天津老乡的圣诞献礼——“锅巴菜”

野心男人

说道天津早点锅巴菜。想必天津老乡没有不知道的，而其他城市的朋友们又肯定不知道。这次我要上的就是这道天津地道的早点锅巴菜。
先让我给大家讲个故事吧。
早在，清代乾隆年间。有一个从山东逃难到天津的小伙子。名叫张三（我编的只记得姓张）。张三来到天津，凑了点本钱就在南市附近开了一个小煎饼摊。张三为人很实在，煎饼做得很地道，绿豆面，玉米面，还有其他杂粮和在一起，摊出的煎饼又大又香。所以不多时日，就被当地的天津人接受了。
在张三煎饼摊附近有一个乞讨的小姑娘姓郭，在家排行第八，所以周围认识她的人都叫她郭八妹。郭八妹是个孤儿，她也时常来张三的煎饼摊，当然是乞讨了。张三人很好，每次总是摊大煎饼送给她。日子长了，周围邻居们看出门道了。好心人便说：“张三，你和郭八妹都不容易，年龄有相当，不如娶了她吧。”张三当然高兴，就这样乞丐妹成了小煎饼摊的老板娘。郭八妹是个心灵手巧的姑娘，有她的帮助张三的生意更红火了。
话说一天，煎饼摊前来了几个客人。这几位可不是一般人，正是乾隆爷私访到了天津。乾隆爷饿了，在小桌前坐下，要了几张煎饼，一把小葱，一碟大酱。吃惯了山珍海味的皇帝佬，哪里吃过这些东西，这咋一吃可把乾隆爷高兴坏了。煎饼薄脆，小葱蘸酱那叫爽口通窍。乾隆爷边吃边觉得口渴，便吆喝道“老板娘，你给我来碗汤。”
这可把张三难住了，小小煎饼摊哪里来的汤呀。可郭八妹，看出了门道，她认为这几个人可不一般，不能得罪。便马上答应“好，马上就好！”
郭八妹，急中生智，用葱花呛锅，点了点酱油，加水勾芡，做成素卤。再把煎饼撕碎放在卤中，又胡乱的放了些麻酱，腐乳，最后放香菜。便给乾隆爷端上去了。
连煎饼都没吃过的乾隆，哪里喝过这道汤。这一喝，还真不错。麻酱的香气加上香菜的味道，真好！这煎饼软中有脆，脆中有软。
乾隆高兴的问“这是什么汤呀？”
郭八妹心想，我哪知道呀。灵机一动，反正我叫郭八，我做的汤就叫--“这汤叫郭八汤。”
乾隆大喜，“好名字！锅巴汤。好”他哪里知道郭八妹说的是“郭八”汤。
乾隆又觉得不妥，说道“老板娘，你看你的汤过于稠，倒有几分像道菜。我看干脆改名叫‘锅巴菜’吧。”
“好！就应您。”郭八妹爽快的答道。
乾隆走了，日子还是那样的过。张三夫妻俩还是那样辛勤的经营着小生意。再说乾隆爷，他回到紫禁城还是怀念那小小的煎饼摊。一时高兴，便亲手提了字，派人做成匾，送往天津。
当张三夫妻俩看到这御笔亲提的牌匾“锅巴菜”，可把他们吓坏了。“原来那个老头就是皇上呀！”
从此夫妇俩不再做煎饼了，改做锅巴菜了。因为十里八乡的人都来这里要尝尝这皇上爱吃的“锅巴菜”。日子长了，人们便建议张三给生意起个字号。有人说：“你们两口子是有福人，而且是有大福的人。这福气又是从天而降。我看就叫‘大福来’吧！”
从此天津就多了这家“大福来”。

我的故事讲完了，希望他能勾起天津老乡对家乡的思念。也希望其他省市的朋友记住“大福来”有机会到天津南市尝尝这皇上爱吃的“锅巴菜”。

野心男人

制作过程是这样的。
原材料：煎饼。说实话，在墨尔本别说是绿豆面的煎饼，就是绿豆面都找不到。曾经想过弄个小水磨自己磨，可那也太麻烦了。幸好无意中我发现了替代品，就是洋人的薄饼。买回家，要提前晾一天，再用。
辅料：香菜、大料、五香粉、干辣椒、麻酱、腐乳、生分。

1、黎巴嫩大饼切碎。
2、取香菜根，洗净，放入铁笼，加冷水煮汤。
3、香菜切碎；麻酱调稀加香油；酱豆腐调稀；辣椒切碎，炸油。备用
4、用大料，呛锅，咋出香味后，去除大料。放葱花，酱油。
5、把煮好的香菜根水放入锅中。放一大勺五香粉，放鸡精，盐。
6、勾芡，这样要试这着勾不要太稠了。
7、把“煎饼”碎放入卤中，浸一浸。盛出。
8、放香菜、麻酱、腐乳、辣油。好了
声明： To 天津老乡，自认为味道不错，建议你们多准备些“印度大饼”。我就是觉得好吃又重新切的。
       To 其他城市朋友，这个早点是典型的天津小吃，有其地域局限性。好比北京豆汁，不是都能接受的。如果你们不喜欢，也别埋怨我让你白忙活了。

[ 本帖最后由 野心男人 于 2009-12-24 13:17 编辑 ]

wideye

我仔细琢磨了一下，我够呛能接受～～

aud

哎呦，香啊...

kawara

乾隆爷是个土包子，锅巴菜，菠菜豆腐统统视为极品美食。

乾隆爷要是去了唐山开滦，肯定留下不肯走了。

qisiwole

原帖由 野心男人 于 2009-12-24 08:16 发表
制作过程是这样的。
原材料：煎饼。说实话，在墨尔本别说是绿豆面的煎饼，就是绿豆面都找不到。曾经想过弄个小水磨自己磨，可那也太麻烦了。幸好无意中我发现了替代品，就是洋人的薄饼。买回家，要提前晾一天，再用 ...

楼主厉害

飞跑的猪

老乡，绿豆泡过夜后用豆浆机可以做成绿豆面，我试过，不难的。

tonysol

我还以为是用锅巴做的菜呢

icebear

到河南估计都定都在那里了！

alyssa

好像有卖的。(monkey29)

tyxzh

楼主太厉害了，这个都能做

rb

原帖由 飞跑的猪 于 2009-12-24 09:18 发表
老乡，绿豆泡过夜后用豆浆机可以做成绿豆面，我试过，不难的。

有没人试过用咖啡磨豆机磨得？

蘑菇糖糖

谢谢  从社区那边翻过来学习的， 周末做给LG吃 他念叨好久了

暖暖

虽然没吃过，但是看起来很新颖

fiona_cf

原帖由 暖暖 于 2011-10-7 00:42 发表
虽然没吃过，但是看起来很新颖

吃起来，味道有点接受不了。呵呵。还是老豆腐好吃。

listeners

每次去天津必吃！！

listeners

另外天津人叫嘎巴菜！！

追梦人

原帖由 飞跑的猪 于 2009-12-24 09:18 发表
老乡，绿豆泡过夜后用豆浆机可以做成绿豆面，我试过，不难的。

我直接把绿豆磨成面过.

helnandez

我操，牛逼，锅巴菜教程都有……
天大毕业的表示眼馋！

helnandez

珀斯有卖绿豆面的，不可能墨尔本没有吧
我记得我在墨尔本的时候boxhill有卖
改天我照着你的方子做回绿豆版的

西米羹

我也以为是锅巴做的

bmatt

不是叫嘎巴菜么。。。。。

bmatt

还是煎饼做的好吃啊。。

众禾土生

远观一下吧

lisa667912

野心男人 发表于 2009-12-24 08:16
制作过程是这样的。
原材料：煎饼。说实话，在墨尔本别说是绿豆面的煎饼，就是绿豆面都找不到。曾经想过弄 ...

做的真好

ycnang

要说地方小吃才是民族美食精粹，吃的不光是味道，以前去河北玩的时候偶然吃到过一道菜叫醋溜粉疙瘩，粉疙瘩也是绿豆面做的好像是河北景县特产，口感柔中带脆和白菜，肉醋溜那么一炒，好吃的要命，只吃过这么一次就让我念念不忘，估计楼主这个小吃肯定错不了，因为都是绿豆面，都有点脆脆的，而且我喜欢吃芝麻酱做的任何东西

boxoz

findcaiyzh

这是我的最爱啊，我的最爱

he275

学习了

卡落琳0000

好吃啊