大头怀念的北京小吃（五） －－幼滑豌豆黄

datou2z

豌豆黄是小时候庙会必吃的小吃，前几天有tx问我能不能做，我就在网上查了做法，迫不及待的开始着手做了。因为想严格按照时间完成，害得我今早6点钟就起了，做了1个多小时，然后赶去上班。没有功劳有苦劳，大家看着给意思意思吧~~

[ 本帖最后由 datou2z 于 2010-10-16 21:29 编辑 ]

datou2z

原料：
去皮黄豌豆（我我死或扣屎都有），砂糖，baking soda


作法：
1．        去皮黄豌豆加baking soda, 水浸泡6小时或以上


2．        倒掉小苏打水，冲洗5~6遍，入煮锅
3．        煮锅中放豌豆，和水，比例为豆：水=1：1.5。 大火煮沸，会有很多白色的浮沫，需要撇掉。换中火继续煮至豆子酥烂，注意煮的期间要不停的搅搅豆子，否则很容易糊底。


4．        待豆子煮得酥烂出蓉时，放入砂糖搅匀关火。因为此品为甜食，需多加。加的量可以以尝试为准。注意小心豆蓉很烫，不咬烫到嘴。


5．        豆子一般要煮1小时，其间还可以准备一个大盒子，底部铺上一层保鲜膜，可用刷子固定边角。


6．        把煮好的豆蓉用筛子过筛到炒锅中，因为豆蓉虽仍呈流体状，但是其密度较大，所以不易筛，需用勺背帮助碾过去。


7．        筛好的豆蓉是很细的，在上火大火炒干水气，如图。



8．        把炒好的豆蓉到入盒子内，上面再铺一层保鲜膜，用刷子帮助弄平整。放入冰箱放4小时以上，吃时取出切块。


[ 本帖最后由 datou2z 于 2007-12-19 20:26 编辑 ]

hattie

播完了么？忍着，结果就被阿丝抢先了~~~

astina

我抢什么了?我没插队啊

datou2z

切的时候碰到边了，有那么点儿不齐~~

hattie

我说的精华~~~，细细~~


优先收看就是爽阿。

[ 本帖最后由 hattie 于 2007-12-19 20:31 编辑 ]

美讶

早说啊， 我早就想做豆汤饭吃了！

datou2z

谢谢谢谢！

hattie

原帖由 datou2z 于 2007-12-19 20:30 发表
切的时候碰到边了，有那么点儿不齐~~

我好像好多年都没有吃过豌豆黄了。
想吃了，一会去买一点。

dfg

真是个为吃不怕麻烦的人。

astina

这个...没吃过,是不是有些象绿豆糕?

datou2z

原帖由 hattie 于 2007-12-19 20:33 发表


我好像好多年都没有吃过豌豆黄了。
想吃了，一会去买一点。

我嫉妒你！

美讶

头， 不怕， 她这是故意的！

第一次去北京就吃过豌豆黄， 喜欢的

我爱猫

“我我死或扣屎都有”

这个名字翻译的好。。。

hattie

原帖由 美讶 于 2007-12-19 20:36 发表
头， 不怕， 她这是故意的！

第一次去北京就吃过豌豆黄， 喜欢的

这话说得

大头，说，有啥北京你想吃的，我春节回去代给你

datou2z

原帖由 astina 于 2007-12-19 20:35 发表
这个...没吃过,是不是有些象绿豆糕?

绿豆糕是干的，这个是湿的。

黑黑

豌豆黄出场喽。  可惜没吃过馋不到偶。

astina

原帖由 黑黑 于 2007-12-19 20:39 发表
豌豆黄出场喽。  可惜没吃过馋不到偶。

是啊,我发现没吃过,没感性认识的,不容易流口水-- 也算精神胜利法吧

hattie

色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。因慈禧喜食而出名。有诗称赞豌豆黄:“从来食物属燕京,豌豆黄儿久着名。

大头二子可以整一个
北京十三绝小吃专集了

紫雪花

呵呵.......datou也做了豌豆黄?去年我拿豌豆黄做了冰皮月饼的馅.

美讶

我觉得豌豆黄老容易吃到焦口味的， 跟红豆沙制作有点象吧

紫雪花

原帖由 美讶 于 2007-12-19 20:49 发表
我觉得豌豆黄老容易吃到焦口味的， 跟红豆沙制作有点象吧

炒干水的时候小心点不要糊了就不会吃到焦口味,最好用不粘锅炒或者用微波,我最喜欢用微波,不会糊.......

astina

看上去不难哈,就是好像比较费功夫

紫雪花

不算费功夫,还算好做的.

美讶

费功夫就焦难了好不好。。。

datou2z

不难不难，费时而已~~

hattie

要是用高压锅应该就不怎么飞实践了八

紫雪花

原帖由 hattie 于 2007-12-19 20:57 发表
要是用高压锅应该就不怎么飞实践了八

不需要高压锅,很快就能煮烂,主要是炒干水费点时间.

tyxzh

哇，很久没有吃过了，你太强了，加

datou2z

因为煮的时候得搅，所以没办法盖盖加压。不果北京正宗的豌豆黄一般要煮1小时以上！