煮夫手记二十九 想家了，咱们吃丸子（下）

amon54

上集里面三样儿都是素丸子，貌似部分童鞋小有意见，今儿这三样儿，就全是肉滴，中不？

虽然好吃，但是也怕短时间内上桌频率太高，再让LD吃够了，也不是俺的本意，所以，攒了很久，这才有了下集。

上次其实只是用料不一样，做法就是简单的炸。

今儿说的是汆，蒸，还有熘，另三种做法。

再次声明，个人研究成果而已，绝对不敢号称正宗。也欢迎坛子里众多丸子爱好者，多提宝贵意见。

汆——丸子鲜汤



蒸——珍珠丸子


熘——焦熘丸子

amon54

蒸——珍珠丸子

一 调馅
     我用的就是在肉店买的五花肉再让店家打碎而成的肉糜
     加葱花，盐，十三香，老抽调成馅儿
     这边的馅儿跟国内比起来水分少了很多，所以黏性十足，所以鸡蛋和淀粉根本不用加就已经很好成型了



二 依照各家饮食习惯，将肉馅团成合适大小的丸子，再在提前准备好的糯米里面打个滚儿，让丸子表面沾匀米粒儿
     糯米就是华人店买的最普通的糯米，提前用凉水浸泡一晚上，用之前将水滗掉



三 视乎丸子大小，上锅蒸制15分钟到20分钟即可


撒上香菜末儿，就可以上桌了


比较一下
其实洒不洒香菜末儿，都是次要的了，那种米里渗透着肉香，肉里又能嚼出米香的诱惑，比啥都来得猛烈


[ 本帖最后由 amon54 于 2011-6-30 20:38 编辑 ]

amon54

汆——丸子鲜汤

1 备料
   大白菜洗净切丝


粉条儿泡软


豆腐煎熟切丝


2 肉馅
肉糜


加葱花，盐，十三香，老抽调和。如果没有小朋友同吃，可加入适量胡椒粉。


怕黏性不够的，可加入一个鸡蛋或少量生粉


3 下锅

锅内放少许油，先将白菜炝锅

加水，加粉丝

水滚起来后，直接将丸子投入锅内

丸子都漂起来后，加适量盐和鸡精，尝尝汤的咸淡

最后放入豆腐丝，少煮片刻即可


4 出锅
新鲜蒜苗洗净剁碎

蒜苗末儿洒在面儿上，装盘上桌

特写，闻见香味儿木有，老下饭了，还省事儿，还热乎，太适合下雨的冬天了


[ 本帖最后由 amon54 于 2011-6-30 20:53 编辑 ]

amon54

熘——焦熘丸子

原料
1 现炸的肉丸子，或者是之前炸好的临用前回下锅，要的就是那个焦酥劲儿
怕个别童鞋罪恶感忒重，油炸的图就略去了，看成品

2 胡萝卜片已经玉兰片，因为冰箱里没有存货了，所以我用了颜色和味道接近的苤蓝片来代替

3 芡汁：糖，盐，鸡精，醋，老抽，花椒粉，生粉


烹制
1 锅内油热之后，先将胡萝卜和苤蓝炝熟

2 丸子下锅，翻炒

3 倒入芡汁，翻匀，出锅


这道菜做好了，应该是外滑里焦，口感丰富，我这是第一次试，很明显，芡挂厚了些，成了熘丸子了，焦劲儿已经褪去了，惜乎哉，惜矣！

[ 本帖最后由 amon54 于 2011-6-30 21:35 编辑 ]

amon54

吃完饭来填坑

Alicia7

这，这，太馋人了，等熘小丸子作法！

feicunzic

你的珍珠丸子！！！太太太可爱啦！！
哈哈 像小刺猬一样

话说。。下回我去你要是不给我做熘丸子，我就不认你了

findcaiyzh

香就一个字

小铁匠

天哪，我分明闻到味儿了～～～～～～

灿烂如夏花

吼吼，上做法！

航迹云

杨哥。。。杨哥。。。杨哥。。。杨哥。。。
强烈要求试吃珍珠丸子。。。
那外面是什么米？

amon54

不好意思让诸位久等了，正刷碗的时候家里来了客人，邻居湖南的阿姨来送她自己腌制的洋姜，坐下唠了半天
容我这就一一填坑啊

ffoxu

啊，我喜欢洋姜

lynnau

看的口水哗哗的！喜欢焦熘丸子！做法会上的喔？

feicunzic

腌洋姜是啥？很好奇哦
上个图看看啊

amon54

家里网络狠不给力，雷死银了，可算都发出来了

amon54

我这个熘丸子可能不够地道，但是你钦点了，我就抖胆再试试
只是MM你和小猪可别最热的时候来哈，不然你哥现在这样的轻熟男站在油锅前面，出汗的压力也是很大滴

amon54

云妹点的这个是这几种里面我比较有信心的，木问题啊
那个米就是最普通的糯米，提前一晚上泡上就行了

amon54

我也是N久没吃到了，试做的，自己觉得有七八成相像，大家有专业意见的，尽管给提提

amon54

颜色没啥美感，口感还是狠辣，明儿我趁光线好的时候拍给你看再，阿姨说是她自己种，完了收获后又自己腌的，我也没注意过没腌之前的是啥样儿

美食佳

刚从电影院里出来，怎么看那个珍珠丸子都象电影里那个浑身是刺儿的变形金刚

feicunzic

原帖由 amon54 于 2011-6-30 21:39 发表
我这个熘丸子可能不够地道，但是你钦点了，我就抖胆再试试
只是MM你和小猪可别最热的时候来哈，不然你哥现在这样的轻熟男站在油锅前面，出汗的压力也是很大滴

我俩都很爱焦溜丸子
在北京吃过一会，放木耳，然后还要老抽，黑不溜秋的颜色像是糖醋的
丸子还很焦，汁很浓稠
哥你努力吧。。我估么着还是圣诞节去 哈哈

amon54

您介评价甚高，只可惜今天木有分分相赠了
实话告诉您吧，那是我秘制的含笑半粒癫

feicunzic

你的含笑半步颠估计就是13香

众禾土生

LZ果然有水平，人家的珍珠丸子是顺着爬，您的是根根像仙人掌

sukidream

艺术品啊，好看又好吃啊

amon54

凝凝看过来
邻居阿姨送来的腌过的洋姜



网上查到的图片
洋姜植株

洋姜的花

洋姜块茎


菊芋（Helianthus tuberosus）又名洋姜，是一种菊科向日葵属宿根性草本植物。原产北美洲，十七世纪传入欧洲，后传入中国。秋季开花，长有黄色的小盘花，形如菊，生产上一般用块茎繁殖，其地下块茎富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食或熬粥，腌制咸菜，晒制菊芋干，或作制取淀粉和酒精原料。地上茎也可加工作饲料。其块茎或茎叶入药具有利水除湿，清热凉血，益胃和中之功效。 宅舍附近种植兼有美化作用。

feicunzic

看起来很像是东南亚料理用的那种姜诶 腌了好吃不？

amon54

兔子的确神速

这个腌了的，我个人觉得是一种蛮奇特的口感，比北方老家的姜来得脆，腌了之后，也许是阿姨的手法的缘故，辣味后面躲着一丝烟火味道，就是农村手拉风箱的那种土灶烧出来的饭菜的味道，说不上特好吃，单说辣的话，是不如剁椒的滋味，你是要点这个，还是你哥的剁椒，去悉尼我带给你和小猪

feicunzic

原帖由 amon54 于 2011-7-1 16:29 发表
兔子的确神速

这个腌了的，我个人觉得是一种蛮奇特的口感，比北方老家的姜来得脆，腌了之后，也许是阿姨的手法的缘故，辣味后面躲着一丝烟火味道，就是农村手拉风箱的那种土灶烧出来的饭菜的味道，说不上特好吃，单说辣的话，是不如剁椒的滋味，你是要点这个，还是你哥的剁椒，去悉尼我带给你和小猪

一家子就是好 我喜欢辣 越辣越好 剁椒给咱来一瓶 哈哈