眶。

大姨的婆婆本已睡下，因下人传话说少奶奶的妹妹来了，她赶紧穿戴利落了，出来招呼一下。

大姨的夫家是常州城里的大户，大户人家规矩多，按说应该是小辈先去问候长辈的，可是老太太知道少奶奶的妹夫在国民政府做着不小的官，也就不敢怠慢。

看到娘姨在烧咸泡饭，她觉得丢了面子，斥责道，“少奶奶的妹妹是贵客，怎么可以烧一锅稀咣啷当的咸泡饭呢，赶紧准备干饭，把过几天冬至夜饭的冷盘都切出来，再炒两个小菜……”

大姨和少君母亲几乎同时开口说道，“小人太饿了，不太好吃干的，脾胃吃不消，还是咸泡饭最好。”

婆婆就没有再坚持，她关照娘姨，“把锅里的狮子头全部烧掉哦，细佬最欢喜了。” 寒暄一阵后，老太太心怀狐疑地离开了。

那一碗热气腾腾的狮子头咸泡饭端到少君面前时，少君还在默默淌眼泪，母亲一边帮伯君在吹凉泡饭和肉圆，一边和大姨说着话。伯君看到姐姐迟迟不动，好意说道，“姐姐快吃啊，这个狮子头好吃得很，和咱家里的一样！”

伯君这么一说，少君泪如泉涌，怎么也收不住。她也不知道在哭啥，母亲和大姨问她为啥哭呢，她拼命摇头，她只知心里说不出来的难过。

郁闷的心情终究抵不过咕咕叫的肚子，尤其是眼前还有这碗鲜美的狮子头汤泡饭，坐在旁边的伯君吃得稀里哗啦的声响也诱惑着她。姐弟二人肚子吃得滚滚圆，这才挤到表哥表姐床上去睡觉。

第二天母子三人继续赶路，小半天功夫就到了宜兴。得知那人离开不久，母亲不敢久待，又带着少君伯君匆匆前往无锡，从此定居在清名桥畔。

据说那个人得知少君母亲在工厂做女工的消息后，去无锡找过。可是南门头的丝厂布厂一家挨着一家，女工成千上万，要从中找出一个隐姓埋名，成心躲他的人谈何容易，更何况此时的他手下已经没有千军万马，也早已没有了当年抢别人新娘上自己花轿的霸气。数次寻找未果，他只得自己怏怏南下。

几个月后无锡解放，少君母亲觉得这回天真的是亮了。

而少君则是那晚在常州大姨家忽然明白过来，以后不会再见到那个人了，除非她和弟弟失去母亲。每每想到这些，她都会不由自主地惶恐起来，那些逃亡的日子，还有那碗热气腾腾的狮子头咸泡饭也会浮上心头，以至于很多年里，她都不敢过于仔细地回忆那些日子，回味大姨家的狮子头真象伯君说的那样，跟原来家里吃到的是一样的味道吗？

少君的童年在那时戛然而止。

明河素月

（二）
我的童年在外婆家度过的，快要上小学时，父母才把我接回自己的家，说是自己的家，其实也就一间屋是属于我们的。那是一个大家庭，家里有很多的表哥表姐堂哥堂姐，他们的父母在外地工作，孩子归我的爷爷奶奶，也就是他们的外公外婆带。

他们中的大部分对我的回家充满敌意，嘲笑我的南门口音，嘲笑我老土的发型，还嘲笑我一个没上过幼儿园的人，居然就想进小学念书了。

周末回去外婆那里，我自然把委屈全都倒给了外婆听。

外婆说，他们讲的不是无锡话？我说，是无锡话，可是跟我们说的不一样。外婆说，不一样怕什么，大不了跟他们学呗，学会了，他们就不会再笑你了。

外婆又问，幼儿园有啥呀，不就是一大堆孩子在一起吃饭睡觉上厕所，然后有个老师管着吗，我只管你和你弟弟两个，不比老师差的。

我说，幼儿园里有唱歌跳舞。外婆说，你整天和隔壁的彩虹阿珠他们一起唱唱跳跳，对面的小华姐姐一放学回来就做小先生，教你们唱歌识字，不也蛮好？

我说，幼儿园里还有蜡笔画画，还有饼干，还吃狮子头。

外婆大笑起来，那不就是肉圆吗，我不经常烧给你吃的啊？

我急死了，外婆怎么那么不当回事呢，“那不是肉圆，那是大肉圆，很大的肉圆，可能有狮子头那么大呢。”

说起来真想哭，我居然没吃过狮子头。

那天午睡起来，外婆笑眯眯地给了我一整盒的蜡笔，我开心地找邻居小伙伴显摆去了。到傍晚时分，外婆把我叫回家吃晚饭，我发现饭桌上的菜碗里，有几个硕大无比的肉丸子！

外婆得意地说，你看，想吃狮子头一点都不难，我把几个肉圆捏在一起，变成大肉圆，就是狮子头啦。以后他们再笑你，你就告诉他们，狮子头有啥稀奇，不去上幼儿园，照样能吃到狮子头的！

那天我吃了多少个大肉圆，我已经不记得了，但是我现在一想起外婆，仿佛就看见她乐呵呵的，无所不能的样子，在我的童年时代，外婆就是我的一整爿天。

明河素月

（三）
到我自己做了母亲，俩孩子爱吃各种丸子，尤其是肉圆，清蒸肉圆，红烧肉圆，糖醋肉圆，肉圆花菜，肉圆青菜，我变着花样烧给他们吃，有兴致的时候，还动手剁肉做几个狮子头。孩子们吃得开心，我看着欢喜，希望他们长大后，回忆童年，回忆妈妈做的美食时，还能记得一些。

我妈总夸我比她能干，我知道她的心里其实对肉圆和狮子头一类的菜肴一直有个心结。在我的记忆中，除了肉酿面筋，她很少做肉圆，更别说狮子头了。偶尔弄一下，也只看着我们吃，她自己几乎不动筷子。大部分时候，她情愿把肉糜做成难看的、奇形怪状的、或者说没有形状的肉饼，也不肯捏捏圆。

心结又岂止是狮子头呢，还有那个人------自从母亲让我知晓了家里的秘密，确切地说，是外婆的神秘往事，她就总是用“那个人”来称呼他。60多年前的风雨逃亡，让母亲刻骨铭心，她一遍遍跟我讲述从前的故事，我能感受到那个人越来越像个影子，母亲其实对他已经没有多少印象了；可是母亲提到他的口吻，却是越来越亲切，充满了怀念，直到说起外婆，母亲才会突然刹住飘浮的思绪。我看到了母亲的纠结，怀念那个人，意味着对外婆的背叛，那也是母亲万万不愿意的。

时光如白驹过隙，转眼间，当年在惶恐不安中吃完狮子头咸泡饭的小姑娘如今已白发苍苍，而那个决绝转身、带着一双儿女独自谋生的倔强女人，已经走完她的人生路。

只有那碗清炖狮子头，鲜美如初。

明河素月

参赛作品：清炖狮子头

食材：猪肉，荸荠，干贝，火腿肉，小青菜心，白菜叶，葱，姜，料酒，盐， 白胡椒粉，生粉，鸡汤


1.        整块猪肉先切条，再切丁。
        据说最正宗的做法应该是肥瘦比7:3，但是我所知道的大多数人家能做到对半开都很少见，大部分是4:6，我自己做一般是3:7，甚至肥肉更少，做饭给家人吃，合自家口味最重要，所以这个肥瘦比可以自由掌控。
        切肉丁时，最好细切粗斩，口感比较好。


2.        荸荠切小丁，葱姜切成末。不喜欢吃到葱姜的，就泡葱姜水亦可。荸荠和肉的配比，50克肉可以配一个荸荠，也差不多是一个狮子头的大小。

3.        把荸荠，葱末姜蓉一起放到碎肉丁上，然后加料酒，盐，白胡椒粉拌匀。
        再加一点点鸡汤或水搅匀，口感会更好，如果是放葱姜水的，这一步省略，要不然太湿了，肉圆会塌掉。
        最后放生粉抓匀


4.        把拌好的肉馅分成若干份，大约50克肉一份的样子，也就是半斤肉可以做5个狮子头, 1斤肉10个，以此类推。取其中一份捏成团，在手中摔打几下，就是左手扔到右手，再右手扔到左手，重复数次，这是为增加肉圆的黏性。

5.        炖狮子头的砂锅提前准备好，里面铺上烫软的白菜叶，然后把肉圆均匀码好，不要太挤，肉丸之间要有空隙。
        鸡汤也要提前烧开，码好肉丸之后，把还在沸腾的鸡汤慢慢注入砂锅，不要太快，以免肉丸变形甚至冲散架。鸡汤没过肉丸即可。
        最后放入干贝和火腿肉，这是吊鲜头用的，一定不能少。


6.        这时可以开火了，先开中小火，看到锅里开始泛涟漪，马上开小火，开最最最最小的火，让锅里的汤似开未开的样子即可。 然后盖上锅盖，慢慢煨上一个到一个半小时。

7.        出锅前捞出白菜叶子，把小青菜心烫熟即可端上桌开吃。




蛋炒饭是我家孩子大爱，冬日里再配上鲜美的狮子头，喝一碗热腾腾的汤，从头暖到脚，那个满足哟。

飞行

写的好好哦。。一开始像碧甃沉的剧情呢！狮子头好棒！~

daniello

好想吃

peanut

看了一阵难过…

angel90413

大胃

楼主要写小说吗？

赞

caesar6668

长篇小说

citymoon

狮子头是江浙菜，要做好，真的不容易，顶楼主。求蹭饭：）

Mia2013

口水直流

astina

卖相好小菜好文字更好

Y叔

可惜尝不到

虞宅与美丽

好好好！好文好菜好一个宝妈

astina

细看一遍，饿死了，功夫菜啊，满满都是爱的传承

yxl72

故事太好看了～

chesecake

好文好肉

caesar6668

又仔细读了遍，有故事的人呢，背负了太多。。。

kenny0021

好想吃！

xlin8703

赞啊赞啊，口水一地。。。好文采，好厨艺~

胡须康

意犹未尽

tina50

故事真好看，宝妈才女！

oonie

这手艺太好了

min_min

好文好菜好想吃。。。

xray

终于见到一位做真正狮子头的大厨了。都是回忆啊！就是小时侯的那个样子。那种嫩到要用勺舀的真正狮子头啊！
扬州地方管狮子头叫斩肉，就是这个原因。

fycool

fengliu1234

不错

baobeibei

文笔真是棒啊！

米饭团子

楼主可以考虑写小说。好文好菜好照片。。。。赞！