秋天来了，有做腊味的tz吗？

viviancn

很怀念以前吃过的腊肠、腊鸡、腊肉，有会做的tz吗？

可乐妈

老妈下周要来了，带了做腊肉的调料，做好了我就来告诉大家怎么弄的，汗，我不会

viviancn

期待ing

big_beast

腊味不难做……难的是没有地方熏……
传说用柏树枝熏上两三天的算绝味……
谁做成功了告诉俺-_-b

人民

原帖由 big_beast 于 2008-4-13 15:20 发表
腊味不难做……难的是没有地方熏……
传说用柏树枝熏上两三天的算绝味……
谁做成功了告诉俺-_-b

就是没有地方熏，怕被邻居报警。我老爸老妈琢磨很久了，一直没有敢动手。真是怀念湖南腊肉哟。

不知道鬼佬的熏肉怎么做出来的，味道也有点像呢，还有那种看上像熏出来的腌肉不知道怎么弄出来的。

spicypig

原帖由 可乐妈 于 2008-4-13 14:12 发表
老妈下周要来了，带了做腊肉的调料，做好了我就来告诉大家怎么弄的，汗，我不会

那个调料可以带吗，我也想让妈妈带来，你妈妈下周来啊，她订的哪家航空公司的，我妈说现在回程的日期航空公司确定不了，要多加1000元，是吗。

big_beast

人民也是湖南的哇……俺也是哇~~~>_<~~~
熏肉倒有个狠简单的法子：
锅里放点火，也有的放茶叶，就这么干烧着，将肉放在蒸架上，这么熏，熏个个把钟头或两个钟头，也有点烟火气。
可这样，一是锅的样子会变得狠难看，最重要的是房子哇……

仰望星空

湖南的叫熏肉吧？广东的才叫腊肉吧？总之我这个广东人吃过湖南的熏肉后就馋得不行了，在国内时，跟一个湖南的朋友约定，拿自家产的农家鸡蛋、胡芦瓜啊去换她家的熏肉，有时候还换不到，哎！在这儿，真是没办法吃得到。

big_beast

真正的柴火腊肉，湖南人能吃到也没几个哇……-_-b

melsteps

我这几年秋冬都做不薰的腊肉，也很好吃的，炒辣椒，荷兰豆真是美味。很简单，就是买了五花肉，切成长条，用盐，糖，酱油腌2天，还可以放花椒，再挂起来太阳下晒几天，晒干了就挂在deck或者室内就好了，等到肥肉变透明了就好吃了。有时候我等不及就吃，肥肉部分没那么好吃。用烟熏太麻烦，也不健康。

bluesummer

好喜欢吃腊肉啊！！！
白椒炒腊肉。。蒜苗炒腊肉。。腊味合蒸。。口水哟。。。

likespring

原帖由 melsteps 于 2008-4-18 14:48 发表
我这几年秋冬都做不薰的腊肉，也很好吃的，炒辣椒，荷兰豆真是美味。很简单，就是买了五花肉，切成长条，用盐，糖，酱油腌2天，还可以放花椒，再挂起来太阳下晒几天，晒干了就挂在deck或者室内就好了，等到肥肉变透明 ...

看到不算复杂,过几天试试,谢谢!

big_beast

原帖由 melsteps 于 2008-4-18 14:48 发表
我这几年秋冬都做不薰的腊肉，也很好吃的，炒辣椒，荷兰豆真是美味。很简单，就是买了五花肉，切成长条，用盐，糖，酱油腌2天，还可以放花椒，再挂起来太阳下晒几天，晒干了就挂在deck或者室内就好了，等到肥肉变透明 ...

这个准确地说……是叫风肉……

风中旗

风、蜡、熏。。

谁能解释一下3者的区别？

big_beast

风干的叫风肉
用烟熏的叫熏肉
所谓腊，就是腊月，农历十二月，农家杀猪，过年吃不完的放盐腌了，悬在柴火灶上熏，熏上几个月，更久的能熏上一年，这才是真正的柴火腊肉。
现在柴火灶都没了……吃上的可能性也基本没了-_-b

viviancn

原帖由 big_beast 于 2008-4-19 20:27 发表
风干的叫风肉
用烟熏的叫熏肉
所谓腊，就是腊月，农历十二月，农家杀猪，过年吃不完的放盐腌了，悬在柴火灶上熏，熏上几个月，更久的能熏上一年，这才是真正的柴火腊肉。
现在柴火灶都没了……吃上的可能性也基本 ...

从文字上看，第三种也像熏肉。

viviancn

原帖由 melsteps 于 2008-4-18 14:48 发表
我这几年秋冬都做不薰的腊肉，也很好吃的，炒辣椒，荷兰豆真是美味。很简单，就是买了五花肉，切成长条，用盐，糖，酱油腌2天，还可以放花椒，再挂起来太阳下晒几天，晒干了就挂在deck或者室内就好了，等到肥肉变透明 ...

这个不错，看哪天我也尝试一下。就是这里的五花肉都被切得很短。

[ 本帖最后由 viviancn 于 2008-4-19 20:41 编辑 ]

人民

原帖由 melsteps 于 2008-4-18 14:48 发表
我这几年秋冬都做不薰的腊肉，也很好吃的，炒辣椒，荷兰豆真是美味。很简单，就是买了五花肉，切成长条，用盐，糖，酱油腌2天，还可以放花椒，再挂起来太阳下晒几天，晒干了就挂在deck或者室内就好了，等到肥肉变透明 ...

放在外面晒，苍蝇怎么办？有次做咸肉，拿到外面想晒干，没到几分钟，就来了几只大苍蝇。

人民

原帖由 big_beast 于 2008-4-13 17:24 发表
人民也是湖南的哇……俺也是哇~~~>_

湖南哪里的？我是长沙籍的，但是在怀化长大的

spicypig

等天气再冷一点，我准备做腊肉了，不过不是像湖南的要熏，就腌好后风干。

viviancn

原帖由 人民 于 2008-4-22 00:30 发表


放在外面晒，苍蝇怎么办？有次做咸肉，拿到外面想晒干，没到几分钟，就来了几只大苍蝇。

罩上个纱网。

big_beast

俺是传说中的邵阳的……但在长沙长大的-_-b