我的年菜（参加2008美食版年夜饭活动）

孔武

这是一个万花斑斓的世界，好比纽约的飞雪尚未融暖，那边亚马逊的暑气却正在升腾，这里尚是静悄悄的岁末的黄昏，那里的一个大洲却已是新春繁荣了。不但季节时空如此，我们的思想，说话的节奏，笑起来的样子，窗前的树叶子，飘过的风，今天和明天的天空，和家家门后的那盏灯，就如那初冬飘下的那亿万朵雪花，出自造物之手般找不到相同的一对。

饮馔也如此。

饮食一直是和不同的文化背景联系在一起的，不同的民族和国家，不同的烹饪方法，不同的原材料，以致不同的食具，统统给了饮食文化一个展现万花筒般无穷奇妙组合的彩色世界。

不一样的人，想法不同，对烹饪和饮食的态度也自然不同。就像有些人，他们的饮食文化是卡路里的文化，每一餐，每一食，都有清清楚楚地算术摆在那里，一点也不敢越雷池半步，倘若不小心越过那个池子右边，回头赶紧要用运动去燃烧掉多余的脂肪的。另外一些人，他们的饮食文化是渊源的历史的考据，每种菜的做法和名字，他们都能够以原原本本地讲故事般娓娓道出，倘若有一些逸闻趣事，那更是要搬上台面仔细考据欣赏的。还有一些人，就象我，喜欢在菜式里面加上很多情感进去的，有了这些的情感，菜式不仅仅是简单的食物了，而是一道道有着色香味的可以细细品尝的人生图画。

今天是丁亥年的岁末，隆冬时节，四周的树林子里并没有沙沙的树叶摩挲之声，空气是阴阴淡淡般的清冷，我想，什么也比不上除夕的一个一品锅了，满满的锅，鲜美新鲜的材料，冒着热气，和着那一丝若有若无的故园的甜香，充盈在此刻。

一品锅一直是中华民族的传统年菜，以往在冬天的时候，不论富有万顷良田的富户，抑或是一年辛苦劳作的小家，在辞岁的火炉旁，一家人是必定要围着这样一个丰富的锅子，把酒夜话来守岁的。

一品锅的材料非常丰富，且每种不单滋味鲜美，且名字都有新年喜庆讨口彩的含义。我今天黎明即起准备做汤了，有些要发的海货，更是昨夜就早早地泡在水中了。我的一品锅里有放这些东西：

整只德国熏蹄 —— 一团和气
鸡蛋 —— 金元宝
鹌鹑蛋 —— 银元宝
黑刺参和墨鱼用海带绑起 —— 乌金墨玉
冬笋 —— 节节高升
粉丝 —— 福寿绵长
鱼丸和发菜 ——  团圆发财

除此外，还有鸡肉和海虾，更有冬天不可少的大白菜，和数不尽的点心小吃，准备一边热，一边吃，一边加，取其“锅子热气腾腾，食物翻滚，不断续汤，添加好料”之景，以应“越吃越有，越吃越旺”之意。

或许有人觉得，这样吃好像很俗气，什么金元宝银元宝升官发财的，跟本是画饼而已，不免会对此侧目，可我等俗人，不想做考据癖，凡事都理论好了再去做，只是想在这个穷乡僻壤，安静地喝两杯小酒，还有热汤热饭，想着这些好听的名字，能够给我平凡热闹的人生，添上几许花繁似锦。

[ 本帖最后由 孔武 于 2008-2-8 12:53 编辑 ]

孔武

祝各位新春吉祥

我身体不适，照片就免了吧，好吗？

大球球

好文采！光看描述的这锅汤就了不得~
祝身体早日康复

月亮

群众不答应，不能只给听不给看的。。。

cctang

对啊对啊~
要求上PP~~

孔武

这个一品锅用慢烧锅准备非常方便。

买的鱿鱼是干货，需要事先发一下，隔夜把鱿鱼浸入水中，我怕有味道，就盖上盖子放入冰箱。（海参是鲜的，所以就不用发。）

第二天早晨7：30把热水川烫过的蹄膀放入慢烧锅，加水，加高汤，葱和绍酒，因我不喜食姜，就没放。然后插上插头，用高温煲，等开了后转为低温。等焖熟了后再加盐。

第二天下午2：30把海带用水泡软，我另外也泡了些木耳。

鹌鹑蛋放入冷水中煮，煮开后1分钟即可熄火，然后用冷水淬蛋，这样蛋壳容易剥下。

冬笋去壳，切成1.5公分的薄片。

鱼丸拿出解冻。

发好的鱿鱼清理干净，剥去黑色的粘膜。

4：30，把泡软的海带切丝，把海参和鱿鱼绑在一起。（这个难度很高，我也弄不好）

然后把鹌鹑蛋，冬笋，木耳，海带，鱿鱼和海参加入慢烧锅内。这样鱿鱼的咸香会融入蹄膀汤内，非常好吃。

7：00左右汤就烧好了，由于是慢炖出来的，蹄膀酥而不烂，很诱人。

最后加入发菜，发菜是可以即刻烫熟的，所以最后放。

然后把汤移入小锅内放在吃火锅的路子上，就可以享用啦！

一边吃，一边可加入鱼圆，蟹肉圆，鸡蛋，粉丝，白菜，鱼饺，和虾。

冷盘的酱油鸡肉是两吃的：即可就冷吃，也可放入汤水内热吃。

多余的汤可以另用碗盛放，随时添加。

这个汤不同一般火锅的底汤，滋味非常鲜美，也很滋补，可以用汤来泡饭吃，吃得心满意足。

（另外补充：做汤用的蹄膀用连皮的好，汤水比较滋润，若不喜油腻，在汤水做成后可以去皮。）

照片拍得不好，大家见谅了。

[ 本帖最后由 孔武 于 2010-5-28 10:55 编辑 ]

astina

一个上菜的帖子，都写的这样有滋有味，意境绵长，我想3是称得起才女这两字的。

astina

还有，我觉得过年也好，圣诞也好，确实应该在冬天，更应景。难以想象在40度的高温下吃这个一品锅。

一点都不俗气，年轻的时候，总是想着要离道叛经，标新立异，年纪渐长，才明白这“平凡的热闹”的好处。

onetouch

看着很不错！

孔武

谢谢各位的加分鼓励，我的病体顿时觉得轻松了不少。

Bebe

你是个才女！

villa

原帖由 astina 于 2008-2-8 09:30 发表
一个上菜的帖子，都写的这样有滋有味，意境绵长，我想3是称得起才女这两字的。

4242，孔武同学的文字确实已到了收放自如随心所欲的境界，看着就是享受。。。:si21

原帖由 孔武 于 2008-2-8 12:55 发表
谢谢各位的加分鼓励，我的病体顿时觉得轻松了不少。

祝新春快乐，早日康复！:si101

野猪林

原帖由 villa 于 2008-2-8 12:59 发表


4242，孔武同学的文字确实已到了收放自如随心所欲的境界，看着就是享受。。。:si21

祝新春快乐，早日康复！:si101

想起潜3TX在001时的风采，感觉与现在的风格很大、很大、很大的不同。不知现在躲在哪里修行？如果没有记错的话，当年好象说是来canberra的？

astina

原帖由 kangaroo 于 2008-2-8 13:04 发表


想起潜3TX在001时的风采，感觉与现在的风格很大、很大、很大的不同。不知现在躲在哪里修行？如果没有记错的话，当年好象说是来canberra的？

感觉经过岁月的沉淀，变得更平和而内蕴丰富了。