也请教一下蛋糕高手们：那种松软可口的蛋糕是怎么做的？(新鲜蛋糕出炉啦)

bluesummer

LD特别喜欢吃那种很松软细滑的蛋糕，就是象生日蛋糕里的那种，很细腻松软的。
我在超市买过蛋糕粉，做出来的蛋糕一律都是粗粗的组织。根本就不是想要的那种细滑的感觉。
谁能教教我，这种蛋糕怎么做啊？
先谢谢了！！
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新照片在84楼！！

[ 本帖最后由 bluesummer 于 2008-5-8 16:43 编辑 ]

黑黑

说的是戚风蛋糕吧.

bluesummer

原帖由 黑黑 于 2008-4-28 13:54 发表
说的是戚风蛋糕吧.

MM是说威风蛋糕吗？

bluesummer

不知道在超市能不能买到这种蛋糕的蛋糕粉呢？

spicypig

帮顶，俺也想知道
我曾经在书上看到过戚风蛋糕的做法，貌似有点复杂的说。

南十字星下

超市买不到，你要自己做的。
直接google一下戚风的方子，照做就行

江南小茶

http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=78
你LD喜欢吃清蛋糕的话,尝试这个方子,我百吃不厌的.照着做就行了.关键是打发蛋白,蛋白成功了,也就成功了一半了

bluesummer

谢谢大家！！

jessiehua

我也想学，不过蛋白好像打不发，试了几次都不成功

月亮

我做了几次，一次比一次打发的好，不过离高手们做的还有差距

jogger

MS蛋白蛋清要分开 不能混有蛋黄
还有容器要无油无水
加几滴醋或是柠檬水比较容易打发

yesido

我喜欢吃瑞士卷那种蛋糕，也是戚风？

月亮

其实打发到不是很难，难得是不能消泡，我每次在搅拌的时候就消泡了，做出来的蛋糕就不太大

cctang

越来越多人做蛋糕了~~
快让雪花姐开班啊~~

紫雪花

蓓MM你有在这里叫了,汗~~ 你出去FB了一圈,不知道现在这里能人不知有多少,那还需要教啊.

bluesummer

原帖由 cctang 于 2008-4-28 15:23 发表
越来越多人做蛋糕了~~
快让雪花姐开班啊~~

可不是咋滴！！
被雪花诱惑啦！！

bearcat

原帖由 bluesummer 于 2008-4-28 13:52 发表
LD特别喜欢吃那种很松软细滑的蛋糕，就是象生日蛋糕里的那种，很细腻松软的。
我在超市买过蛋糕粉，做出来的蛋糕一律都是粗粗的组织。根本就不是想要的那种细滑的感觉。
谁能教教我，这种蛋糕怎么做啊 ...

超市的蛋糕粉做出来也很松软阿~~我做过Green/betty的butter cake和Vanilla cake。使者用打蛋器多打一会儿，使面糊的体积增大后再烤，我觉得效果也不错，除了比较甜腻和自己做的戚风没什么区别。

spicypig

原帖由 月亮 于 2008-4-28 15:18 发表
我做了几次，一次比一次打发的好，不过离高手们做的还有差距

月亮你用手打发的？

bluesummer

刚才从超市回来。
买了一堆东西：电动打蛋器，低筋面粉，YEAST，泡打粉，牛奶。。。。
找了半天给蛋糕裱花的工具，竟然没找到。。
郁闷中。。

jessiehua

我打过很多次了，蛋白还是稀的

big_beast

俺家有强人……手打蛋白绝对固体状……
可出租……
有意者短消息联系-_-b

月亮

原帖由 spicypig 于 2008-4-28 16:24 发表
月亮你用手打发的？

电动的，电动打发也不是人人都能发的好的
       ---  一个天资愚钝的人留

cctang

原帖由 紫雪花 于 2008-4-28 04:19 PM 发表
蓓MM你有在这里叫了,汗~~ 你出去FB了一圈,不知道现在这里能人不知有多少,那还需要教啊.

可怜我还在努力学习啊.....
偶回香港买了很多做甜品的书哦~ good good study, day day up~~

bluesummer

原帖由 big_beast 于 2008-4-28 17:10 发表
俺家有强人……手打蛋白绝对固体状……
可出租……
有意者短消息联系-_-b

已发短消息给你
请回复，并确认价格。。

big_beast

俺家领导终于可以赚钱了~~~>_<~~~~

琪琪

今天照着一个方子正在做了正在烤。。。就用了鸡蛋蜂蜜牛奶。
看烤出来什么样子吧 希望别太难看。。。

琪琪

原帖由 bluesummer 于 2008-4-28 16:26 发表
刚才从超市回来。
买了一堆东西：电动打蛋器，低筋面粉，YEAST，泡打粉，牛奶。。。。
找了半天给蛋糕裱花的工具，竟然没找到。。
郁闷中。。

蓝夏mm，泡打粉你在哪里买的啊 我去safeway找了一圈没找到 。。。是不是该去华人店找？

江南小茶

原帖由 琪琪 于 2008-4-28 18:33 发表


蓝夏mm，泡打粉你在哪里买的啊 我去safeway找了一圈没找到 。。。是不是该去华人店找？

在TARTAR粉,食用色素什么的旁边,不过好像经常缺货,华人店里也有的

bluesummer

原帖由 琪琪 于 2008-4-28 18:33 发表
蓝夏mm，泡打粉你在哪里买的啊 我去safeway找了一圈没找到 。。。是不是该去华人店找？

我就是在华人店里买的。买了N久了，呵呵。

琪琪

再次失败~~
一点也没发起来 。。。只烤出来薄薄一层~~
不过味道挺好的说
可怜我的室友们 每次我做了失败的蛋糕他们都要负责帮我消灭掉。。。