〖毛家每日私房菜〗 No.72 → 鲫鱼炖豆腐

powermao

大家都知道鲫鱼做汤是非常鲜的，尤其是鲫鱼头，真是美味啊，我更喜欢和豆腐一起煮，俗话说『千滚豆腐万滚鱼』，一起炖/滚/煮，美味。

鲫鱼是在PP海鲜买的，冻的，台湾进口的，没有处理过的，回家以后，要解冻，然后自己处理，去鳞、内脏，呵呵，不要弄的到处都是，没办法，为了美味，值！！

主料：处理好的鲫鱼一条、豆腐一盒
配料：葱、蒜、姜、香菜
调味：盐、料酒、花椒粉、鸡精、香油

做法：
1、处理好的鱼切段，用点盐、料酒小淹一下，千万不要把鱼头扔了，最好的部分。
2、锅里热油，把葱、蒜沫爆一下，然后把鱼段放里面小炒一下，随即加水，加豆腐，水可以多一些，因为要喝汤的，加稍多一切的姜片，多一些，味道很好，还预防感冒，加调味，盐、花椒粉、鸡精等，炖20分钟。豆腐呢，最好买能多炖的那种，不要买很鲜嫩的，炖了就变形了。
3、出锅，点缀以香菜、葱花、香油即可，美味啊，呵呵。

我爱猫

鲫鱼汤听说很补的..能毛很会照顾身体哈...

powermao

原帖由 tangsun 于 2006-10-16 00:35 发表
这个汤是催奶的，能猫喝这个干吗？

我也自己催点奶，谁让俺没有胸肌呢！^_^

villa

原帖由 powermao 于 2006-10-16 00:24 发表

鲫鱼是在PP海鲜买的，冻的，台湾进口的，没有处理过的，回家以后，要解冻， ...

能猫这个PP海鲜具体在什么地方？Box Hill？:si149

powermao

原帖由 tangsun 于 2006-10-16 00:46 发表


是催奶水~~

催了奶水，俺不让它挤出来，不就成了『胸肌』了么？

powermao

原帖由 villa 于 2006-10-16 00:50 发表

能猫这个PP海鲜具体在什么地方？Box Hill？:si149

金台北再过去一点

SydView

原帖由 powermao 于 2006-10-16 00:55 发表


金台北再过去一点

蓟鱼英文是什么？？ 是袋装的吗？

binbingogo

冰冻的鲫鱼不太容易能炖出白色的汤来。
并且，如果炖鲫鱼汤的话，将鲫鱼先煎一下再炖，汤色和味道会比较好。

美讶

原帖由 binbingogo 于 2006-10-17 23:04 发表
冰冻的鲫鱼不太容易能炖出白色的汤来。
并且，如果炖鲫鱼汤的话，将鲫鱼先煎一下再炖，汤色和味道会比较好。

我觉得是可以的, 先煎香了鲫鱼, 掺水大火熬, 奶汤就出来了. 好象是油乳化了, 就白了.

binbingogo

原帖由 野源美讶 于 2006-10-17 23:06 发表


我觉得是可以的, 先煎香了鲫鱼, 掺水大火熬, 奶汤就出来了. 好象是油乳化了, 就白了.

对头，先煎之后，炖的汤比较白。
不过冰冻的还是不如新鲜的好啊。
有谁知道墨哪里能买到活鲫鱼？

美讶

原帖由 binbingogo 于 2006-10-17 23:09 发表

对头，先煎之后，炖的汤比较白。
不过冰冻的还是不如新鲜的好啊。
有谁知道墨哪里能买到活鲫鱼？

这里淡水的我就知道盲曹和银卢啊, 要不您炖盲曹汤??

powermao

原帖由 binbingogo 于 2006-10-17 23:04 发表
冰冻的鲫鱼不太容易能炖出白色的汤来。
并且，如果炖鲫鱼汤的话，将鲫鱼先煎一下再炖，汤色和味道会比较好。

对啊，呵呵，俺图省事了，就先过油炒了一下就加水了，呵呵。

Esmay

原帖由 powermao 于 2006-10-16 01:55 发表


金台北再过去一点

这里卖的好像是非洲鲫鱼，不是河鲫鱼，所以个子大且肉质也相对粗糙。

清新的雨

想念家乡的活鱼呀！
鲫鱼，桂鱼~~

keke

馋死我了！！我买不到淡水鱼啊。

leo

落伍了，我家乡的鲫鱼好小的。这里都这么大条

豆豆猫

冻的鲫鱼腥不腥?