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[面食面点] 蒸包子总出现“死面”的，为什么呀？ [复制链接]

vickygao

发表于 2007-6-3 16:19 |显示全部楼层
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如题～
面发的好好的，蒸花卷就没事，但一蒸包子就“死面”了，这是为什么呢
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fangrun

发表于 2007-6-7 00:28 |显示全部楼层
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没有道理呀？是不是没有晌好就蒸了？

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vickygao

发表于 2007-6-7 14:58 |显示全部楼层
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不是，发的很好的，同样的面如果蒸花卷就没问题，但蒸包子（带馅的）就不行～好奇怪呢

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keke

发表于 2007-6-7 19:56 |显示全部楼层
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我做包子也遇到同样的问题。我想是不是包子皮做的太薄了？或干面粉沾的太多了？

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joannali

发表于 2007-6-7 20:05 |显示全部楼层
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我做的包子，刚蒸好的时候还好，软软的，可凉了以后就皮发硬了，也没有弹性了，不象买来的。看看谁能帮我们。

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bearcat

发表于 2007-6-8 02:21 |显示全部楼层
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把皮擀厚点试试，薄了容易死
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vickygao

发表于 2007-6-8 13:56 |显示全部楼层
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那下次弄个厚点的皮再试试～

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随遇而安的

发表于 2012-3-29 13:20 |显示全部楼层

回复 vickygao 3# 帖子

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馅里面有水。

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tingnishuo

发表于 2012-3-29 13:22 |显示全部楼层
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馅子是不是刚从冰箱里拿出来的呢？

馅子和面皮的温度应该是一样的，才好。

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pretty

发表于 2012-3-29 13:23 |显示全部楼层
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学习了

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飞跑的猪

2011年度奖章获得者

发表于 2012-3-29 13:24 |显示全部楼层
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我也是同样的问题，估计是馅里面有油和菜汁的成分造成的。
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echoxinying

发表于 2012-3-29 13:24 |显示全部楼层
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包子的批要厚一点才好 尤其是中间要厚些 。

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卡落琳0000

发表于 2012-3-29 18:24 |显示全部楼层
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只会包烫面包的人路过

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貔貅

发表于 2012-3-29 18:27 |显示全部楼层
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馅出汤了 而且皮擀的薄了这样包子就像死面的了 我们那俗称"沏底子"了(monkey13)

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viviansp

发表于 2012-3-29 20:54 |显示全部楼层
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我妈总结说是蒸的时候火太急了。 好像蒸包子的锅要那种锅盖上侧面有孔， 能透气的。 要是不透气， 蒸出来的水蒸气就把包子烫了。

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adduvs

发表于 2012-3-29 21:09 |显示全部楼层
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我家也有这情况 大家都说是皮薄了 可是包子不是都要求薄皮大馅儿吗
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ziying0837

发表于 2012-3-29 21:50 |显示全部楼层
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一般火大了或者时间长了，就塌了。
试着加点糖和油在面里，比较不容易失败。
还有就是中火蒸，关火后开个小口放放气，然后再把盖子全部打开

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santo

发表于 2012-3-29 22:01 |显示全部楼层
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“死面”或者“黑底”大多是因为二次发酵没做好。在上大火之前，得等做好的包子馒头膨胀后才好。这可能只需要几分钟，通常需要二、三十分钟。

包子馅凉，醒面需要的时间会比花卷馒头略长。

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蛮蛮

发表于 2012-3-29 22:03 |显示全部楼层
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学习

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scooldog

发表于 2012-3-29 22:42 |显示全部楼层
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面婆婆家包子皮也好硬(monkey13)

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gaddafi

发表于 2012-3-30 11:46 |显示全部楼层
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原帖由 santo 于 2012-3-29 23:01 发表
“死面”或者“黑底”大多是因为二次发酵没做好。在上大火之前，得等做好的包子馒头膨胀后才好。这可能只需要几分钟，通常需要二、三十分钟。

包子馅凉，醒面需要的时间会比花卷馒头略长。

好象是这个原因！
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ycnang

发表于 2012-3-30 13:43 |显示全部楼层
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没包过包子的人路过

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vickygao

发表于 2012-3-30 13:48 |显示全部楼层
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07年的帖子被翻出来，人才啊

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werwerhe

发表于 2012-3-30 15:31 |显示全部楼层
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其实是二次发酵的问题

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lydia782

发表于 2012-4-3 20:05 |显示全部楼层
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下次注意了

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xy9chichi

发表于 2012-4-3 21:51 |显示全部楼层
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5年了,人都死了.何况面呢.
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jenny_ch88

发表于 2012-4-8 13:36 |显示全部楼层
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“死面”看着真亲切。

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79637963

发表于 2012-5-17 22:11 |显示全部楼层
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嗯，很麻烦的事情，我也经常遇到，郁闷

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feier97

发表于 2012-5-17 22:13 |显示全部楼层
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别人告诉我是蒸汽烫的

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candy8209

发表于 2012-5-17 22:24 |显示全部楼层
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是不是反生了？面粉？

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