【大家一起来过年】Quantum年糕贺岁三重奏◎清爽韧滑的椰汁千层马蹄糕

Quantum

呵呵，兑现之前的承诺，年糕三重奏之椰汁千层马蹄糕来啦！

说到这马蹄糕，我可得唠叨唠叨。马蹄糕应该算是广东一带的传统小吃了，是过年时很常见的一种年糕，各处茶楼食肆喝早茶的餐牌也随处可见马蹄糕的大名。

每次过年回老家，招待我们的老家长辈必定会准备马蹄糕、炸番薯蛋、还有各式油角煎堆，真真是吃得大快朵颐！其中的马蹄糕更是特别，一层层的，口感清、爽、韧、滑，十分有弹性。那时我总是很好奇，这马蹄糕怎么能做出一层层的呢，这是什么样的手艺呀！日子长了，这记忆中的马蹄糕就带有一种特殊的意义，也有着一种异于寻常的美味。

年纪渐长，到读大学了，偶尔周末不回家我便会回老家长辈家中去蹭饭，看得长辈准备这些吃食多了，这自己动手学的心便愈来愈萌动起来了。一次偶尔的机会，长辈把她所知道的传统食品的做法，以她口传我笔录的方式，被我摘录了下来，记录在两张A4双行纸上面。如无记错，这张应该已经发黄发旧的信纸，如今仍被我收在妈妈家中的小抽屉里，郑重珍藏。这位长辈，如今也已经年逾八十，进入耄耋之龄，已然不能够在大时大节亲手为我们这些后辈子侄准备传统吃食了。但她当年亲手做的马蹄糕、炸番薯蛋、油角煎堆，我却一一清晰记得，依旧是我心目中至为美味的过年食品。

如今，我已为人妻，不再是懵懂小儿，当我亲手做出款款年糕小食，看着外甥女吃得欢欣卓悦的样子，我也领略到当年长辈亲手为全家后辈子侄准备各色食品的用心。原来，做那么多的贺年小吃，最开心的并不是自己享用，而是看着身边的人开心的品尝。

独乐乐，不如众乐乐～～分享美食快乐，分享美食的制作过程一样快乐！原来，美食真的能够传播快乐的哦～～

下面，我就来介绍一下这一集的主角－－椰汁千层马蹄糕！

[ 本帖最后由 Quantum 于 2012-1-31 20:58 编辑 ]

Quantum

准备材料很简单：

马蹄粉２５０克，片糖２００克，白糖１００克，清水７５０克，椰汁７５０克

材料合照（当时没拍材料合照，补拍的时侯发现片糖用完了，大家凑合看吧）



步骤：

１.将马蹄粉一分为二，每份１２５克



２.其中一份加入３５０克清水，搅拌开成均匀细腻的生粉浆



３.称取２００克片糖



４.称取４００克清水，准备制作焦糖糖水



[ 本帖最后由 Quantum 于 2012-1-28 00:22 编辑 ]

Quantum

步骤（二）

５.将片糖置小锅中，慢火熬成焦糖

温馨tips: 可从４００克清水中取少量清水将糖溶解后再熬制，但切忌加水过多，熬出颜色即可。火要控制好，很容易会熬焦，楼主就熬焦了一锅



６.焦糖熬好后，兑入清水，开成焦糖水

焦糖熬好的样子




７.糖水放置片刻，稍稍放凉后，趁热分多次加入之前准备好的生粉浆中，开成生熟粉浆

调好的生熟粉浆



８. 取另一份马蹄粉



９.加入３５０克椰汁，开成椰汁生粉浆。



１０.余下４００克椰汁，加入１００克砂糖,煮沸至全部白糖充分溶解，稍放凉



[ 本帖最后由 Quantum 于 2012-1-28 00:36 编辑 ]

Quantum

１１.将稍稍放凉的甜椰汁，趁热分多次加入椰汁生粉浆中，调制成椰汁生熟粉浆



１２.准备蒸糕的糕盘，盘底和边沿喷油，抹匀



１３.将蒸笼置蒸锅内，大火将蒸锅烧开后，放入糕盘，用汤勺舀一大勺焦糖生熟粉浆倒入糕盘中，加盖大火蒸约８分钟至完全凝固

温馨tips:我使用的是蒸笼，也可以用普通蒸架或蒸锅，为放置水汽凝结可在锅盖上包上棉布




１４.８分钟后，打开锅盖，舀入同等份量的椰汁生熟粉浆，再次加盖，蒸约８分钟至凝固



１５.　焦糖生熟粉浆--椰汁生熟粉浆－焦糖生熟粉浆--椰汁生熟粉浆－焦糖生熟粉浆--椰汁生熟粉浆，如此交替加入粉浆直至粉浆用完或糕盘盛满。每次蒸８分钟，如此类推将所有粉浆蒸至凝固。


浇入粉浆的手法





蒸凝固的样子



[ 本帖最后由 Quantum 于 2012-1-28 00:47 编辑 ]

Quantum

１６.将所有粉浆蒸熟后，便大功告成。熄火后，将糕盘取出，放凉后置冰箱过夜。

１７.冰箱放置过夜后，马蹄糕取出切片



清香可口哦，直接吃也很Q哦～～



来个特写，层层分明哦



[ 本帖最后由 Quantum 于 2012-1-28 00:51 编辑 ]

Quantum

17. 马蹄糕切片后，热锅，中火两面煎得金黄焦香，就可以serve啦～～



香煎马蹄糕



口感清爽韧滑哦



再来一张



如果用深一点的糕盘，更能蒸出“千层”的效果哦，秀一张以前做的

[ 本帖最后由 Quantum 于 2012-1-28 01:00 编辑 ]

Quantum

沙发自己坐，总算是更完了，累死我鸟～～

请大家看在我码字码到一点还没洗澡的面上，不遗余力的、恶狠狠的用分分砸我，谢谢～～

chesecake

客座沙发

武则天

这个时间看，简直是自己找罪受啊，流口水

UNION369

不能再看了。找点心吃。

yunyun721

我的最爱呀~这次回婆婆家，大伯母专门为我做了两大盘，吃的我好爽

改天也得效仿一下~

amon54

得亏我昨晚睡得早
Q妹V5

lovemylife

非常好吃

猪小妹

昨晚等到12点，实在撑不住了，你也太夜猫了，半夜三更上贴，I服了U。

千层糕需要很多耐性，LZ加入了“为吃不怕麻烦”的大部队中去了。(monkey22)

Quantum

原帖由 猪小妹 于 2012-1-28 08:22 发表
昨晚等到12点，实在撑不住了，你也太夜猫了，半夜三更上贴，I服了U。

千层糕需要很多耐性，LZ加入了“为吃不怕麻烦”的大部队中去了。(monkey22)

我早就是铁杆分子了，你才知道啊？后知后觉了吧？

Quantum

原帖由 lovemylife 于 2012-1-28 07:15 发表
非常好吃

呵呵，没蒙你吧？

Quantum

原帖由 chesecake 于 2012-1-28 01:09 发表
客座沙发

呀，早知道是蛋糕姐姐你我就把沙发擦干净了给你候着了

Quantum

原帖由 yunyun721 于 2012-1-28 02:53 发表
我的最爱呀~这次回婆婆家，大伯母专门为我做了两大盘，吃的我好爽

改天也得效仿一下~

呵呵，以前也是长辈给我做，现在轮到我自己做了～～为了吃不能怕麻烦啊！

Quantum

原帖由 武则天 于 2012-1-28 01:39 发表
这个时间看，简直是自己找罪受啊，流口水

没想到有人比我还夜猫子，呵呵

Quantum

原帖由 amon54 于 2012-1-28 07:08 发表
得亏我昨晚睡得早
Q妹V5

牛仔爹你才V5呢，我每次在你那儿都能学到点新招！我这儿都是家乡老菜了

chesecake

偶昨天候在门外半天，好不容易看到开门迎客了赶紧进来的。一层层这样蒸我实在没那个耐心，而且我钟意那个红豆桂圆年糕更多点，所以这个就纯欣赏了

老猫晒太阳

原帖由 chesecake 于 2012-1-28 10:21 发表
偶昨天候在门外半天，好不容易看到开门迎客了赶紧进来的。一层层这样蒸我实在没那个耐心，而且我钟意那个红豆桂圆年糕更多点，所以这个就纯欣赏了

我很赞同，不过我从来都不爱吃马蹄膏。。。-___-b

Quantum

原帖由 chesecake 于 2012-1-28 10:21 发表
偶昨天候在门外半天，好不容易看到开门迎客了赶紧进来的。一层层这样蒸我实在没那个耐心，而且我钟意那个红豆桂圆年糕更多点，所以这个就纯欣赏了

呵呵，这个确实很考耐性的，我是三种年糕挨个儿做的，蒸这个的时侯我在备下一款年糕的料呢～～

CNlily

我喜欢吃有马蹄粒粒在里面的

fiona_cf

哈哈哈 俺今天有事干了。老大爱吃这玩意。

Quantum

原帖由 老猫晒太阳 于 2012-1-28 10:35 发表

我很赞同，不过我从来都不爱吃马蹄膏。。。-___-b

噢？可是做得好的马蹄糕可好吃了可好吃了可好吃了。。。。

Quantum

原帖由 CNlily 于 2012-1-28 10:36 发表
我喜欢吃有马蹄粒粒在里面的

呵呵，这种千层马蹄糕一般不加马蹄粒的哦，不过下次我也可以试验一下看千层的加马蹄粒是什么效果。这款马蹄糕糕体非常的爽韧，口感超棒的，我个人认为比一般茶楼加了马蹄粒的要好吃多了～～

Quantum

原帖由 fiona_cf 于 2012-1-28 10:50 发表
哈哈哈 俺今天有事干了。老大爱吃这玩意。

呵呵，通常马蹄糕销路都很好的，我家从老到小都爱吃～～

fiona_cf

原帖由 CNlily 于 2012-1-28 10:36 发表
我喜欢吃有马蹄粒粒在里面的

咪兔。

对了，俺今天忙着，把这茬给忘了。俺现在加工去。

Quantum

原帖由 fiona_cf 于 2012-1-28 10:50 发表
哈哈哈 俺今天有事干了。老大爱吃这玩意。

对了，糖的部分可以简化的，可以都用白糖或者都用片糖的。用焦糖更香，同时增加点颜色，椰汁部分用白糖则不会造成色差蒸，出来椰汁部分是洁白的。但是如果都用片糖或白糖也可以的，对口感影响不大的。