怎样煎蛋成这种效果?

axin

很基本的煎蛋, 我怎样也不能煎成图中那样----

1) 整体形状比较规整, 或是oval或是round;
2) 蛋白部分厚厚嫩嫩的



我煎的时候, 蛋液一下子就会摊开, 试过不同火, 不同油量, 可是基本上都很难做到图中那样.

这里有什么窍门么 (除了用现成模子那种)??  高手们请指点一二.  谢谢!

dingdingxiaoai

油不要太热,慢慢的煎,因该就这个样子.

patrickzhu

原帖由 axin 于 2007-11-16 20:01 发表
很基本的煎蛋, 我怎样也不能煎成图中那样----
1) 整体形状比较规整, 或是oval或是round;
2) 蛋白部分厚厚嫩嫩的
我煎的时候, 蛋液一下子就会摊开, 试过不同火, 不同油量, 可是基本上都很难做到图中 ...

先要买一口美丫介绍的巨贵无比的不粘锅，那你就不用动脑筋了，只要鸡蛋新鲜，火候六分，保证能有如图效果。

rb

换个锅试试。

jogger

鸡蛋新鲜就行吧

courier

如果锅没有问题

鸡蛋狠重要

axin

我现在的锅和图中非常类似.  蛋用的是超市里刚上架的.

我再试试看吧.

阿宝

把蛋打入一个小碗里，放到微波炉，中火加热40秒。待蛋白底部已经凝固以后，再拿出来到平底锅里放少点油随便煎煎，就是这个样子咯！

husky

先慢慢下蛋清，控制形状，等基本定型后再下蛋黄，不过鸡蛋新鲜事关键，否则黄很容易散

axin

阿宝的点子很有创意! 下次试试...

Husky, 我其实是很小心放蛋下去的....可是,不怎么能控制形状, 唉.

美讶

你们家的锅够平不？
有油，小火，不能动，最主要蛋新鲜， 是可以煎成这样的。

patrickzhu

原帖由 阿宝 于 2007-11-16 20:21 发表
把蛋打入一个小碗里，放到微波炉，中火加热40秒。待蛋白底部已经凝固以后，再拿出来到平底锅里放少点油随便煎煎，就是这个样子咯！

没试过，好像有点危险，会不会爆炸？？？

dfg

买个椭圆的模子，放在锅里，把鸡蛋倒进去。

qingmeisu

原帖由 patrickzhu 于 2007-11-16 22:21 发表

没试过，好像有点危险，会不会爆炸？？？

应该没问题，但可以 戳 个 小口 在蛋黄

不要煎太久

jyy_jessie

戳个小口在蛋黄，蛋黄会流出来吧～～

ivy_cn

锅

liz

最重要就是要鸡蛋新鲜，不太新鲜的蛋，那个蛋青一下就散了。另外，蛋黄后面才放也是个技巧。

axin

下次再试下看!

hattie

锅要先烧得很热，鸡蛋摊上去很快就成型才可以。

琳琳姐姐

这么复杂啊。。。。凑合煎煎能吃就行了。。。实在是力不从心阿

星爷

够难的，看看就好了

patrickzhu

楼主的图是西式的做法。
晒一下上海荷包蛋的做法，我老婆和女儿的最爱。
看图吧。
略解释一下，
蛋煎到一面微焦，用筷子把它折起来（这是典型的上海做法）。然后两面煎透。
全部的蛋煎好后，回锅，加生抽，加糖（很重要），加一小杯水，待汁近粘稠时即成。

如果大家喜欢，欢迎加分。

astina

亲切,是我妈妈的做法

patrickzhu

原帖由 astina 于 2007-11-19 19:21 发表
亲切,是我妈妈的做法

是的，这也是我妈妈，姐姐的做法，小时候看看就学会了。

江上往来人

好吃哦

maggie-ralph

锅不用太热，慢火就行。会煎，但不会说,曾经打工做早茶，就老是做这种sunny-side-up。

[ 本帖最后由 maggie-ralph 于 2007-11-19 20:55 编辑 ]

rb

慢火诱煎。

TTM

冷油的时候就把蛋打下去, 然后用小火加热, 就是介个样子了.

penicillin

做那么多，几个人吃？
　

patrickzhu

原帖由 penicillin 于 2007-11-20 12:23 发表
做那么多，几个人吃？
　

三个人