不怕胖的苏式红烧肉。

华丽丽的那个谁

红烧肉我想大家都会烧的，不过我说的这种红烧肉不仅入口即化而且一点都不油腻，怕肥胖的MM可以试用这个方子。

烧红烧肉，挑肉最关键。肉得是五花肉，上海管它叫做“肋条肉，就是那种夹精夹肥的肉。
在别人那里看见评论“好的肋条肉可以夹上近十层，也叫“夹心肉”；品质差一点的，只有夹四五层；再差一点的，一层皮，一层肥肉，一层瘦肉，就没了。就算是差的肉，也有讲究，要看是肥肉多，还是瘦肉多，如果是瘦肉多的话，尚可勉强；反之，则万万不能选用。”我们且不用那么讲究，我想在澳洲能买上这种夹上十层的红烧肉估计只有杀猪的才能见着了：）

肉先洗干净，切成麻将牌大小，切完后，澳洲猪肉味道太腥，我一般会再用加了黄酒的冷水里浸泡一会，时间不要长，一刻钟就可以了。
锅里放水，水没过肉多一点，因为我们这个肉要炖上一个多小时，中途加水会营养肉的口感和营养，所以不建议再加水了。
水开以后，记得批血末，当然，你也可以先焯一下肉，但是我还是习惯了站在旁边批血末，嘿嘿。
就这样大火滚煮半小时左右，改用小火，火的大小以水面不沸为准，叫做“焐”，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃。　　
等肉烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，开著盖子烧。这时，要放老抽了，火呢，要比刚才“焐”的时候大一点，但也不用开得极大。
再煮上半个小时，开始放糖了。糖，要敢放，要舍得放。糖的数量，大约一斤肉一两糖，糖最好用冰糖。冰糖块大的，可以事先敲碎。
　　放糖的时候，火要开大轻轻地翻动肉块，等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来，再次恭喜你，苏式红烧肉烧好了！
　　（PS：今天拍的大图不成功，因为热气腾腾的烟把镜头给糊了，我们只好吃上一会再局部拍了一些，大家讲究着看一下吧，谢谢）

顺便再说一下，题目叫苏式红烧肉，可能就不大对一些同学的口味了，所以你们如果觉得味道淡加盐加生抽都可以。我发这个主要是想说“煮”这个方法，做出来的红烧肉绝对不油腻。

[ 本帖最后由 华丽丽的那个谁 于 2008-6-20 23:32 编辑 ]

astina

原来是只放老抽不放生抽的

魔头

但是， 但是

这个图看起来是肉泡在油里

华丽丽的那个谁

如果不喜欢太甜的同学，可以放一些生抽~

degra

貌似很肥啊

华丽丽的那个谁

原帖由 魔头 于 2008-6-20 23:17 发表
但是， 但是

这个图看起来是肉泡在油里

是在酱油。。没有一点油，因为全部是煮。。。你吃了就知道了，肥肉不象肥肉，象果冻。

华丽丽的那个谁

原帖由 gandu 于 2008-6-20 23:20 发表
貌似很肥啊

那就看这张吧，吃了一半了。。。不是太好看。。。

astina

就是肉店买的BELLY PORK吗

华丽丽的那个谁

我就买的那种带皮的，方形的五花肉，不知道是不是你说的那种。
不是长条的带皮肉哦~那种只夹一层。

魔头

原帖由 华丽丽的那个谁 于 2008-6-20 23:21 发表

是在酱油。。没有一点油，因为全部是煮。。。你吃了就知道了，肥肉不象肥肉，象果冻。

  好啊好啊， 怎么过去尝？！

degra

这张看起来瘦很多

spicypig

只有老抽和糖 味道会不会不足呢？

华丽丽的那个谁

还有，所有怕胖的，觉得这个菜肥的同学们，可以去美容版块看我的真人SHOW。。就知道这道菜绝对不油腻了。。。不然我绝对不会现在这副小身板样了。。。

[ 本帖最后由 华丽丽的那个谁 于 2008-6-20 23:51 编辑 ]

华丽丽的那个谁

原帖由 spicypig 于 2008-6-20 23:28 发表
只有老抽和糖 味道会不会不足呢？

这个。。。所以叫苏式红烧肉，苏州菜比上海菜还甜，要么我加条附注，如果觉得味道淡的同学可以放盐和生抽。

degra

原帖由 华丽丽的那个谁 于 2008-6-20 23:28 发表
还有，所以怕胖的，觉得这个菜肥的同学们，可以去女性版块看我的真人SHOW。。就知道这道菜绝对不油腻了。。。不然我绝对不会现在这副小身板样了。。。

蓝同学进不去女性版

魔头

我也进不去女版

astina

原帖由 华丽丽的那个谁 于 2008-6-20 23:28 发表
还有，所以怕胖的，觉得这个菜肥的同学们，可以去女性版块看我的真人SHOW。。就知道这道菜绝对不油腻了。。。不然我绝对不会现在这副小身板样了。。。

华丽丽有在女性版秀过？

华丽丽的那个谁

完了，写错了，是美容版，5555555555。。。。。。
我也进不去女性版，搞的我象男人一样。。。

degra

原帖由 魔头 于 2008-6-20 23:31 发表
我也进不去女版

你是半蓝半绿，她们当然不让你进去

Mylittlelover

这个DD的做法, 感觉就像那种苏式的扣肉, 或者走油肉, 看起来油腻腻的, 但是其实油在烧的过程中已经全部给"逼"出来了, 所以, 油的是碗和锅, 但是肉本身不油腻, 对不对?

华丽丽的那个谁

楼上的同学说的太对了。。。因为煮的时间长，油水早就出来了，肥肉一点都不肥了。。。
吃过东坡肉的同学大概知道这种口感的。

魔头

原帖由 gandu 于 2008-6-20 23:33 发表


你是半蓝半绿，她们当然不让你进去

   

bluesummer

红烧肉,俺喜欢啊~~~
我通常会再放多一点老抽进去,让肉的颜色更浓些.

MM 你炖了多长时间?感觉汤的颜色很重,但肉的颜色稍有点淡啊?

[ 本帖最后由 bluesummer 于 2008-6-21 00:12 编辑 ]

华丽丽的那个谁

我是白水煮了一个多小时，放老抽煮的时间短了，我家某人等不及了。。。

ivy_cn

以前在菜馆吃过这种红烧肉，块很大，但不碎，一直不知道怎么回事，现在才明白是“捂”的结果。谢谢LZ！

华丽丽的那个谁

不客气~

往事随风

瞅着就不错, 不过吃完后, 就的到外面跑二公里去, 哈哈.

仅是游戏