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[其他] 鸭子熟了/做法在40楼 [复制链接]

lefu

铜靴族

发表于 2008-1-8 17:19 |显示全部楼层

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生平第一次弄鸭子.... 实属意外... 的惊喜

[ 本帖最后由 lefu 于 2008-1-8 21:08 编辑 ]

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xingbu

金靴族

发表于 2008-1-8 17:20 |显示全部楼层

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卤的还是烧的呀？还是酱的啊，看上去很好吃，特别在饭点的时候看:)

美讶

银靴族

发表于 2008-1-8 17:22 |显示全部楼层

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不错哦！

我第一眼看成，煮熟的鸭子飞了什么什么的

靓猫索

皮靴族

发表于 2008-1-8 17:22 |显示全部楼层

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看上去好象外卖吔, 好专业啊.

degra

铜靴族

发表于 2008-1-8 17:25 |显示全部楼层

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同看成“煮熟的鸭子飞了”.

lefu

铜靴族

发表于 2008-1-8 17:26 |显示全部楼层

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瓦。。。好快啊....
show time 贵妃（鸭）出浴记.....

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白纸上的折痕	+ 2
hattie	+ 20	馋死人了！！

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sakesake

铜靴族

发表于 2008-1-8 17:28 |显示全部楼层

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astina

管理员

发表于 2008-1-8 17:29 |显示全部楼层

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不错不错,是酱鸭吗?

lefu

铜靴族

发表于 2008-1-8 17:29 |显示全部楼层

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原帖由美讶于 2008-1-8 18:22 发表
不错哦！

我第一眼看成，煮熟的鸭子飞了什么什么的

喂... 不要那末想当然阿
应为等得太久了..... 应该加上“终于”两个字.....

[ 本帖最后由 lefu 于 2008-1-8 21:11 编辑 ]

L & L

中岁颇好道，晚家南山陲。
兴来每独往，胜事空自知。
行到水穷处，坐看云起时。
偶然值林叟，谈笑无还期

degra

铜靴族

发表于 2008-1-8 17:30 |显示全部楼层

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貌似卤水...

靓猫索

皮靴族

发表于 2008-1-8 17:30 |显示全部楼层

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加了, 没商量!

lefu

铜靴族

发表于 2008-1-8 17:32 |显示全部楼层

TO 美讶

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是四川卤鸭....

白纸上的折痕

皮靴族

发表于 2008-1-8 17:36 |显示全部楼层

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原帖由 lefu 于 2008-1-8 18:26 发表
瓦。。。好快啊....
show time 贵妃（鸭）出浴记.....

好好味道哦

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在五光十色的现代世界中,让我们记住一个古老的真理：活得简单才能活得自由．

hattie

银靴族

发表于 2008-1-8 18:05 |显示全部楼层

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做得太棒了！

astina

管理员

发表于 2008-1-8 18:06 |显示全部楼层

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哇,还是川味啊,口水了

hattie

银靴族

发表于 2008-1-8 18:15 |显示全部楼层

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原帖由 astina 于 2008-1-8 19:06 发表
哇,还是川味啊,口水了

帮你擦擦，嗬嗬，虽然我自己这边已经止不住了，
止不住了，止不住了。

忘了今天，估计明天会好点的

astina

管理员

发表于 2008-1-8 18:16 |显示全部楼层

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剥夺在国内的TX的流口水的权力

Robin NSW

银靴族

发表于 2008-1-8 18:21 |显示全部楼层

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川菜的话，应该是樟茶鸭吧？我做过一次八宝鸭，贴了照片。但太油腻，吃了人不舒服了。鸭子很难买到瘦的，要不就买的时候剥皮，好像是阿斯说的，记不清了。

搞电脑的，寻求以工易工，比如：
我帮你修二小时电脑，你帮我做一小时肉包子
住turramurra，有空找我家孩子

astina

管理员

发表于 2008-1-8 18:23 |显示全部楼层

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是我说的,不过那是煮鸭汤,做酱鸭烤鸭没有剥皮的道理. 上海酱鸭鸭子是要在油里炸过的,很多油脂在这个过程中走掉了

黑黑

铜靴族

发表于 2008-1-8 18:31 |显示全部楼层

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原帖由 lefu 于 2008-1-8 18:26 发表
瓦。。。好快啊....
show time 贵妃（鸭）出浴记.....

浴缸是高压锅吗?

hattie

银靴族

发表于 2008-1-8 18:33 |显示全部楼层

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樟茶鸭好像也是炸出来的吧

Robin NSW

银靴族

发表于 2008-1-8 18:38 |显示全部楼层

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原帖由 astina 于 2008-1-8 19:23 发表
是我说的,不过那是煮鸭汤,做酱鸭烤鸭没有剥皮的道理. 上海酱鸭鸭子是要在油里炸过的,很多油脂在这个过程中走掉了

这里起油锅？

搞电脑的，寻求以工易工，比如：
我帮你修二小时电脑，你帮我做一小时肉包子
住turramurra，有空找我家孩子

江上往来人

铜靴族

发表于 2008-1-8 18:39 |显示全部楼层

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原帖由 gandu 于 2008-1-8 18:25 发表
同看成“煮熟的鸭子飞了”.

美讶

银靴族

发表于 2008-1-8 18:39 |显示全部楼层

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樟茶鸭不是炸的吧。。。。

我最最最喜欢吃了！！耗子洞樟茶鸭好掐得很

可是西玉龙街的那家店没有了，哪里还能吃到啊？？？

难得糊涂

江上往来人

铜靴族

发表于 2008-1-8 18:41 |显示全部楼层

LZ,我总把你读做雷锋

hattie

银靴族

发表于 2008-1-8 18:46 |显示全部楼层

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原帖由美讶于 2008-1-8 19:39 发表
樟茶鸭不是炸的吧。。。。

我最最最喜欢吃了！！耗子洞樟茶鸭好掐得很

可是西玉龙街的那家店没有了，哪里还能吃到啊？？？

嘿嘿，别说俺较真哈~~，还真是炸出来的。

色泽红亮、外酥里嫩，带着浓厚的樟木和花茶香味的樟茶鸭，以口感香酥被市民热烈推荐为“香”的代表。翻开樟茶鸭的历史，其FANS更是赫赫有名，其中慈禧太后对樟茶鸭特别钟爱，常用之欢宴群臣。此外，成都有一家专业腌卤鸭店名叫耗子洞张鸭子，它的声名说小点，但40年前就响遍了半个四川。该店制作樟茶鸭子选细嫩仔鸭，用樟树叶和茉莉花茶末燃烧时产生的樟茶烟味熏制，并经过腌、蒸、炸、卤等多道工序制作而成。

主料：
肥公鸭(约三斤，1只)，花茶，樟树叶，稻草，松柏枝、橙皮。

辅料：玫瑰露酒(两汤匙)、粗盐，绍酒，芝麻油，花椒，胡椒粉，醪糟汁，熟菜油

制作：

1)将净鸭从背尾部横开口，取出内脏，割去尾部洗净；

2)盆内放绍酒，醪糟汁，胡椒粉，川盐，花椒拌匀抹鸭身，腌 8小时捞出；

3)再放入沸水内烫一下紧皮，搌干水，放入熏炉内；

4)用花茶，稻草，松柏枝，樟树叶，拌匀做熏料，熏至鸭皮呈黄色取出，

5)再将鸭放入大蒸碗内，上笼蒸 2小时，出笼晾冷；

6)炒锅置旺火上，下熟菜油烧至八成热，放入熏蒸后的鸭炸至鸭皮酥香捞出；

7)刷上芝麻油，将鸭颈斩成段，盛入圆盘中间，再将鸭身斩成条(鸭皮朝上)，盖在鸭颈块上，摆成鸭形。

忘了今天，估计明天会好点的