包小馄饨的方法和诀窍

SUNNYSUN

对于小馄饨我是从小就比较喜欢的，在上学的时候就已经学会包小馄饨了。包小馄饨的诀窍在与馄饨皮不能捏的很紧，轻轻一按就可以了，不必担心这样会散开来，因为这个力度就已经足够，用了力反而就容易会成变疙瘩的。

　　食材：肉糜、小馄饨皮

　　调料：鸡蛋、姜、葱、盐、鸡精

　　汤料：紫菜、鸡蛋蛋皮丝、榨菜末、鸡精、植物油、豆豉酱(可不用)

　　做法：

　　1、在肉糜里面放入适量的盐和鸡精，把切碎的姜、葱、生鸡蛋放入一起搅拌均匀，包好小馄饨备用(如果考究一点还可以在包的时候每个加虾仁进去就成虾仁小馄饨)。

　　2、用大碗把紫菜、鸡蛋蛋皮丝、榨菜末、鸡精、植物油、豆豉酱(不喜欢辣的可以不放)装好以后用少量开水泡好备用。

　　3、煮开清水后，放入包好的小馄饨并搅拌一下，等烧开后煮30秒沥捞起沥干放入大碗中，再冲入适量开水搅拌均匀即可。
:si21

我爱猫

这肉糜里面要不要加点水呀？

bluesummer

今天中午就吃的小馄饨.做法和LZ差不多,就是馅里没放鸡蛋.
我在肉糜里加了点料酒和生抽,还有少许香油,主要是去腥味的.

飞行

关键是哪里有小混沌用的皮啊，卖的都是包大混沌的说~

水晶靴

有很薄的那种云吞皮买的。

飞行

哪里有啊，偶一直就找不到。。

SUNNYSUN

华人食品店都有啊！

SUNNYSUN

华人食品店都有啊！

飞行

啊。。明天带个放大镜去找！~

小石头

晕，，，偶也从没见过很薄的云吞皮啊，只有大馄饨的皮子~~

AgeanSea

为什么我煮出来的馄饨 --- 肉馅都是硬邦邦的死疙瘩呢？:si133

bluesummer

华人店有，我通常买“澳羊”牌，一般有两种，一种皮厚一些，另外一种皮很薄，皮薄的那种是黄色的，名称是：全蛋馄饨皮。

水晶靴

飞行，你住在城里还找不到的话，我们住在乡下的怎活啊？

bluesummer

原帖由 AgeanSea 于 2007-5-29 16:08 发表
为什么我煮出来的馄饨 --- 肉馅都是硬邦邦的死疙瘩呢？:si133

馅最好是三分肥七分瘦，另外还要使劲的搅拌，直到肉馅出“劲”为至（就是很粘很粘的感觉）。

飞行

原帖由 水晶靴 于 2007-5-29 16:13 发表
飞行，你住在城里还找不到的话，我们住在乡下的怎活啊？

晕啊。。这里哪有城乡差别。。前段时间，偶还长途跋涉去ASHFIELD买“芽菜”。。几包小菜还没车费的钱多。。

astina

原帖由 AgeanSea 于 2007-5-29 16:08 发表
为什么我煮出来的馄饨 --- 肉馅都是硬邦邦的死疙瘩呢？:si133

肉陷需要用水调. 一开始除了黄酒什么都不放,只放水,一个方向搅拌了,水会被肉吸收,再加,再搅拌,直到肉不再能吸收水.然后放油,生粉,盐,葱,姜,鸡蛋等. 这样调出来的肉馅鲜嫩可口.

bluesummer

原帖由 astina 于 2007-5-29 16:23 发表


肉陷需要用水调. 一开始除了黄酒什么都不放,只放水,一个方向搅拌了,水会被肉吸收,再加,再搅拌,直到肉不再能吸收水.然后放油,生粉,盐,葱,姜,鸡蛋等. 这样调出来的肉馅鲜嫩可口.

难道就是传说中的:"水发馅"?
谢谢AS,又学一招.

maccat

没错，这边的肉馅太干，调馅时候一定要先加水。。。

我爱猫

全蛋馄饨皮就可以了呀， 记住啦，要澳羊的牌子。。。

水晶靴

全蛋的，好像掉色儿。煮完云吞。水好黄啊～情愿用不加蛋的皮子。

飞行

对啊，偶也不喜欢用用全蛋的，那其他的还有包小混沌的皮么？

maccat

飞行啥时候包混沌？偶去吃，哈哈～～

美讶

小馄饨和大馄饨有啥区别啊？

maccat

原帖由 美讶 于 29/5/2007 21:11 发表
小馄饨和大馄饨有啥区别啊？

一个小一个大～

astina

好像小馄饨皮更薄一点

还有，小馄饨要好吃，光是皮好馅好是不够的，还要汤好，要荤汤，最好里面有猪油

美讶

阿丝说的就是馄饨该有的吧。。。。。。。有专门的小皮卖吗

astina

我没有看见过呢，郁闷

zfsunny

想吃,懒得弄...最好自己和面檊皮才香...

bluesummer

我个人认为是这样子滴：
小馄饨皮薄馅少，包的时候馅是放在一个角上开始包；大馄饨皮厚馅大，包的时候馅放在中间，对角折起来包。

是吗？我都是规规矩矩包出来的。