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[其他] 炒鸡块用什么鸡？ [复制链接]

iceland

皮靴族

发表于 2007-4-15 19:36 |显示全部楼层

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今天做了大盘鸡味道是不错就是鸡肉太老了我买的是半老半嫩鸡应该买哪种鸡比较好呢

美讶

银靴族

发表于 2007-4-15 19:40 |显示全部楼层

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我喜欢直接只买鸡腿或者翅中来炒，不爱吃到鸡胸肉。

powermao

积分交易之外

发表于 2007-4-15 20:28 |显示全部楼层

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我觉得炒着吃的鸡，普通 fresh 的就应该可以了，不用象煮汤鸡那么讲究。

Robin NSW

银靴族

发表于 2007-4-16 08:10 |显示全部楼层

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鸡下庄，english name: chicken marryland

小兔子乖乖

皮靴族

发表于 2007-4-16 08:57 |显示全部楼层

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请教怎样让它不油？

iceland

皮靴族

发表于 2007-4-16 10:43 |显示全部楼层

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我煮之前把鸡油都扔了

我爱猫

白金靴族

发表于 2007-4-16 10:51 |显示全部楼层

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原帖由 iceland 于 2007-4-16 10:43 发表
我煮之前把鸡油都扔了

就是皮下那一层油脂吧。。我也都拿掉的。。

怎么能把皮留着而去掉鸡油呢？

[ 本帖最后由我爱猫于 2007-4-16 10:52 编辑 ]

一切有为法，如梦幻泡影，如露亦如电，应作如是观。

小兔子乖乖

皮靴族

发表于 2007-4-16 11:15 |显示全部楼层

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原帖由 我爱猫 于 2007-4-16 10:51 发表

就是皮下那一层油脂吧。。我也都拿掉的。。

怎么能把皮留着而去掉鸡油呢？

这个怎么做？很难弄得！

findcaiyzh

银靴族

发表于 2007-4-16 19:21 |显示全部楼层

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怎么作大盘鸡啊！！？

黑山老妖

钻石靴族

发表于 2007-4-16 19:29 |显示全部楼层

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炒的鸡丝鸡片都是用鸡胸肉。用盐、胡椒粉、生粉给处理一下。这样就不干/老了，而且也不油。

iceland

皮靴族

发表于 2007-4-16 20:25 |显示全部楼层

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大盘鸡

原料：肉鸡一只，土豆2-3个

配料：花椒、红辣椒、郫县豆瓣、盐、白糖、生姜、大蒜、啤酒一瓶

准备：

1.鸡洗净，剁成小块（不要太大，否则不好入味）

2.土豆切成1CM左右的片

3.生姜洗净切片

做法：

1.锅内下油（多一些油比较好吃），烧至六七成下花椒扁香后将花椒捞出，放2-3勺白糖搅动，当白糖浮起后倒入鸡块。翻炒片刻后，加入生姜和辣椒继续翻炒

2.当锅中水份煎干，鸡块成金黄色时，放入2勺郫县豆瓣（感觉咸度不够，再适当加入盐），翻炒两下后倒入啤酒和土豆（啤酒视鸡和土豆的量来定，我一般烧3斤半左右的鸡用一瓶啤酒），大火烧开后转小火烧。

3.待土豆烧软，下葱翻炒。啤酒不可烧干，也不要过多，锅中有点水即可。起锅前放入味精调味。

4.吃完鸡后，可以用清水煮点面，放在盘里拌着吃，面也相当好吃呢。（新疆人通常会下点皮带面，是很宽的那种）

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