<原创>好吃的牛肉泡馍

bluesummer

（不是这几天做的，是较早之前的作品。。）

这是一道地方美食,喜欢的人趋之若骛,不喜欢的人嗤之以鼻。。。
我是喜欢的。。:)
可是这里吃不到。。
就只能自己动手了。。
虽然味道不能和国内的相比，但也有八分相似。。
遗憾的是，牛肉没买对，卤出来和我想象的有些不一样。。没有糖蒜。。。辣酱也不很正宗。
还有，香菜也没买到，只好用葱花代替了。。

做法太麻烦，省去。。。
直接上图才是挣分的王道

*注意：此 美 食 适 合 冬 天 吃！！

先看材料：

[ 本帖最后由 bluesummer 于 2008-1-29 20:31 编辑 ]

bluesummer

看看成品::)
辣椒酱买不到,只好用郫县豆瓣酱代替..

[ 本帖最后由 bluesummer 于 2008-1-29 20:35 编辑 ]

bluesummer

多图：

[ 本帖最后由 bluesummer 于 2008-1-29 20:37 编辑 ]

astina

原帖由 bluesummer 于 2008-1-29 20:28 发表
此 美 食 适 合 冬 天 吃 ...

风中旗

夏天照撮不误！

hattie

原帖由 astina 于 2008-1-29 20:30 发表

哈哈，俺8德8说，lz真是善解人意的好tx啊！俺收下了~~

tracy@syd

那牛肉上为何很多孔孔呢

bluesummer

原帖由 hattie 于 2008-1-29 20:37 发表


哈哈，俺8德8说，lz真是善解人意的好tx啊！俺收下了~~

嘿嘿...我看见阿丝遁了..

astina

原帖由 bluesummer 于 2008-1-29 20:39 发表

嘿嘿...我看见阿丝遁了..

坚强的飘回来了。。。

astina

上做法，千万不能是自虐法！

bluesummer

原帖由 tracy@syd 于 2008-1-29 20:39 发表
那牛肉上为何很多孔孔呢

那素因为...买错牛肉了...
本来是要买新鲜牛肉的,结果没留神,只看到有肥有瘦的一块好肉,顺手拿了一包扔进购物车就走,结果回来才发现:此肉是用盐腌渍过的...:o
虽然口味稍差了些,但很嫩很嫩..入口既化的感觉.适合牙口不好的人..

bluesummer

原帖由 astina 于 2008-1-29 20:44 发表
上做法，千万不能是自虐法！

知道为啥省了做法不?
因为太自虐嘹...

如果你打算试,我可以考虑一下..
不过:此美食适合冬天吃.

astina

原帖由 bluesummer 于 2008-1-29 20:52 发表

知道为啥省了做法不?
因为太自虐嘹...

如果你打算试,我可以考虑一下..
不过:此美食适合冬天吃.

唐僧啊，冬天冬天的

vivian2006

今天上的菜都这么馋人,进来流流口水

南十字星下

这个LZ好的，每次上的都是中式菜，要顶

BTW, 8好意思问一下，到底啥是馍啊？是馒头么？

看了那些图突然好想来来份饺子+1碗牛肉粉丝汤

keke

做法，尤其想要那个馍的做法。

bluesummer

原帖由 astina 于 2008-1-29 20:53 发表


唐僧啊，冬天冬天的

你咋知道,唐僧是我老乡呢?..:o
咱不说冬天了,改夏天...
注:此美食不适合夏天吃..

哈哈哈...

bluesummer

先去冲凉了,回来说做法..

astina

原帖由 bluesummer 于 2008-1-29 20:59 发表

你咋知道,唐僧是我老乡呢?..:o
咱不说冬天了,改夏天...
注:此美食不适合夏天吃..

哈哈哈...

别说季节了，您定个温度吧，我看着温度计做菜，总行了吧？

vivian2006

啥时候给我,我都吃

bluesummer

做法来了
先说牛肉:
牛肉要新鲜的肥瘦肉;
切大块,放入冷水锅中烧开约三分钟,倒掉水,洗干净牛肉外面的沫沫;
重新入锅,加冷水,没过牛肉,放入八角,茴香,桂皮,花椒,丁香(一粒就够了),香叶,草果, 干红辣椒(也是一粒就成);再放入料酒,生抽,老抽,姜一小块,盐
煮沸后改小火,焖三个小时左右,牛肉酥透即可出锅.放凉切片待用.

再说汤底
牛骨(大骨最好,有骨髓)几个,先飞水,去除杂质,再加入清水,几片姜煮开,改小火煲二个小时左右,加少许盐即可.

然后说"馍"的做法
半发面(面粉只发到一半,不要发到全是泡泡,那样就发过了),擀成面饼，烙到七成熟即可取出。有时间的话，用手掐成小块，没时间，用刀切。 按说正宗的做法是不用发面，用“死”面，但“死”面非常不好消化，所以改进了一下。:)

其它材料
水发木耳，黄花菜，香菇，粉丝，葱（最好用香菜），辣椒酱，（要是有糖蒜，就更爽了）

以上准备工作全部完成后，就可以开火煮馍了。
炒锅烧热，放入牛骨汤两大勺（汤上面的牛油可多放一些），烧开，放一小勺卤牛肉省下的汤汁，少许盐（汤是咸的，先尝尝，味道足的话，就不用加了），少许生抽，倒入馍丁，煮沸后，再放入木耳，黄花菜，香菇。焖几分钟后，加入牛肉，粉丝，再煮一小会儿，加少许味精提鲜（不喜欢的也可以不用放），最后洒上葱花（或香菜）即可出锅。

我的妈呀，累S了。。。

astina

看到擀成面饼这步，我就放弃了，我根本不会擀面

bluesummer

对了，吃的时候，配上辣椒酱和糖蒜，那才叫一个香呢。如果能再来一瓶啤酒，呵呵，就爽呆呆啦。

靓猫索

好吃的, 天热天凉都可吃!
:si123

bluesummer

原帖由 astina 于 2008-1-29 21:41 发表
看到擀成面饼这步，我就放弃了，我根本不会擀面

不管用什么方法，能让面团变成平面的（就像做韭菜盒子的那种面饼），就行了。。

astina

加了做法就好加精了

keke

半发面我擅长，做包子时老能整出这个半发面。

bluesummer

原帖由 南十字星下 于 2008-1-29 20:57 发表
这个LZ好的，每次上的都是中式菜，要顶

BTW, 8好意思问一下，到底啥是馍啊？是馒头么？

看了那些图突然好想来来份饺子+1碗牛肉粉丝汤

这里的"馍",指的是一种面饼..:) 不是馒头..就象PIZZA下面的那层饼一样..

bluesummer

原帖由 astina 于 2008-1-29 21:00 发表


别说季节了，您定个温度吧，我看着温度计做菜，总行了吧？

hia hia hai....我得儿意得儿的笑...

bluesummer

原帖由 astina 于 2008-1-29 21:49 发表
加了做法就好加精了

看来还素不要偷懒的好..