聊聊南京的食文化

铁枪

聊聊南京的食文化


作为一个生活在异国他乡的南京人，更多是在夜深人静时想起家乡各种好吃的。你们可以想象，一个自诩为食神的饥肠辘辘的年轻人生活在墨尔本，长期意淫着鸭血粉丝汤和十三香龙虾这种传说中的食物，简直就像鸟儿被折去了翅膀一样悲惨。不过我这食神是假，打肿脸也就算个好吃的馋鬼，南京倒是的的确确有一位真食神。

说道南京和吃，就不得不提一下有中华食神之称的一代厨王胡长龄老先生。是03年吧，老先生以九旬高龄驾鹤西去，一代大师的陨落象征着一个食文化时代的终结。据说，晚年的胡食神的厨艺已经达到了哲学的境界。这就像matrix一样，行家一出手，便知有没有。一般的观众看matrix的时候自然觉得是 —— “两个黄鹂鸣翠柳，不知所云；一行白鹭上青天，不知所往”，而功力已臻化境的胡食神晚年的哲学厨艺，不要说我，就是一般的厨艺高手也未必能懂。

我有几个朋友，据说和食神的徒弟徒孙有过交往，与他们交谈到意兴遄飞的时候，他们也往往会拿出和食神的合影给我看。谈起食神的时候是一脸的仰慕，就像当年丘处机同志谈到王重阳一样，带着兴奋向往而又崇敬的表情。可见，厨艺界尊师重教的传统比社会上的要好多了。

烧菜谈吃能达到哲学的境界，是一桩很牛逼的事情，但是一谈到哲学，我就头晕，如果谁在我吃饭的时候和我谈哲学，眼前的珍馐也会变得淡而无味，味同嚼蜡，忍不住溜之而大吉。所以，我虽然对哲学的厨艺和哲学的菜很尊敬，但是对它们并没有兴趣。如果别把哲学和吃联系在一起，我倒是很愿意谈吃的。

有个朋友问我，南京有什么菜好吃，想了想，其实南京人虽然好吃，你看，暮色还没完全笼罩天空，大街小巷的餐馆、大排挡就开始热闹起来了，并且占据了半幅路面，似乎没有哪个餐馆是门可罗雀的，到处都是熙熙攘攘的食客。那些高档的饭店，门口固然停满了车辆，不入流的小饭店，比如我爱去的烤肉店、火锅店等，也到处都是大快朵颐的食客啊。但是，南京似乎没有自己的食文化，如果说有，那就是很兼收并蓄的拿来主义，自己并不去创个“宁帮菜”。现在高档一些的饭店，流行的是沪杭菜和粤菜，普通的则是以川菜为主了。南京最大的饭店几乎都是浙江人开的，而那些小饭店的川菜的老板多是南京本地人，可见，南京人的食观念是很平民化的。

我的胃口以前很好，现在也很好，特别是和三五知己在午夜时分，随便找一家烤肉店或者火锅店。一进门，就熟门熟路地对老板说：“老板，来100串烤肉，一打啤酒，要冰的，很冰很冰的那种。”于是，就在露天找一张桌子，坐将下来，很痛快地大口喝酒，大块吃肉了，那种酣畅淋漓的感觉，是做任何事情都不能替代的。这种感觉如此诱惑我，使得我在南京时几乎每个礼拜，都要找上几个死党，去痛快一番去。

但是，倘使到了那些什么星级的宾馆，或者是张生记，向阳渔港这些正规的大饭店吃饭，大家围坐在包间里讲究的桌子旁，位置前面整整齐齐地摆放着一溜排考究的餐具，再上些几百几千元一条据说是什么很珍贵的鱼，我便感到索然无味了。

intel5858

1。 当年的“怪味楼”，红得快，倒得也快；
2。 和朋友一道品尝“盱眙十三香”龙虾还是在太平北路附近的小巷，十三香遍布金陵时，却再也找不到当时的味道了；
3。 瑞金路附近的“老鸡汤”，好吃的并不是鸡汤，而是一些下脚料做成的菜；
4。 南大旁边的“黑猫”搬到新街口，门面大了，来客多了，我倒是一次也没有进去过；
5。 “傣妹”负面新闻不断，可是便宜，即使心理有障碍，还是和同事去过几次；
6。 凤凰西街的湖南菜馆，小小门面却是我们几个朋友常聚的地方；
7。 珠江路雄狮附近的鸭血汤，感觉加了洗衣粉，吃过一次再也不去想第二次；
8。 鸡鸣寺附近的汤包，不如传闻中的好吃；
9。 鼓楼的那个素食馆，倒是让人久久不能忘记。
10。 江宁的老骨头汤，估计是仿冒的，只是量多；
11。 公安局附近的寡妇面，久闻其名，只是一直没找到地方；
12。 影视百花园旁边的那个鸡店，真是辣得过瘾；
13。 南大后门有个小小的饭馆，是家庭开的川菜味餐馆，价格很高可是人气巨旺，很多老外；后来搬到附近成了酒店，味道差了，人气也差了；
14。 南大留学生住的西苑，旁边有个DUKE，没什么人气，可是菜的味道当年的确不错；

[ 本帖最后由 intel5858 于 2007-11-15 14:39 编辑 ]

铁枪

原帖由 intel5858 于 2007-11-14 18:49 发表
想当年所谓的“怪味楼”，红得快，倒得也快；

要是把怪味楼的口味放在墨尔本，怎么也得雄霸一方  :si149

hero妈

说起吃的，我又想起来南京有家小川菜馆,里面的青蛙真的好好吃,去一次爱一次,想一次谗一次

什么东西

原帖由 intel5858 于 2007-11-14 18:49 发表
想当年所谓的“怪味楼”，红得快，倒得也快；

怪味楼 后来改了，是叫阿歪火锅还是什么的，忘记了

hero妈

现在吃的好象1912那比较多了,还有水木秦怀

什么东西

原帖由 铁枪 于 2007-11-14 18:43 发表

我的胃口以前很好，现在也很好，特别是和三五知己在午夜时分，随便找一家烤肉店或者火锅店。一进门，就熟门熟路地对老板说：“老板，来100串烤肉，一打啤酒，要冰的，很冰很冰的那种。”于是，就在露天找一张桌子，坐将下来，很痛快地大口喝酒，大块吃肉了，那种酣畅淋漓的感觉，是做任何事情都不能替代的。这种感觉如此诱惑我，使得我在南京时几乎每个礼拜，都要找上几个死党，去痛快一番去。

云南路的趣味烧烤是真好吃啊，也真贵，一串烤肉要2块了

铁枪

原帖由 hero妈 于 2007-11-14 18:56 发表
说起吃的，我又想起来南京有家小川菜馆,里面的青蛙真的好好吃,去一次爱一次,想一次谗一次

我考，我抗不住了，先去冰箱胡乱找点吃的  

热带雨林

说起南京，想到大学时，交过一南京的朋友，他会包饺子，做包子，还有汤圆，还知道怎样可以不让汤圆不粘在一起，实在是太强了.

emark

好象火锅店长期红火的确实不多，主要是经常出问题，象以前的小石桥之类。龙虾倒是风靡多年，可惜越做越精，越卖越贵，甚至登堂入室，走进很多星级酒店的台面，吃起来比以前放心不少，但总觉得少了最初的痛快随意。另外，南京也有个食为先，口味还过得去，刚来的时候还差点去考证一下跟墨尔本的这家是不是有什么关系，呵呵

intel5858

原帖由 emark 于 2007-11-14 19:11 发表
好象火锅店长期红火的确实不多，主要是经常出问题，象以前的小石桥之类。龙虾倒是风靡多年，可惜越做越精，越卖越贵，甚至登堂入室，走进很多星级酒店的台面，吃起来比以前放心不少，但总觉得少了最初的痛快随意。 ...

食为先我们去的时候，已经过了盛名，感觉不如传闻中的好吃。

龙虾最初都是小巷出品，后来进了大酒店，除了价格高，味道还是差。还记得所谓的“香辣蟹”，附了几百的帐单，别的都没印象。

emark

原帖由 kirk 于 2007-11-14 18:59 发表

云南路的趣味烧烤是真好吃啊，也真贵，一串烤肉要2块了

记得好象叫趣乐，满地油污，不过味道不错

铁枪

原帖由 kirk 于 2007-11-14 18:59 发表

云南路的趣味烧烤是真好吃啊，也真贵，一串烤肉要2块了

现在我们发现了物美价廉的新据点，比如嘴嘴香和大胡子

powermao

原来九戒也是南京人

dfg

炸臭豆干是不是南京的小吃？

astina

很多地方都有吧. 比如上海就有,想起来就香的不得了啊,蘸点米醋,蘸点辣伙酱......

80年末

原帖由 dfg 于 2007-11-14 20:21 发表
炸臭豆干是不是南京的小吃？

好象是?

月亮

吃来吃去都差不太多

铁枪

原帖由 dfg 于 2007-11-14 20:21 发表
炸臭豆干是不是南京的小吃？

炸臭豆腐可能很多地方都有，但却是地地道道的夫子庙小吃。

paperdragonfly

偶也来自南京，不过是快十年了，来之前也因工作的关系，经常出入南京的大小饭店腐败。但是经过时间这个滤网， 留在记忆里的只剩四样了：南大的大肉包，路边摊的凉粉，鸭血粉丝汤，回卤干。

想想都馋

什么东西

原帖由 powermao 于 2007-11-14 19:53 发表
原来九戒也是南京人

居然你才晓得

helen

说道鸭血粉丝，不知道还有没有人记得20几年前南京巷口街边的鸭血汤，没有粉丝，加了很脆的鸭肠的那种，清清亮亮，微微有些润黄色的汤，飘了一星葱花，白的、绿的。很小的鸭血丁软嫩细滑，小时候幼儿园放学，奶奶给买一碗，站在铺了梧桐落叶的街边，捧着一碗滚热的鸭血汤，那种幸福的滋味，好久没有找到了。

helen

其实南京的风味确实没有自己的特色。不过从一般市井百姓家里的烹饪看，个人觉得倒象是维扬与鲁菜的集合更多点：口味鲜咸，却又趋于平和。反过来，流行于市的各地口味，倒算不得南京菜的味道。不过是种营生而已，在其他城市也能吃得到一样的，或者更地道的。
真正想念的是小时候的夫子庙的小笼包子、牛肉锅贴、旺鸡蛋、烧鹅、芦蒿炒臭干、菊花脑鸡蛋汤、响油鳝糊、鸡汁煮干丝、……还有上面说的鸭血汤。

Janet

想家了~~

铁枪

原帖由 helen 于 2007-11-14 22:47 发表
其实南京的风味确实没有自己的特色。不过从一般市井百姓家里的烹饪看，个人觉得倒象是维扬与鲁菜的集合更多点：口味鲜咸，却又趋于平和。反过来，流行于市的各地口味，倒算不得南京菜的味道。不过是种营生而已，在 ...

呵呵. 漏了用木柴烧出来的小混沌.

豆豆猫

+++

fifi

看来铁枪不去开餐馆真是可惜了呀!~

魅影妖瞳

公安局附近的寡妇面只吃过一次,等了将近一个小时

西边雨

深入研究哲学，一次和铁枪吃饭的时候用~~~

hero妈

来到老王馄饨摊,我喝馄饨,我喝馄饨
"老板,啊要辣油啊"