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[美食活动] 酱酱相传——贵州糍粑辣椒酱以及贵州特色辣子鸡 [复制链接]

cncsc

银靴族

发表于 2011-6-6 17:27 |显示全部楼层

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好吃的贵州糍粑辣椒酱，可是是用的这边买的干辣椒做的，怎么做味道都还是差了点，不过还是可以解解馋，做点贵州辣子鸡吃

原材料：油，干辣椒，蒜

[ 本帖最后由 cncsc 于 2011-6-6 16:44 编辑 ]

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cncsc

银靴族

发表于 2011-6-6 17:31 |显示全部楼层

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把干辣椒放开水里煮，煮到吸水6-7成，然后打碎，再加入蒜蓉，一起放入冷油里炙
油和辣椒比例1：1，喜欢辣就炙生点，不辣就炙熟点

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crystalmm

皮靴族

发表于 2011-6-6 17:32 |显示全部楼层

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这个带劲，我也自己做糍粑辣椒，做辣子鸡用糍粑辣椒那个味道才正！支持楼主

cncsc

银靴族

发表于 2011-6-6 17:33 |显示全部楼层

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装碗，加点盐，就成了。拍照技术不好，将就着看看吧！

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cncsc

银靴族

发表于 2011-6-6 17:41 |显示全部楼层

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接下来就是用这个辣酱做的贵州辣子鸡。
公鸡一只，切小块，放盐，料酒腌10-20分钟，沥干水分，过油锅，炸至断生。
锅里放油，姜，蒜，辣椒酱，然后放入鸡块翻炒，再放入盐，鸡精，翻炒入味后加入快要没过鸡块的水，小火烧30-40分钟，大火收汁就行了。
郁闷的是，以为是做酱要拍3张照，做菜只要成品图，就只拍了成品图

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crystalmm

皮靴族

发表于 2011-6-6 17:45 |显示全部楼层

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不好意思手太快了
楼主的辣椒看上去好爽，不过工序和我完全不同，我是冷水泡辣椒泡半个小时以上，然后和蒜粒一起放绞肉机里面绞，出来的辣椒湿度和碎度都很好控制，然后温油炙

楼主放热水里面煮，会不会把辣味煮流失了？而且水多？

这盘辣子鸡好馋人啊，好像家里烧的鸡，糯悠悠辣呼呼的，太爽了。

不知道怎么加分，赞一个啦～

[ 本帖最后由 crystalmm 于 2011-6-6 16:47 编辑 ]

ziying0837

金靴族

发表于 2011-6-6 17:47 |显示全部楼层

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我饿了

jack2k

铜靴族

发表于 2011-6-6 17:47 |显示全部楼层

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强。

太有才了

银靴族

发表于 2011-6-6 17:48 |显示全部楼层

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这个好吃

我也去学做

cncsc

银靴族

发表于 2011-6-6 18:07 |显示全部楼层

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原帖由 crystalmm 于 2011-6-6 04:45 PM 发表
不好意思手太快了
楼主的辣椒看上去好爽，不过工序和我完全不同，我是冷水泡辣椒泡半个小时以上，然后和蒜粒一起放绞肉机里面绞，出来的辣椒湿度和碎度都很好控制，然后温油炙

楼主放热水里面煮，会不会把辣味煮流失了？而且水多？

这盘辣子鸡好馋人啊，好像家里烧的鸡，糯悠悠辣呼呼的，太爽了。

不知道怎么加分，赞一个啦～

辣椒味还在，这样做比较快，呵呵

pandaz

木屐族

发表于 2011-6-6 21:35 |显示全部楼层

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辣鸡面来一碗，老板

闲夏采薇

银靴族

发表于 2011-6-7 11:13 |显示全部楼层

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辣鸡，不要面，来一盘！老板娘

emmachai2009

皮靴族

发表于 2011-6-16 08:42 |显示全部楼层

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LZ是贵州人吗？这里找个老乡不容易

鱼鱼有刺儿

水晶靴族

发表于 2011-6-16 11:27 |显示全部楼层

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我要来碗辣鸡粉！！(monkey04)

S明月S

皮靴族

发表于 2011-6-16 11:39 |显示全部楼层

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是我的菜，也要做个

nini09

钻石靴族

发表于 2011-6-16 11:48 |显示全部楼层

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喜欢湘菜贵州菜, 看上去真棒.

cncsc

银靴族

发表于 2011-6-16 21:27 |显示全部楼层

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原帖由 emmachai2009 于 2011-6-16 07:42 AM 发表
LZ是贵州人吗？这里找个老乡不容易

呵呵，我不是贵州人呢，不过在那里呆过几年，想念贵州的美食呀

pandaz

木屐族

发表于 2011-6-16 21:37 |显示全部楼层

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光看没得吃，难受，想吃牛肉粉了，丝娃娃

未知

木屐族

发表于 2011-6-16 21:42 |显示全部楼层

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贵州的菜很好吃，黄糕粑什么的。记得重庆的辣子鸡丁，是一大堆辣椒里面去找埋着的鸡丁，好好吃啊，不能想，一想就受不了

cragthog

皮靴族

发表于 2011-6-18 18:50 |显示全部楼层

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找这个做法找了很久了，谢谢楼主！

美讶

银靴族

发表于 2011-6-18 18:53 |显示全部楼层

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糍粑海椒不是鲜海椒做的吗？每次蘸豆花都吃

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2011-6-18 19:16 |显示全部楼层

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楼主啊，这个也能拍卖的，有市场。

细雨轻风

木屐族

发表于 2011-6-18 19:18 |显示全部楼层

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stunner

银靴族

发表于 2011-6-18 19:22 |显示全部楼层

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鸡剁成小块，这个对我来说是最难的一步！

cncsc

银靴族

发表于 2011-6-18 19:28 |显示全部楼层

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原帖由美讶于 2011-6-18 05:53 PM 发表
糍粑海椒不是鲜海椒做的吗？每次蘸豆花都吃

是干海椒呢，呵呵

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cncsc

银靴族

发表于 2011-6-18 19:30 |显示全部楼层

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原帖由 stunner 于 2011-6-18 06:22 PM 发表
鸡剁成小块，这个对我来说是最难的一步！

我是专门去买了一把剁骨头的刀，然后让LG剁的。
以前买鸡的时候让剁成小块，每次都还是很大块，所以只好自己动手

Harvey_021

皮靴族

发表于 2011-6-20 15:02 |显示全部楼层

THANKS

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THANKS

爱莲说2010

布鞋族

发表于 2011-6-20 17:08 |显示全部楼层

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看起来好好吃啊。可惜我不能吃这么辣的

好样的

草鞋族

发表于 2011-6-20 17:40 |显示全部楼层

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看着好好吃！(monkey35)

angelish

木屐族

发表于 2011-6-20 19:10 |显示全部楼层

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哇啦~~这个菜必须顶

~~偶是贵阳滴

想念丝娃娃和酸汤鱼~~~

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