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[其他] 怎样才能炒出干身的米粉或牛河？ [复制链接]

发表于 2008-1-7 13:42 |显示全部楼层

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请问美食版的高人，我炒出来的米粉或河粉总是湿乎乎，黏黏的，不像餐馆里的炒米粉或干炒牛河那么爽口，问题在哪儿呢？我炒粉的顺序：把干粉在热水里抄一下，弄散；再过冷和（用冷水冲），然后晾一下，等粉上的水分干一些，锅里倒油，油多一些不让粉粘锅。。。就这样，我还是炒不出干身爽口的米粉

，请知道问题的TX指点一下，谢了！

发表于 2008-1-7 13:59 |显示全部楼层

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不能用水冲的，我炒的时候就直接入锅，要多放油，想打散就用手撕，我以前也用水泡过，也是粘粘糊糊的。

发表于 2008-1-7 13:59 |显示全部楼层

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同问

发表于 2008-1-7 14:50 |显示全部楼层

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把米粉泡冷水，半软就行了，不要泡太久。炒的时候如果太干，边炒便用一个杯子淋水。

发表于 2008-1-7 14:59 |显示全部楼层

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原帖由 sayaaz 于 2008-1-7 15:50 发表
把米粉泡冷水，半软就行了，不要泡太久。炒的时候如果太干，边炒便用一个杯子淋水。

那就是说不能用热水抄啰:o 。。。下次试试，谢谢

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